Neschopnost trávit laktózu je způsobena nedostatkem laktázy, enzymů produkovaných sliznicí tenkého střeva schopných rozložit ji na dva monomery, které ji tvoří: glukózu a galaktózu.
Kvůli tomuto nedostatku, když nesnášenlivý subjekt přijme značné množství potravin obsahujících laktózu, množství cukru uniklého z trávení vtáhne tekutiny do střeva v důsledku osmotického účinku (průjem) a vytváří plyn v důsledku fermentačního zásahu místní bakteriální flóry .
Laktóza je hlavní cukr přítomný v mléce; v důsledku toho ho nacházíme v různých koncentracích ve všech potravinách z něj odvozených nebo obsahujících jako přísadu.Nejvyšší koncentrace laktózy se nachází v mléce, jogurtech a kvašených mlécích, zmrzlinách, měkkých sýrech a másle.
Obsah laktózy v různých potravinách
Jídlo
Laktóza 100 g jídla
KRUHOVÝ MLÉČNÝ PRÁŠEK (CELÝ)
35,1
PRÁŠEK Z KRAVSKÉHO MLÉKA (LEAN)
50,5
sýr
6,0
BUFFALO MLÉKO
4,9
CELÉ KRAVSKÉ MLÉKO
4,8
Částečně SKIMMEDOVANÉ KRAVSKÉ MLÉKO
4,9
LEAN COW'S MILK
4,9
OVČÍ MLÉKO
4,5
KOZÍ MLÉKO
4,2
ČERSTVÁ RICOTTA VAKCÍNA
4,0
ROMANSKÉ OVCE RICOTTA
3,2
CELÝ MLÉČNÝ JOGURT
3,2**
SKINNY MILK YOGURT
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
SKINNED MILK FLAKES (chata)
2,6-3
MLÉČNÝ CHLEB
1,8
ČERSTVÝ NEBO SEZÓNOVANÝ EDAM
1,0
** Laktóza obsažená v kyselých mléčných výrobcích je obecně dobře snášena
Subjekt nesnášenlivý na laktózu běžně snáší konzumaci tvrdých sýrů, protože v tomto cukru jsou zvláště nízké ve srovnání s čerstvými a mléčnými výrobky. Jogurt je také tolerován některými jedinci, protože laktóza, kterou obsahuje, je předtrávena bakteriemi; navíc samotné laktobacily - zejména některé probiotické kmeny obsažené v různých fermentovaných mléčných výrobcích (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - osvědčily se při zlepšování intolerance laktózy.
když spotřebuje litr toho všeho jedním dechem. Podobně někteří lidé s intolerancí laktózy dobře snášejí jogurty, někteří snášejí tvrdé sýry, zatímco jiní jsou nuceni eliminovat i ty nejmenší zdroje laktózy. kategorie patří k subjektům trpícím primární intolerancí laktózy, v důsledku vrozené vady laktázy, a proto přítomné od narození.
Jedinci vysoce intolerantní na laktózu musí také věnovat zvláštní pozornost potravinovým zdrojům, tak říkajíc „skrytým“. Tento cukr se ve skutečnosti přidává jako pomocná látka do různých léků a doplňků a nachází se - i když v malých množstvích - v různých potravinářských výrobcích. Mezi posledně jmenovanými si pamatujeme:
- chléb a jiné pečivo
- zpracované obiloviny, jako jsou kukuřičné vločky k snídani
- Předvařené brambory, polévky, snídaňové nápoje
- Margarín
- Maso a salám
- Salátové dresinky
- Cukrovinky, svačiny a jiné pochutiny, zmrzliny, čokoláda, přípravky na horkou čokoládu
- Připravte se na palačinky, sušenky a sladkosti
- Mleté maso
- Sójové mléko neobsahuje laktózu; vzhledem k přítomnosti jiných cukrů typických pro luštěniny (například stachyóza) však může sporadicky reprodukovat příznaky intolerance laktózy.
K obraně před „skrytými“ zdroji laktózy je důležité pečlivě si přečíst složení potravin vytištěných na etiketách výrobků.
V seznamu přísad je zejména nutné zjistit nepřítomnost mléka a laktózy, syrovátky, syřidla a mléčných vedlejších produktů (kyselina mléčná se nezískává z mléka, a je proto vhodná ke konzumaci).
Pokud se tedy na etiketě objeví jedna z těchto složek, znamená to, že výrobek obsahuje laktózu, a proto by mohl být kontraindikován.
Podmínka je samozřejmě povinná, právě proto, že tolerance laktózy je proměnlivá a závisí na každém jednotlivci.
Jisté je, že mléčné deriváty, ale také různé potravinářské výrobky obsahující laktózu, jsou důležitými zdroji živin.
Z tohoto důvodu je důležitou radou identifikovat - metodou pokusů a omylů - množství přijatelné laktózy, vyhýbat se apriori přijímání pouze bezlaktózových potravin.
Pokud chce netolerantní jedinec příležitostně konzumovat potraviny bohaté na laktózu, může jako paliativum užívat enzymatické přípravky na bázi laktázy ve stejném jídle.
Pokud jde o vápník, abyste předešli jakýmkoli nedostatkům, můžete si vzít mléko zbavené laktózy (pouze pokud je dobře snášeno) a zvýšit spotřebu zeleniny bohaté na biologicky dostupný vápník (například luštěniny, tuřín, zelí a brokolice).
Ryby a ořechy jsou také vynikajícím zdrojem vápníku.
-di-cottura.jpg)
