MLéČNá BROSKVOVá ZMRZLINA

Občanský průkaz receptu

135 kcal kalorií na porci

Ingredience

380 g broskve nebo broskvové dužiny
500 ml pasterizovaného plnotučného mléka
180 ml čerstvé smetany
Volitelně: 55 g sušeného mléka
15 g inulinu
180 g cukru
30 g dextrózy
4 g karobové mouky

Potřebné materiály

Výrobník zmrzliny nebo vana
Lžíce
Bič
Hrnec
Ponorný mixér
Prkénko
Nůž
Váha váží jídlo
Teploměr na potraviny

Příprava

Nalijte mléko a smetanu do hrnce. Zahřejte na teplo a přidejte suché přísady: cukr, dextrózu, sušené mléko, inulin a mouku z rohovníku. Směs promíchejte metličkou, dokud nebude směs tekutá a homogenní. Směs se ohřeje na 80 ° C, teplotu pasterizace směsi.
Směs vložte do lednice.

Rozumět
Inulin je rozpustná vláknina, která po přidání do zmrzliny umožňuje snížit množství tuku při zachování dobré krémovitosti. Toto vlákno je navíc mírně sladidlo a zvýrazňuje chuť zmrzliny.
Mouka z rohovníku funguje především jako stabilizátor a zahušťovadlo zmrzliny.
Dextróza je naopak cukr, který se široce používá při výrobě zmrzlin, protože výrazně snižuje bod tuhnutí vody obsažené ve směsi a brání tvorbě ledových krystalů.
Sušené mléko (volitelně) představuje vše, co z mléka zbylo po odstranění tuků a vody: jinými slovy je zdrojem bílkovin, laktózy a minerálních solí. Sušené mléko je důležité pro poskytnutí sametové a kompaktní struktury Nechci to použít, můžete to z receptu vynechat.

Mezitím omyjte broskve (nebo broskve), nakrájejte je na kousky a mixujte, dokud nezískáte směs bez kousků.
Přidejte do směsi broskvové smoothie a nechte přes noc zcela vychladnout v lednici.

Věděli jste, že
Ideální by bylo nechat směs 6-12 hodin vychladnout: v této fázi (tzv zrání), upřednostňuje se hydratace pevných složek a snižuje se riziko tvorby krystalů během následující fáze zmrazování.

Když je směs studená, nalijte ji do výrobníku zmrzliny a nechte 20-40 minut zmrazit, podle charakteristik nástroje.

Bez výrobníku zmrzliny
Zmrzlinu lze získat i bez výrobníku zmrzliny. V tomto případě je nutné nalít směs na podnos s nízkými okraji a poté jej umístit do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin: v tomto období je důležité zmrzlinu velmi často míchat, aby se lámaly krystaly ledu, co nejvíce upřednostňovat jejich krémovost.

Když je směs částečně zmrzlá, vložte ji do misky a přeneste na několik hodin do mrazničky.
Broskvovou zmrzlinu podávejte na miskách nebo v šiškách.

Komentář Alice - PersonalCooker

Báječný recept: domácí broskvová zmrzlina vypadá stejně jako zmrzlina! Pro speciální dezert zkuste naservírovat kopeček broskvové zmrzliny na misku ovocného salátu a přehnat to s kopečkem šlehačky bude báječné!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Milk Peach Ice Cream je jídlo, které je součástí dezertů.
Má průměrný energetický příjem, poskytovaný hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
Cholesterol není příliš významný a vlákna jsou více než uspokojivá.
Mléčná broskvová zmrzlina je vhodná pro většinu diet. Subjekty s nadváhou nebo osoby s metabolickými patologiemi (zejména diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie) jej musí konzumovat sporadicky a v malých porcích.
Obsahuje laktózu, ale hodí se do stravy proti celiakii.
Je to povoleno vegetariánskou filozofií, ale ne veganskou.
Průměrná porce, kterou lze použít jako svačinu, je 60–100 g (80–135 kcal).
Nutriční hodnoty byly vypočítány pro 100 gramů broskvové zmrzliny bez sušeného mléka