Význam jódu
Aby byla zajištěna správná funkčnost štítné žlázy, je velmi důležité vyhodnotit přínos různých zdrojů jódu, které většinou představují přírodní potraviny, doplňky stravy a obohacené potravinářské výrobky (například známá jodizovaná sůl).
Obsah jódu v potravinách: Na čem závisí?
Nejbohatšími potravinami na jód jsou mořské ryby a korýši; vejce, mléko a maso také obsahují důležité množství. Nižší a extrémně variabilní koncentrace na základě bohatství jódu v půdě se nacházejí v zelenině a ovoci. V minulosti, před zavedením jodizované soli, byly potravinové deficity různého stupně zcela běžné v oblastech, kde byly půdy, a nevyhnutelně jejich plody a maso zvířat, které z nich čerpaly potravu, obzvláště chudé na jód.I voda představuje minimální zdroj minerálu; nejbohatší je mořský (50 μg / l), zatímco ve Spojených státech je průměrná pitná voda pouze 4 μg / l (WHO, 1988).
Klíčovým slovem, pokud jde o jód v potravinách, zůstává „variabilita“; abychom uvedli příklad, maso a vejce kuřete krmeného malým procentem rybí moučky obsahují jód v koncentracích, které jsou mnohem vyšší než v mase masa zvíře vychovávané tradičním způsobem.
Jód v potravinách
Příspěvek jodizované soli je spojen s příspěvkem běžných potravin, což zaručuje pokrytí denní potřeby v souvislosti s pestrou a vyváženou stravou. Je to běžná kuchyňská sůl, do které byly přidány jodové soli; z tohoto důvodu zachovává stejný aspekt tradiční soli a nemá zvláštní pachy ani příchutě, ani nezakrývá obsah potravin, do kterých je přidávána. Abyste se co nejvíce vyhnuli ztrátám jódu, je vhodné je konzumovat syrové (po uvaření posolit jídlo) a skladovat na chladném místě mimo světlo a vlhkost. Vařením se také sníží obsah jódu v potravinách se ztrátami asi 20% na smažení, 23% na grilování a 58% na vaření (WHO, 1996).
Obsah jódu v potravinách závisí na:- z půdy, ze které pocházejí (rostliny);
- z jodové fortifikace krmiv (mléko a deriváty);
- z prostředí, ve kterém žijí zvířata určená k potravě (mořské ryby).
Již zmíněné dietní zdroje jódu mohou blednout jen při mimořádném bohatství mořských řas. Některé hnědé řasy zařazené do řádu Laminariales (řasy řasy, laminaria japonica, laminaria digitata) obsahují mimořádně vysoké množství jódu, až 100–1 000krát vyšší než u mořských ryb.
Doporučené příspěvky
V současné době se doporučuje denní příjem 150 µg jódu (u dospělých). Aby byl zajištěn normální vývoj dítěte, musí těhotné a kojící ženy užívat vyšší množství, 220 µg / den a 290 µg / den. V kombu přibližně 100 000 Nalezeno je µg jódu na 100 gramů (téměř 1000násobek doporučeného příjmu), zatímco u ryb zvláště bohatých na minerály, jako je sardinka nebo treska, koncentrace nepřekračují v průměru 250 µg / hg.
Přebytek jódu
K dnešnímu dni nebyly toxické hladiny jódu přesně specifikovány, a to i kvůli tomu, že jsou mnohonásobně vyšší než adekvátní dávky. Obecně se doporučuje nepřekračovat 500–1 000 µg / den (ve vztahu ke stravovacím návykům populace).
Z toho, co bylo řečeno, je však evidentní, že nadměrná konzumace některých doplňků na bázi mořských řas může být nebezpečná pro zdraví a způsobit určitou formu hypertyreózy. Riziko se dále zvyšuje v případě náhlé změny z velmi nízké jódové diety na nápadné doplnění stravy.
