Ve stánku s rybami mého oblíbeného obchodu mě oslnil nádherný steak z tuňáka s jasnou barvou a příjemným vzhledem. Požádal jsem tedy prodejce ryb, aby jej nakrájel na tenké tenké plátky Můj nápad na dnešní večer? Voňavé tuňákové carpaccio. Jak se připravit .
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 146 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro Carpaccio
- 200 g tenkých plátků čerstvého tuňáka
- 50 g rakety
- 20 g sezamových semínek
Na marinádu
- Q.b. fenyklu
- 1 snítka tymiánu
- 1 lžíce růžového pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Neošetřená citronová šťáva a kůra
- Limetková šťáva a kůra
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Talíř
- Cedník
- Pánev na vaření
- Prkénko
- Nůž
- Strouhač citronu nebo řádek
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
K přípravě tohoto receptu používáme syrové ryby. V tomto případě jsme koupili rozmrazený tuňák, proto již tepelně chlazený. Kdo si naopak koupí čerstvého tuňáka, bude jej muset zchladit doma, aby ho ochutnal v naprosté mikrobiologické bezpečnosti: za takových okolností musí být tuňák ponechán v mrazničce při -30 ° C po dobu 12 hodin nebo při -18 ° C po dobu 96 hodin. Poté bude nutné rybu před konzumací pomalu rozmrazit v lednici.- Citron a limetku důkladně omyjte. Nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
- Plátky tuňáka rozložíme na talíř, zalijeme citronovou a limetkovou šťávou. Přidejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje delikátní. Ochuťte citrusovou kůrou, růžovým pepřem, tymiánem a fenyklem. Sůl podle chuti.
- Přikryjte fólií a nechte hodinu macerovat.
- Nyní vyjměte tuňáka z macerace a složte misku. Na dno talíře položte pár rukolových listů a dochuťte kapkou oleje, citronové šťávy a špetkou soli.
- Poté položte tuňákové carpaccio na vrch rakety a dochuťte jednou nebo dvěma lžícemi marinády.
- Opečte sezamová semínka a posypte je tuňákovým carpaccio.
- Ozdobte citronovou kůrou a aromatickými bylinkami. Ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Carpaccio z tuňáka je čerstvé jídlo, ideální na léto, které lze podávat jako předkrm nebo vynikající hlavní jídlo, velmi bohaté na omega 3. Kalorie jsou velmi omezené, chuť je ohromující a všichni hosté, kteří milují ryby, to ocení!
A nenechte si ujít recept na tatarský tuňák!Dalším vynikajícím způsobem, jak si toto jídlo vychutnat, je připravit salát z červených fazolí a tuňáka
.
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
POZORNOST! Pro odhad nutričních hodnot bylo rozhodnuto vzít v úvahu pouze jednu polévkovou lžíci „skutečného“ oleje EVO místo dvou, protože většina tuku (stejně jako zbytek marinády) je vypuštěna.
Carpaccio z tuňáka je rybí pokrm, který může sloužit jako předkrm nebo jídlo. Energetický příjem není nejvyšší a v zásadě jej zajišťují lipidy (s dobrým rozkladem mastných kyselin) a bílkoviny (s vysokou biologickou hodnotou). Cholesterol není nadměrný, ale vláken je také málo.
Carpaccio z tuňáka je pokrm, který je vhodný pro jakoukoli dietu, zejména nízkokalorickou (pro obezitu) a pro dyslipidemie (díky vysokému obsahu omega 3 a omega 9). Pozornost v těhotenství (syrové ryby a rtuť).
Průměrná porce se pohybuje kolem 100-250 g (145-365 kcal).