ALERGIE NA ARAŠíDY

Všeobecnost

Ve Spojených státech alergie na arašídy představuje:

Nejčastější potravinová alergie

Hlavní příčina úmrtí na potravinovou alergii

Vytvořte si tabulku potenciálně alergenních potravin, abyste je vyloučili z „krmení dítěte do vhodnějšího“ věku

Pečlivě si přečtěte etikety na potravinách, protože není neobvyklé, že se produkty jako arašídy (nebo jejich deriváty) používají jako přísady do dětské výživy

Vědět, jak rozpoznat anafylaktickou reakci a okamžitě zasáhnout zavoláním na číslo 118 a okamžitým provedením základních manévrů první pomoci.

Arašídy

Arašídy jsou vyloupaná semena Arachis hypogaea, roční bylinná luštěnina jihoamerického původu dovezená Portugalci do Evropy v 16. století n. l .; přesto, že jsou luštěniny, arašídy (také nazývané arašídy) mají chemicko-nutriční profil mnohem podobnější tomu z nažky; proto jsou také zařazeni do kategorie potravin sušené ovoce.
Arašídy lze jíst pražené a oloupané (často solené) nebo ve formě derivátů; nejoblíbenější rafinované potraviny / deriváty na bázi arašídů jsou: arašídový olej, arašídové máslo (hydrogenované), mouka a arašídová pasta (v potravinářském průmyslu).

Příčiny a příznaky

Alergie na arašídy je vyvolána reakcí těla na dva v nich obsažené proteiny; příznaky alergie na arašídy jsou většinou mírné, například: kopřivka, astma A gastrointestinální poruchy. Je však třeba poznamenat, že alergická reakce na arašídy může být skutečnou reakcí zprostředkovanou imunitou anafylaktická reakce které, pokud nejsou diagnostikovány a farmakologicky moderovány, mohou navodit stav šokovat až do smrt.
Pozn. Experimentální výzkum výroby GMO arašídů, zbavených 2 proteinů odpovědných za potravinovou alergii, právě probíhá.
Stejně jako u jiných alergií, i tomu vůči arašídům musí zabránit TOTÁLNĚ a PERMANENTNĚ jejich vyloučení ze stravy (včetně derivátů); je vhodné věnovat velkou pozornost zejména baleným potravinám (sladkosti, omáčky a svačiny) a kulinářským přípravkům poznamenal, že jelikož se jedná o nežádoucí reakci těla na některé bílkoviny, kořenící oleje a tuky BY NEMĚLY být potenciálně alergenní; ZVLÁŠTĚ však v arašídových olejích extrahovaných za studena (i když kvalitativně lépe než REFINED) je možné, že existují určité peptidy stopy dostatečné k vytvoření nepohodlí pro hypercitlivý organismus.
Alergie na arašídy může souviset se zkříženou reaktivitou vůči jiným luštěninám, jako jsou: fazole, hrách, cizrna, fazole, tegolini, karob, sója, tamarind, guarová guma, arabská guma a lékořice; nejen to, zdá se korelace s alergiemi na: mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, pekanové ořechy, pistácie, dýňová semínka a slunečnicová semínka.

Arašídy ve stravě

V Itálii alergie na arašídy nevytváří významné nutriční potíže pro lidi, kteří ji trpí, protože středomořská strava jim NENÍ poskytována v žádné formě a v každém ročním období; v zámoří (USA) však představují tak rozšířenou potravinu, že jejich dietní vyloučení je vysoce investigativní behaviorální intervence, kterou je obtížné v průběhu času uchovat.
Je pravda, že arašídy poskytují některé základní živiny, jako jsou: l "€ ™ ac. linolový tuk (rodina omega- ‰ 6, 41% TOT lipidů), hořčík (Mg), fosfor (P) a niacin (vit. PP); d “€ ™ na druhé straně, poskytnutím energetické kvóty, která není ničím jiným než vysokým (střižené a / nebo solené arašídy: 594 kcal), které pochází z 50% z tuků, můžeme s jistotou říci, že relativní části spotřeby by byly tak malý (několik gramů denně), aby zcela zrušil jeho dietní význam ve středomořském výživovém režimu, o kterém víme, že se vyznačuje 25-30% lipidů ve srovnání s denní energií TOT.

Bibliografie:

Potravinové intolerance a alergie - L. Conti - Giunti Demetra - str. 74-75

Zdravé potraviny: biochemický základ správné stravy - S.Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - p. 72