Tarte Tatin

Nikdy jste nezískali dezert náhodou, spletením postupu receptu? Někdy se z chyb může narodit něco báječného! To se stalo sestrám Tatinovým, kolem roku 1800, když při přípravě jablečného koláče zapomněli dát křehké těsto na dno pánve. Tak se zrodil Tarte Tatin, dezert, který dobyl svět.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 170 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na těstoviny

  • 200 g bílé mouky typu 00
  • 80 g jogurtu
  • 50 ml kukuřičného oleje
  • 10 ml vody
  • 1 špetka soli

  Na náplň

  • 800 g (6 středních) jablek
  • 110 g cukru
  • 30 g másla

  Potřebné materiály

  • Miska
  • Síto
  • Plech na pečení (kompatibilní s kamny) o průměru 26 cm
  • Nůž
  • Průhledná fólie
  • Váleček

  Příprava

  1. Nejprve si připravte křehké těsto ve verzi bez másla. Bílou mouku prosejeme a posbíráme do mísy. Ve lžíci teplé vody rozpusťte špetku soli. Smíchejte mouku s přírodním jogurtem, osolenou vodou a kukuřičným olejem: smíchejte všechny ingredience a vytvořte kompaktní těsto, které se snadno zpracovává rukama. Těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout, aby bylo tvarovatelnější.

  Originální recept
  Klasická verze tarte tatin je připravena z křehkého těsta vyrobeného z mouky a másla: v tomto receptu nabízíme lehčí verzi s olejem a jogurtem.
  Chcete-li zrychlit čas, můžete použít hotové křehké těsto nebo listové těsto.

  2. Připravte si karamelizovaný základ. Nalijte cukr a kousek másla do pánve určené k umístění tarte tatinu - které musí být kompatibilní se sporákem: vařte za občasného míchání, dokud nezískáte příliš tmavou karamelovou omáčku.
  3. Mezitím omyjte jablka, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky. Je vhodné zvolit mouka a zralá jablka. Položte jablka úhledně na karamelizovaný základ (který mezitím ztuhne) a dávejte pozor, abyste dutou část otočili nahoru.

  Pozornost
  Pro krásný výsledek vyplňte všechna prázdná místa jablky: ve skutečnosti ovoce během vaření ztratí objem a mezi jedním jablkem a druhým se vytvoří malé mezery.

  4. Vezměte zpět křehké těsto, vyválejte ho válečkem a získejte tenký plát, o něco větší, než je velikost pánve.
  5. Zakryjte jablka těstem sbrisè a zatlačte okraje směrem k základně, aby se jablka vešla do těsta.
  6. Pečte na 180 ° C (režim: statický) a pečte 40 minut.
  7. Vyjměte z trouby, když je tarte tatin ještě velmi horký: položte talíř na pánev a dávejte pozor, abyste se nespálili tekutinou, otočte dort dnem vzhůru.
  8. Nechte vychladnout a podávejte. Tarte tatin lze uchovávat v chladničce po dobu 2-3 dnů.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Osobně miluji ochutnat tarte tatin se špetkou skořice: kombinace je skvělá!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Tarte Tatin je recept, který patří do skupiny dezertů. Má nízký až střední kalorický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty. Obsahuje značnou dávku vlákniny, zatímco cholesterol je irelevantní. Je bohatý na lepek a obsahuje velmi malé množství laktózy; významné úrovně vytrvalosti nebyly nalezeny. Tarte Tatin je potravina, která se nehodí ke všem dietám. Při nadváze (zejména obezitě), diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie se má užívat v mírných množstvích a se sporadickou konzumací.Mělo by být vyloučeno ve výživovém režimu celiaků a citlivějších laktózových intolerancí, i když mírná koncentrace mléčného cukru v něm obsažená může jen stěží vyvolat reakci Pokud je přecitlivělost velmi zdůrazněné, doporučuje se začít s malými porcemi jídla a případně je postupně zvyšovat, nebo nahradit mléčný jogurt delaktózovým nebo sójovým. Vhodný pro vegetariánskou filozofii, pro veganský neadekvátní. Průměrná porce Tarte Tatin je 50-70 g (asi 85-120 kcal).