Tlakový hrnec

Vzácný spojenec v kuchyni

Tlakový hrnec se ukazuje být užitečným spojencem v kuchyni, přítelem - především - nízkokalorických diet ochucených nádechem praktičnosti. Ve skutečnosti vám umožňuje vařit jídlo „v páře“ pod tlakem vyšším, než je tlak okolní, čímž se výrazně zkrátí běžná doba vaření.

Tlakový hrnec je velmi podobný tradičnímu nádobí, má dva hlavní rozdíly: silnější stěny z nerezové oceli nebo těžkého hliníku a víko, které zaručuje vzduchotěsné utěsnění a případné uvolnění přebytečných par speciálním ventilem. Ve víku je gumové těsnění, které mu umožňuje dokonale přilnout k okrajům hrnce, zařízení, obvykle kovová páka, pro hermetické uzavření, a několik ventilů, které vypouštějí přebytečnou páru, jakmile je dosaženo maximálního tlaku ...

Jak funguje tlakový hrnec?

Princip činnosti tlakového hrnce je poměrně jednoduchý; díky přítomnosti hermeticky uzavřeného víka uchovává uvnitř většinu částic vody normálně rozptýlených odpařováním, které stratifikují vyvíjením určitého tlaku na kuchyňskou kapalinu; tento tlak si v ideálním případě lze představit jako píst, který tlačí varná kapalina směrem dolů, proti jejímu varu, protože molekuly vody mají větší potíže s vycházením z kapaliny ve formě páry. V důsledku toho uvnitř této nádoby voda stlačená párou dosáhne „varu již při 100 ° C, ale při 120-130 ° C, což výrazně zkracuje dobu vaření jídla; pokud chceme, je to přesný opak toho, co se děje na vyvýšeném místě, kde - díky nižšímu atmosférickému tlaku (nižší vrstva částic vzduchu tlačí na kapalinu) - voda dosahuje varu při nižší teplotě, než je hladina moře. Je třeba poznamenat, že bez ohledu na atmosférický tlak, jakmile bylo dosaženo varu, si voda udržuje konstantní teplotu, i když dodává systému další teplo.

Tlakový hrnec: výhody

Obzvláště vhodný pro potraviny, které vyžadují delší vaření, jako jsou luštěniny a obiloviny, vám tlakový hrnec umožňuje výrazně urychlit tuto fázi, čímž ušetří čas, úsilí a energii, což je užitečné nejen pro domácí ekonomiku, ale také pro životní prostředí (palivo se šetří jak přivést vodu k varu a udržet ji v tomto stavu). Obecně platí, že v tlakovém hrnci se jídla vaří za méně než polovinu nebo dokonce třetinu času. Kromě toho ti, kteří si vyberou tlakový hrnec, svěřují břemeno vaření, protože nevyžaduje žádnou pozornost ani dohled kuchaře, což je prvek, který se projevuje jako nevýhoda pro ty, kteří během vaření chtějí pečlivě zkontrolovat, co se děje v Tlakový hrnec musí být v každém případě zkontrolován v prvních minutách vaření, aby se snížil plamen na minimum, když ventil začne pískat.
Tlakový hrnec umožňuje homogennější distribuci tepla a umožňuje udržovat uvnitř tekutiny na vaření spolu s výpary, parfémy a vůněmi uvolňovanými z jídla. Je to tedy užitečný pomocník zejména u vařeného masa, dušených pokrmů a zeleniny, které se zdráhají během krátké doby uvařit.
Prostřednictvím speciálního koše vám umožňuje rychle vařit v páře a těžit ze všech výhod této metody vaření, zejména pokud jde o zdraví při zachování vitamínů a minerálů, které jsou zničeny v nižších procentech než při dlouhém vaření.
Protože je rozptyl přírodních aromat výrazně nižší, je možné snížit množství koření, soli a různých koření.
Když je vaření docela pokročilé, ale ještě není dokončené, můžete podle zkušeností vypnout teplo, aby bylo jídlo po několika hodinách hotové a ještě teplé.
Vaření při vysokých teplotách zlepšuje stravitelnost obilovin a luštěnin, zatímco - vzhledem ke kratší době vaření - příliš nemění termolabilní vitamíny.
Obecně jsou tlakové hrnce vybaveny řadou příslušenství, které usnadňují vaření různých pokrmů, jako jsou napařovací košíky, mřížky snižující rozvařený účinek masa tím, že brání jeho kontaktu s vodou, a mísa na vaření koláčů , timbales, krémy, pudinky a zelenina.

Tlakový hrnec: nevýhody

Náklady na nákup vyšší než u tradičních květináčů.
Kvůli pokličce nemůžete ovládat, co v hrnci vře, a je proto obtížné zajistit, aby vše dobře dopadlo; v tomto smyslu je nutné spoléhat se na chronometr a na zkušenosti.
Obecně platí, že doba vaření v tlakovém hrnci odpovídá jedné třetině toho, co je nutné k vaření stejného jídla v tradičních hrncích. Pokud to na jedné straně umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření - podle stejného principu - pět minut příliš dlouho je ekvivalentem čtvrt hodiny v tradičním hrnci, s rizikem převaření jídla.
Vzhledem k přítomnosti páry uvnitř není tlakový hrnec vhodný pro milovníky plných chutí, jako jsou pečeně. Tlakový hrnec ve skutečnosti ani nezhnědne, ani se nezahřívá; nakonec ti, kteří chtějí dát jídlu určité zhnědnutí, je mohou předat v tradičním hrnci na vysoké teplotě před tlakovým vařením nebo po něm.
Vyžaduje pravidelnou údržbu.

Je tlakový hrnec bezpečný?

Bezpečnost tlakového hrnce je zaručena speciálním pojistným ventilem, velmi jednoduchým a zároveň velmi důležitým mechanismem sestávajícím z malého otvoru uzavřeného pečlivě kalibrovaným kovovým závažím, který zajistí, že jakmile bude uvnitř dosaženo určitého tlaku hrnec, je vytlačen plyny. Tímto způsobem se malý otvor uvolní a uvolní přebytečnou páru, jejíž únik je svědkem typického hučení a klokotání hrnce, což naznačuje, že teplota dosáhla ideální hodnoty a že je nutné snížit výkon oheň na minimum. Odlehčovací ventil proto brání tomu, aby se tlakový hrnec proměnil v jakousi bombu, což je nebezpečí, kvůli kterému se staly předmětem zcela nepodložených městských legend, skládajících se z výbuchů, zničených zdí, spálených paží a podobně.

V každém tlakovém hrnci jsou dva typy ventilů, provozní a bezpečnostní, kalibrované na otevření při vyšším tlaku. Ten se skládá z gumové zátky, která je odsunuta, když je vnitřní tlak nadměrný, což vytváří další možnost odvádění páry.

Chcete -li zcela bezpečně vařit s tlakovým hrncem, je důležité dodržovat některá jednoduchá pravidla:

vyhněte se vkládání uzavřených nádob a sklenic do hrnce kvůli riziku jejich prasknutí v důsledku vysokého vnitřního tlaku.
Průměr hořáků v kamnech musí být stejný nebo menší než dno pánve.
Tlakový hrnec nepokládejte na plamen, pokud nebyl předtím naplněn minimálním množstvím tekutiny: jinak by se jídlo připálilo.
U tlakového vaření není možné za žádných okolností vařit nasucho, ale vždy s přidáním vody v různé míře v závislosti na množství jídla a požadovaném druhu vaření (vařené, pečené, dušené atd.). požadovaná tekutina je větší u potravin, které během vaření absorbují hodně vody, a naopak, ale v každém případě podstatně nižší, než jaké vyžadují recepty v tradičních hrncích. V žádném případě by tlakový hrnec nikdy neměl být naplněn více než třemi čtvrtiny své kapacity (včetně potravin), aby se zabránilo vroucí kapalině nebo pěně v těsném kontaktu s pojistným ventilem, což brání jeho pravidelné činnosti. V mnoha hrncích je uvnitř vyrytý bezpečnostní zářez, který udává maximální úroveň plnění, včetně potravin . Pokud vaříte pokrmy, které mají tendenci bobtnat, jako je rýže, čočka atd., Naplňte tlakový hrnec maximálně do 1/2.
Vyhněte se vaření potravin ve fólii, poté zabalených do vnějšího obalu různých druhů, který by mohl ucpat ventil a zabránit jeho fungování.
Pečlivě si přečtěte příručku přiloženou k hrnci, která obecně obsahuje knihu receptů s dobou vaření různých potravin, počítanou od okamžiku, kdy hrnec dosáhne provozní teploty. Doporučené doby vaření jsou čistě orientační a mohou se lišit v závislosti na množství vloženého jídla a vody.
Po uvaření vypněte plamen a chvíli počkejte, než otevřete tlakový hrnec; pokud je to možné, otevřete ovládací ventil, aby mohla unikat pára; nikdy neodstraňujte hermetické víko během varu, aby nedošlo k přetékání obsahu hrnce, tlačenému vnitřním tlakem. Nakonec, když je vaření hotové, je možné hrnec dát ještě zavřený pod tekoucí vodu, aby se rychleji ochladil a kondenzoval pára uvnitř Dodržujte pokyny výrobce.

Údržba tlakového hrnce

Hrnec omyjte podle svých zvyklostí a pomocí předvídavosti jej uložte bez pokličky, aby nebyla narušena jeho těsnost a aby se zabránilo stagnaci nepříjemných pachů; pokud se tyto objeví, stačí několik minut vařit trochu vody a octa.
Provozní ventil musí být vyčištěn po každém praní, odšroubováním a uvolněním od nahromaděných nečistot; abyste zajistili jeho účinnost, musíte být schopni volně foukat do otvoru. V operaci si můžete pomoci tuhým kartáčem a trochou octa, nebo jehlou v případě důležitých inkrustací. Ten bezpečnostní vyžaduje méně pozornosti, jen při každém praní zkontrolujte, zda lze gumovou zátku bez překážek vytlačit, aby příliš mnoho nečistot kolem ní nestagnuje. Pravidelně je nutné ji extrahovat, omývat tekoucí vodou a mazat jedlým olejem, aby se usnadnilo opětovné vložení.
Gumová těsnění víka musí být chráněna před příliš agresivními čisticími prostředky, které by je mohly poškodit; totéž platí pro brusné houby, kterým je třeba se vyhnout, protože by mohly poškodit vnitřek hrnce. Aby se prodloužila životnost těsnění, doporučuje se jej po každém použití alespoň jednou za měsíc namazat tukem na vaření. Na rozdíl od hrnce by se víko a jeho těsnění nikdy nemělo mýt v myčce. Obecně se nedoporučuje vyměnit jej každých 400 hodin provozu, protože s postupem času má tendenci ztrácet hermetickou kapacitu. Obecněji řečeno, těsnění víka tlakového hrnce bude nutné vyměnit, jakmile zjistíte, že již není v dokonalém stavu; v každém případě, pokud by to bylo spotřebováno nebo poškozeno, nehrozilo by žádné nebezpečí, protože pára by nebyla zadržena hrncem a tlak by jednoduše nestoupl. Dodržujte pokyny výrobce.