Dnes uděláme virtuální skok na Blízký východ a necháme se fascinovat jejich konkrétní kuchyní.Hvězdným jídlem dneška je hummus: hustá omáčka z cizrny nebo fazolí a tahini (krém připravený ze sezamových semínek). Hummus je obvykle doprovázen nekvašeným chlebem nebo pita (klasický arabský chléb) a chutná jako předkrm doprovázený syrovou zeleninou. Nějaký revidovaný pinzimonio. Pusťme se do práce!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 182 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro hummus
- 150 g cizrny
- 1 snítka petrželky
- 1 stroužek česneku
- q.s. soli
- 1 špetka červené papriky
- Asi 30-50 ml vody
- 3 polévkové lžíce (30 ml) extra panenského olivového oleje
- neošetřená citronová šťáva
- 10 g (1 polévková lžíce) tahini
Sloužit
- pár lístků máty
- 1 posyp sladké papriky
- 2 kusy pity nebo nekvašeného chleba
Potřebné materiály
- Miska na namáčení cizrny
- Kastrol na vaření cizrny
- Vrtulník
- Pánev na vaření
- Vařečka
- Gravy loď nebo mísa pro podávání
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
K přípravě humusu je nutné namočit sušenou cizrnu nejméně 20–24 hodin předem. Pro urychlení času můžete použít cizrnu z konzervy, připravenou k ochucení.- Cizrnu sceďte z namáčecí vody a opláchněte ji v tekoucí čerstvé vodě, abyste odstranili všechny antinutriční prvky.
- Cizrnu namočte do mírně osolené vroucí vody a vařte asi hodinu a půl, dokud nezměkne.
- Cizrnu scedíme z vody a ochutíme ji na pánvi trochou extra panenského olivového oleje, stroužkem česneku a trochou chilli papričky, případně ještě osolíme.
- Z cizrny odstraňte stroužek česneku.
- Ochucenou cizrnu přendejte do kuchyňského robotu, přidejte tahini, citronovou šťávu a petrželku.
Co je tahini?
Je to typická omáčka asijské kuchyně, připravená smícháním opečených sezamových semínek s trochou hroznového oleje (nebo sezamového oleje) se špetkou soli.- Pokud je hummus příliš hustý, přidejte trochu vody na vaření z cizrny: tímto způsobem omáčka získá sametovější a méně kompaktní konzistenci.
- Hummus (cizrnový krém) podávejte s posypem sladkou paprikou, několika lístky máty a nekvašeným chlebem (nebo pita!).
Komentář Alice - PersonalCooker
Pokud chcete každou chvíli vyzkoušet etnická jídla a trochu jiná, než jaká jste zvyklí jíst, hummus pro vás určitě bude. Dobrá luštěninová omáčka, nutričně bohatá, zdroj vitamínů (vitamín E), vlákniny a minerálů. Určitě vyzkoušet!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pozn. Výživové hodnoty zahrnují malý doprovodný chléb uvedený v Alicině receptu.
Domácí hummus - smetana z cizrny a sezamu - je hustá doprovodná omáčka, která se používá v kombinaci s pita nebo nekvašeným chlebem, ale ocení se i společně s jinými orientálními pokrmy. Domácí hummus je bohatý na tuk (i když kvalitní), obsahuje dobrá porce komplexních sacharidů a některých bílkovin střední biologické hodnoty. Energetický příjem NENÍ velmi vysoký, ale není zanedbatelný.Průměrná porce domácího humusu - cizrna a sezamový krém s trochou chleba je celkem asi 150 g (270 kcal).
