Nutriční hodnoty různých typů mateřského mléka
Průměrné složení různých druhů mateřského a kravského mléka
(údaje jsou vyjádřeny na 100 g)
Aminokyseliny v mateřském mléce
- Všech deset esenciálních aminokyselin je obsaženo v mateřském mléce (deset a ne osm, protože histidin a arginin také spadají do kategorie u dítěte). Obsahuje také taurin, aminokyselinu, která se neúčastní syntézy proteinů, ale hraje roli ve vývoji mozku. Skutečná potřeba této aminokyseliny nebyla dosud stanovena, což vysvětluje, proč je přidávána pouze do některých produktů a do jiných ne.
- Na rozdíl od kravského mléka má lidské mléko málo aromatických aminokyselin, o nichž je známo, že mají potenciálně škodlivý účinek na nervový systém (pokud jsou přítomny ve vysokých koncentracích v krvi).
Bílkoviny v mateřském mléce
Obsah bílkovin v mateřském mléce je přibližně třetinový v porovnání s obsahem kravského mléka; nejpodstatnější rozdíl je způsoben kaseiny, které v kravském mléce představují 80% celkových bílkovin, zatímco v lidském mléce tvoří pouze 20% proteinové frakce.
Problém související s přítomností kaseinů spočívá v tom, že tyto v kyselém prostředí žaludku mají tendenci vytvářet velké sraženiny, příliš objemné, než aby mohly být účinně napadeny proteolytickými enzymy novorozence, ve kterých nejsou ještě plně rozvinuty trávicí procesy . proto je náhoda, že se obsah kaseinu v mlezivu blíží nule a ve zralém mléce se pak blíží 40%.
(G)
(G)
Distribuce bílkovin v mléce různých druhů zvířat
(% z celkového množství bílkovin)
Mezi syrovátkovými proteiny si krátkou zmínku zaslouží IgA imunoglobulin, který hraje velmi důležitou roli ve střevě, zejména v prvních dnech života dítěte. Střevní sliznice, která ještě není plně vyvinuta, je ve skutečnosti propustnější pro makromolekuly ( říká se, že je méně selektivní než dospělost). Pokud je dítě krmeno mateřským mlékem, pokud velké částice uniknou této kontrole, dosud ne příliš účinné, bylo by okamžitě neutralizováno IgA.
Při absenci těchto imunoglubulinů by makromolekuly pocházející z vnějšího prostředí mohly po překročení střevní sliznice senzibilizovat mladý organismus a usnadnit tak vývoj budoucích potravinových alergií. Přítomnost těchto IgA, které jsou nejprve dodávány s mateřským mlékem a poté syntetizovány přímo mladým organismem, také působí proti rozvoji jakýchkoli infekcí.
Maximální koncentrace imunoglobulinů v mateřském mléce je dosažena v prvních dnech; je tedy nejvyšší v mlezivu a přechodném mléce (k ochraně stále křehkého imunitního systému dítěte).
Průměrná koncentrace (g / litr) některých bílkovin v mateřském mléce během laktace
Speciální bílkoviny obsažené v kravském mléce
- Lactoferrin: váže železo, čímž zlepšuje biologickou dostupnost minerálu - který je novorozencem snáze absorbován - a inhibuje růst hub a bakterií.
- SÉROVÝ ALBUMIN: předpokládejme, že působí jako nosič, tj. Jako nositel nutričních a nenutričních prvků.
- Lysozym: je účinný antibakteriální přípravek, který se v mateřském mléce nachází ve výrazně vyšších koncentracích než ostatní savci
- Alpha-Lactalbumin: má kompletní profil aminokyselin, ideální pro splnění proteinových potřeb novorozence.
.jpg)
