Papini - Křupavé velikonoční cukroví - Chioggia Donuts

Na návrh mého kolegy (původem z Chioggie) navrhuji typický velikonoční recept pro jeho zemi: Papini, speciální tvrdé, křupavé koblihy, sladké - ale ne příliš - a ideální na mlsání. Musím přiznat, že když jsem je ochutnal, neznal jsem jejich chuť, ale zaručuji vám, že jsou velmi dobré a zvláštní! Připravte je se mnou.

Video z receptu

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 329 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na 12-15 velkých sušenek

  • 250 g bílé mouky typu 00
  • 90 g cukru
  • 25 g másla
  • 60 g (1 střední) vajec
  • 20 g (1 střední) vaječných žloutků
  • 1 sáček vanilky
  • Pokud je to nutné: 1-2 lžíce mléka
  • 1 špetka soli

  Potřebné materiály

  • Miska
  • Váha váží jídlo
  • Plech na pečení
  • Kastrol
  • Papír na pečení
  • Skimmer
  • Žiletka nebo nůž

  Příprava

  1. Těstoviny připravte smícháním především bílé mouky, špetky soli a cukru. Ochuťte vanilkovým sáčkem nebo semínky extrahovanými z vanilkového lusku.
  2. Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo v hrnci.
  3. Vejce skořápky. Ve středu mouky smíchejte celé vejce a žloutek a vše smíchejte s rozpuštěným máslem. Směs promíchejte a v případě potřeby přidejte lžíci mléka.
  4. Budete muset získat konzistenci křehkého těsta.
  5. Těsto zabalte do fólie a nechte 15–20 minut odpočinout.
  6. Vezměte těsto a získejte několik šňůr o průměru asi 1-1,5 cm. Nůžem přeřízněte šňůry, abyste získali kousky dlouhé 15-18 cm.
  7. Zabalte každý provázek utěsněním konců, abyste získali koblihu.
  8. Uspořádejte koblihy v letadle.
  9. Mezitím přiveďte vodu k varu.
  10. Ponořte koblihy do vody, po troškách, a vařte je 2–3 minuty: jakmile se objeví, vyjměte papiny z vody a nechte je uschnout na utěrce nebo na plechu na pečicí papír.
  11. Nechte tatínky 24 hodin schnout.
  12. Následující den vydlabejte tatínky po celé jejich délce pomocí čepele nebo nože s tenkou čepelí.

  Věděli jste, že
  Podélný řez koblih je nezbytný a umožní sušence otevřít se během vaření, což mu dává typický vzhled „motýlích křídel“.

  13. Nakrájené koblihy rozložte na plech a pečte při 150 ° C 20–25 minut, nebo do zlatova.
  14. Nechte vychladnout a podávejte. Papini jsou vytvrzené, křupavé koblihy, ideální pro žvýkání nebo namáčení do mléka, vína nebo čaje.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Papini jsou typickými velikonočními sladkostmi, přestože je v Chioggii najdete kdykoli během roku! Jejich zvláštní konzistence, jejich chuť mě dobyla: jsou opravdu záslužné (a pak je vždy příjemné objevovat typické chutě a tradice různých oblasti Itálie)!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Papini jsou potraviny, které patří do skupiny sladkostí.
  Mají vysoký energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
  Cukry jsou převážně komplexní, mastné kyseliny především nasycené a peptidy středně vysoké biologické hodnoty.
  Cholesterol je vysoký, stejně jako vláknina.
  Jídlo se nehodí do stravy proti nadváze a některým metabolickým chorobám, jako jsou: diabetes mellitus 2. typu nebo hyperglykémie, hypertriglyceridémie a hypercholesterolémie.
  Je kontraindikován ve stravě proti celiakii a intoleranci laktózy. Je povolen ve vegetariánské stravě, ale ne ve veganské. Průměrná porce odpovídá přibližně 30 g (100 kcal).