Veganská pistáciová zmrzlina

Doslova vzrušující recept, dnes v kuchyni My-personaltrainer: fantastická pistáciová zmrzlina bez vajec, smetany a mléka, proto je vhodná i pro alergiky na vejce, intolerantní na laktózu a pro ty, kteří dodržují veganskou dietu! Navíc je bez cholesterolu: pokud se mi podařilo povzbudit vaši zvědavost, nenechte si ujít tuto zmrzlinu!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 196 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 500 ml sójového mléka
  • 80 g nesolených pistácií nebo přírodní pistáciové pasty
  • 14 g inulinu
  • 30 g kakaového másla
  • 150 g hnědého cukru
  • 30 g dextrózy
  • 4 g karobové mouky

  Potřebné materiály

  • Váha váží jídlo
  • Kastrol
  • Bič
  • Cukrový teploměr
  • Výrobník zmrzliny nebo vana

  Příprava

  1. Do kastrůlku nalijte neslazené sójové mléko a přidejte hnědý cukr, dextrózu, inulin (volitelně), mouku z rohovníku (zahuštěný a přírodní stabilizátor na zmrzlinu), poté přiveďte k ohni a pokračujte v míchání.

  Krátká recenze
  Inulin je rozpustná vláknina, která po přidání do zmrzliny umožňuje snížit množství tuku při zachování dobré krémovitosti. Toto vlákno je navíc mírně sladidlo a zvýrazňuje chuť zmrzliny.
  Žvýkačka z rohovníku funguje především jako stabilizátor a zahušťovadlo zmrzliny.
  Dextróza je naopak cukr, který se široce používá při výrobě zmrzlin, protože výrazně snižuje bod tuhnutí vody obsažené ve směsi a brání tvorbě ledových krystalů.

  2. Když je směs horká, přidejte přírodní pistáciovou pastu a kakaové máslo: v míchání pokračujte, dokud nedosáhne teploty 80 ° C (pasterizace směsi). Jako alternativu k pistáciové pastě lze nesolené pistácie velmi jemně sekat do krémové podoby.
  3. Odstraňte z tepla a nechte 8 hodin chladnout (zrání směsi).

  Věděli jste, že
  Ideální by bylo nechat směs 6-12 hodin vychladnout: v této fázi (tzv zrání), upřednostňuje se hydratace pevných složek a snižuje se riziko tvorby krystalů během následující fáze zmrazování.

  4. Poté, co se směs úplně ochladí, pokračujte v přípravě zmrzliny nalitím směsi do zmrzlinovače. Nechte míchat 15–20 minut, podle vlastností výrobce zmrzliny.

  Bez výrobníku zmrzliny
  Zmrzlinu lze získat i bez výrobníku zmrzliny. V tomto případě je nutné nalít směs na podnos s nízkými okraji a poté jej umístit do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin: v tomto období je důležité zmrzlinu velmi často míchat, aby se lámaly krystaly ledu, co nejvíce upřednostňovat jejich krémovost.

  5. Vložte zmrzlinu na hodinu do mrazáku a podávejte s nakrájenými pistáciemi.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Líbil se vám recept? Zkuste nahradit sójové mléko jinými druhy rostlinného mléka: pokud použijete rýžové mléko, získáte ještě jemnější zmrzlinu; pokud se místo toho rozhodnete pro mandlové mléko, chuť bude sladší. Pro nesnášenlivost laktózy doporučuji také čokoládovou sójovou zmrzlinu.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Vegan Pistachio Ice Cream je dezert se středně vysokým příjmem energie; kalorie pocházejí hlavně ze sacharidů, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
  Sacharidy bývají jednoduché (sacharóza), nenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty; zdá se, že cholesterol chybí a vlákna jsou relevantní (také díky inulinu).
  Veganská pistáciová zmrzlina je vhodná pro většinu diet (včetně vegetariánských a veganských), i když porce musí být přizpůsobeny jakýmkoli podmínkám, jako je nadváha, hyperglykémie a hypertriglyceridémie; nemá žádné kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy a lepku.
  Průměrná porce Vegan Pistachio Gelato (jako dezert) je asi 50 g (100 kcal).