Kdo vám řekl, že veganská výživa je dietou obětí? Je to samozřejmě alternativní styl jídla k všežravému, ale to neznamená, že ho lze považovat za „smutný“, „monotónní“ a „plochý“. Pokud si to myslíte, chtěl bych se pokusit změnit váš názor přípravou speciálního dortu: pusinky. V klasické verzi jsou pusinky připraveny z vaječných bílků a smetany, ale našel jsem nějaké platné zeleninové alternativy, abych dosáhl úžasného výsledku! Objevte se mnou tento recept!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
Asi na 50 veganských pusinek
- 75 g cukru
- 75 g moučkového cukru
- 2 lžíce neošetřené citronové šťávy
- 75 ml acquafaba
Na náplň
- 30 g hnědého cukru
- 2 polévkové lžíce limoncella nebo pomerančového likéru
- Asi 200 g broskví
- 45 g rýžové mouky
- 1 vanilkový lusk
- 80 g agávového sirupu nebo javorového sirupu
- 500 ml rýžového mléka
Potřebné materiály
- Papír na pečení
- Plechy na pečení
- Malý kastrol
- Váha váží jídlo
- Bič
- Sac à poche
- Pružinová forma o průměru 20 cm
- Misky různých velikostí
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě veganských pusinek.
Recenze: jak připravíte pusinky bez bílků?
V tomto receptu je ideální náhražkou vaječných bílků voda z cizrny na vaření: je bohatá na saponiny (látky, které při kontaktu s vodou vytvářejí stabilní a trvalou pěnu), je to cizrna na vaření je vhodný k dlouhodobému zpracování elektrickými biči a míchání s cukrem.
K přípravě asi 50 pusinek potřebujete: 75 ml cizrnové vody na vaření, 2 lžíce citronové šťávy, 75 g moučkového cukru, 75 g bílého cukru.
Nalijte vodu z vaření cizrny do elektrického mixéru: pracujte s metlou a přidejte trochu citronové šťávy, dokud nezískáte hmotu, která barvou a konzistencí připomíná vaječné bílky. V tomto okamžiku oba druhy pomalu a postupně přidávejte cukrů Přeneste hmotu do cukrářského sáčku, vytvořte mnoho malých chomáčků pusinek a pečte v troubě při 100 ° C 90–120 minut nebo dokud pusinky nejsou uvnitř dokonale suché.- Broskvový ořech nakrájejte na velmi malé kostičky a ovoce nechte několik hodin macerovat s hnědým cukrem s domácím limoncellem (volitelně).
Proč macerovat ovoce?
Přítomnost cukru a alkoholu (limoncello) je u ovoce určeného ke zmrazení velmi důležitá, jako v případě pusinky. Ve skutečnosti se cukr a alkohol chovají jako protimrazové látky, snížení bodu tuhnutí vody obsažené v hmotě; v důsledku toho se zabrání zamrzání a krystalizaci vody přítomné v ovoci. Broskve, i když jsou zmrazené v dezertu, ve skutečnosti zůstanou docela měkké.- Nyní si připravte veganský mléčný krém. Do kastrůlku nalijte asi 400 ml rýžového mléka (nebo jiného druhu rostlinného mléka podle chuti) a jemně zahřejte. Nakrájejte na vanilkový lusk a oškrábejte semínka. Ochuťte rýžové mléko lusky a semínky. Nechte asi deset minut ochutit. V tuto chvíli sceďte rýžové mléko, abyste odstranili veškeré nečistoty a filamenty, které z lusku zbyly, a vložte je na sporák. Oslaďte javorovým sirupem (nebo jednoduchým třtinovým cukrem).
- Ve zbylém studeném rýžovém mléce rozpustíme rýžový škrob (nebo jiný škrob) a po rozpuštění přidáme směs do horkého mléka. Přivedeme k varu, dokud krém nezhoustne. Vypneme oheň, přikryjeme potravinářskou fólií. Přímý kontakt s krém a nechte alespoň jednu hodinu úplně vychladnout.
- Když krém vychladne, přendejte ho do cukrářského sáčku.
- Plech s průměrem 20 cm vyložte pergamenovým papírem nebo potravinovou fólií. Na základnu rozdělte závoj smetany z rostlinného mléka a poté na ni položte vrstvu veganských pusinek. Zalijeme náplní z mléčné smetany a uprostřed vycpeme broskve, které necháme macerovat. Broskve zakryjte jinými veganskými pusinkami a pokračujte ve vrstvách, dokud nespotřebujete všechny přísady. Dokončete kolem celých pusinek a pokud chcete, rozdrťte ostatní.
- Vše nebo mrazák uchovávejte alespoň jednu "hodinu.Polomražené veganské pusinky podávejte na plátky.
- Uchovávejte v mrazničce. Pro lepší zhodnocení pusinky je vhodné vyjmout dezert z mrazáku alespoň 15–20 minut před podáváním.
Komentář Alice - PersonalCooker
Zajímavý recept, že? Opravdu se mi to moc líbí! A pokud rádi experimentujete, můžete tuto pusinku vyzkoušet tak, že broskve nahradíte jiným ovocem (např. Meruňkami, jahodami, třešněmi) nebo kousky hořké čokolády!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Veganské pusinky jsou dezert s mírným energetickým příjmem; kalorie pocházejí převážně ze sacharidů, po nichž následuje několik lipidů a bílkovin.
Sacharidy bývají jednoduché (sacharóza), nenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou; Zdá se, že cholesterol chybí a vláken je málo.
Veganské pusinky jsou potraviny, které nevykazují kontraindikace při léčbě intolerance laktózy a lepku.Měly by být přijímány s mírou v případě nadváhy, hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu nebo hypertriglyceridémie.
Průměrná část veganských pusinek je asi 90 g (105 kcal).
