Dnes bych s vámi chtěl znovu navštívit lahodný recept typický pro sicilskou kulinářskou tradici: rýžové arancini. Pokud dovolíte, rád bych provedl několik malých změn původního receptu, abych (drasticky) omezil kalorie. Obvykle jsou arancini malé tyčinky rýže plněné masem, houbami, hráškem nebo jinými, které jsou smíchány s máslem, obalovány a smaženy na oleji. Nebudeme používat máslo ani vejce a nebudeme je smažit. Jste zvědaví, jak to zjistit jak mě napadlo změnit recept?
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 118 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Za 10 arancini
- 300 g rýže
- 100 g mozzarelly
- 20 g plátků
- 50 g strouhaného parmezánu
- 1 sáček šafránu
- q.s. soli
- 600 ml vody
Na těsto
- 225 ml vody
- 150 g bílé mouky typu 00
- 1 špetka soli
- 150 g strouhanky
Potřebné materiály
- Kastrol
- Váha váží jídlo
- Nepřilnavý plech
- Misky různých velikostí
- Vařečky
Příprava
- Vodu přivedeme k varu a lehce osolíme. Když voda vře, přidejte rýži, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 12-13 minut, aby byla veškerá voda suchá.
- Na konci vaření vypněte oheň, přidejte sáček šafránu a promíchejte s tenkým plátkem a strouhaným parmazánem.
Proč použít plátky?
Při přípravě arancini je rýže obvykle ochucena máslem. Ke snížení kalorií doporučujeme rýži smíchat s měkkým sýrem, jako jsou plátky (alternativně můžete použít pomazánkový sýr). Sýr bude použit k navázání přísad a zabránění tomu, aby se rýže - jakmile je arancino vyrobeno - „rozpadala“ a neztratila tvar.- Necháme vychladnout.
- Mezitím nakrájejte mozzarellu na kostky.
- Připravte si těsto: v míse smíchejte mouku, přidejte špetku soli a zalijte vodou a pokračujte v míchání, dokud nezískáte měkké těsto.
- Lžící vezměte část rýže (asi 90 g) a vytvořte karbanátek. Masovou kuličku naplňte kouskem mozzarelly. V tuto chvíli vytvarujte směs, abyste získali tvar koule nebo slzy. Tímto způsobem se získá asi deset arancinů.
Alternativně
Jako alternativu k mozzarelle lze arancini plnit šunkou, hráškovou omáčkou nebo masovou omáčkou.- Rýžové kuličky v rukou jemně přitlačte, aby byly kompaktní.
- Arancini rozválíme v těstíčku s vodou a moukou, poté je rychle strouháme ve strouhance. Opakujte operaci několikrát.
- Položte arancini na nepřilnavý plech a na povrch nalijte kapku oleje. Pečte v horké troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 20–25 minut, přičemž v posledních minutách dávejte pozor, abyste použili funkci „gril“. V případě potřeby arancini během vaření několikrát obraťte.
- Vyjměte z trouby a podávejte velmi horké arancini.
Komentář Alice - PersonalCooker
Řekl bych, že tyto rýžové arancini jsou dobrým kompromisem, který uspokojí chuťové buňky, aniž by zatěžoval játra, dobře a chutně jedl! Pokud se vám recept líbil, můžete jej znovu navrhnout vytvořením velmi malých rýžových kuliček: vynikající kousky, které ochutnáte jako aperitiv, který povzbudí vaši chuť k jídlu.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pečená rýže Arancini jsou průměrným kalorickým prvním chodem s převahou energie nesené sacharidy, následované bílkovinami a lipidy. Nejpočetnější mastné kyseliny jsou nasyceného typu, cholesterol se zdá mírný a vláknina není příliš přítomná.
Pečenou rýži Arancini je třeba konzumovat s mírou v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Měli by být také vyloučeni v podmínkách celiakie a těžké nesnášenlivosti lepku.
Průměrná porce odpovídá přibližně 250-350 g (295-415 kcal).
Nutriční hodnoty na straně se vztahují na 100 gramů vařeného jídla
