Více alergenních potravin
FAO (Organizace pro výživu a zemědělství) ve spolupráci s Evropskou komisí zveřejnila seznam nejvíce alergenních potravin. 90% potravinových alergických reakcí je způsobeno osmi potravinami; podívejme se na ně podrobně.
Alergie na vejce
Alergie na mléko
Alergie na bílkovinu kravského mléka je příčinou potravinové alergie číslo jedna a postihuje hlavně děti. Může vyvolat velmi závažné reakce, a to i při pouhém vdechnutí částic sušeného mléka. Potravinová alergie může vznikat jako chorobná práce, častá u lidí zaměstnaných v továrny, kde se zpracovává například sušené mléko. Aby se zabránilo senzibilizaci, je v těchto odděleních používání masky povinné.
Alergie na arašídy
Alergie na arašídy byla ještě před několika lety problémem omezeným na USA, nyní se šíří i v Evropě a stává se jednou z hlavních dětských alergií.
Alergie na ořechy
Mezi 25 a 40% lidí alergických na arašídy také trpí nežádoucími reakcemi na ořechy. A to navzdory skutečnosti, že se jedná o naprosto odlišné produkty, protože arašídy jsou semena bylinných rostlin patřících do skupiny luštěnin (rod Fabaceae) zatímco vlašské ořechy tvoří nažky stromů patřících do rodu Juglas.
Alergie na ryby
Že rybí výrobky jsou jednou z nejčastějších potravinových alergií ve skandinávských zemích, kde se treska „vylidňuje“. Pokud jde o možný profesionální původ onemocnění, totéž platí pro mléko (riziko je větší u lidí, kteří pracují v těsném kontaktu s potravinami, například v zařízeních, kde se vyrábí rybí moučka). Jsou přítomny sekreční imunoglobuliny IgA, schopné zabraňující systémové absorpci alergenů, zatímco na respirační úrovni neexistuje stejná ochrana (z tohoto důvodu je nutné použití roušek). vzhledem k potravinovým alergiím je důležité provést řadu diagnostických testů, aby se zjistilo, zda je pesoalergická reakce nebo skutečná alergie (mnoho ryb obsahuje látky uvolňující histamin nebo jsou samy zdrojem histaminu).
Alergie na měkkýše
Alergie na měkkýše jsou velmi vzácné. Zvláště zajímavé jsou reakce na některé druhy suchozemských hlemýžďů, nesprávně nazývané „hlemýždi“, které se vyskytují u subjektů citlivých na dermatofagoidy.
Alergie na pšenici
Pšeničná mouka jen výjimečně způsobuje alergické projevy. Alergii na pšenici nelze zaměňovat s celiakií, která při zapojení imunitního systému jako autoimunitní onemocnění představuje zcela jiné onemocnění.
Alergie na sóju
Sója je další vysoce alergenní potravina; některé děti, které jsou alergické na kravské mléko, se stanou alergickými také na sóju, protože „mléko“ získané lisováním jeho semen se často používá jako alternativa k alergii bez mléka. Dále by nemělo být zapomenuto, že některé složky sóji, jako je lecitin a proteinové hydrolyzáty, jsou široce používány jako potravinářské přídatné látky, a proto mohou být konzumace potravin, do kterých jsou přidávány, nebezpečné.
