Zinek je 24. nejhojnějším prvkem v zemské kůře a má pět stabilních izotopů. Nejběžnějším minerálem na bázi zinku je sfalerit (směs zinku - sulfid zinečnatý). Zinek je přirozeně rozšířen v anorganické a organické formě. Věda o sloučeninách, které obsahují vazby uhlík-zinek a které popisují jejich fyzikální vlastnosti, syntézu a chemické reakce, se nazývá chemie organozinkových reaktantů / sloučenin.
.Zinek je stopový prvek nezbytný pro člověka a pro mnoho dalších zvířat, ale také pro rostliny a různé mikroorganismy. Představuje druhou nejhojnější „stopu kovu“ v člověku po železu a je jediným kovem, který se objevuje ve všech třídách biologických katalyzátorů, ale nejen. Ve skutečnosti je také nezbytný pro správné fungování mnoha hormonů, včetně inzulínu, růstového hormonu a pohlavních hormonů. Tělo jich obsahuje mnoho ve svalech, červených krvinkách a v bílých; velké koncentrace zinku lze však nalézt hlavně v orgánech. Je nezbytný pro fungování více než 300 enzymů a 1000 transkripčních faktorů. Je uložen a přenesen do metalothioneinů (MT) - rodiny proteinů bohatých na cystein, s nízkou molekulovou hmotností, umístěných hlavně v Golgiho aparátu, schopných vázat fyziologické a xenobiotické kovy. Existuje proto mnoho biologických katalyzátorů lidských buněk, které centrálně atom zinku, například alkohol dehydrogenáza - enzym nezbytný pro metabolizaci ethylalkoholu.
Zinek je také velmi důležitý pro vývoj embrya a plodu a pro postnatální růst novorozence a dítěte. Má antioxidační funkci, která, i když nepřímo, je velmi důležitá v boji proti oxidačnímu stresu.
je 12 mg / den. U dětí do 12 měsíců je to 3 mg / den; do 13 let je to 8 mg / den.Pokud jde o bezpečnost zinku, IOM vyhlásila „Tolerovatelné horní úrovně příjmu“ (UL) pro dospělé 40 mg / den - pro děti je nižší. Poznámka: UL, jako EAR a RDA, jsou „dietní referenční příjem“ ( DRI).
„Evropský úřad pro bezpečnost potravin“ (EFSA - evropský úřad pro bezpečnost potravin) odkazuje na „referenční dietní hodnoty“ (DRV - dietní referenční hodnoty) pro „referenční příjem populace“ (PRI - referenční / doporučený příjem populace) místo RDA a „průměrný požadavek“ (AR - průměrný požadavek) namísto EAR.
* PRI: doporučený příjem pro populaci od LARN - doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci
Pro lidi ve věku 18 a více let jsou výpočty PRI složité, protože úřad EFSA stanovoval vyšší a vyšší hodnoty ve vztahu ke zvýšenému obsahu fytátů - chelatačních antinutrientů - ve stravě. U žen s „příjmem fytátu se zvyšuje z 300 na 1200 mg / den, PRI se zvyšuje na 7,5 - 12,7 mg / den; u mužů je rozmezí mezi 9,4 a 16,3 mg / den. Zemřete. Poznámka: Tyto PRI jsou vyšší než Americké doporučené denní dávky. EFSA také stanovil svou UL na 25 mg / den, tedy mnohem méně než hodnoty v USA.
Při označování potravinových doplňků a dietních potravin ve Spojených státech je příjem zinku vyjádřen jako procento „denní hodnoty“ (% DV). Stále na označení, před 27. květnem 2016, bylo 100% denní hodnoty 15 mg, po tomto datu byla revidována na 11 mg. Potravinářské a doplňkové společnosti se musí do 1. ledna 2020 přizpůsobit, když se změní parametry.
Hlavními zdroji zinku jsou: ryby, červené maso, obiloviny, luštěniny, ořechy a řasy. Rostlinný zinek je méně dostupný, protože vazbou na kyselinu fytovou může tvořit nerozpustný komplex, který není absorbován.
Pro více informací doporučujeme přečíst si: Potraviny bohaté na zinek.
