Tuňák v oleji

Protagonista letních pokrmů, jako jsou saláty, studená rýže a první chody, tuňák v oleji je nezbytností ve spížích těch, kteří milují mořské plody. Je to praktická přísada, vždy připravená k použití a snadno skladovatelná. Ale co když se ho pokusíme připravit doma z čerstvého tuňáka? Tímto způsobem vybíráme nejlepšího tuňáka a nejlepší olej pro získání mimořádné konzervy z mořských plodů. V tomto receptu také objevíme, jak se vyhnout riziku botulina!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• Ingredience

  • 1 kg čerstvého tuňáka
  • 1 L vody
  • 1 lžíce medu
  • 150 ml octa
  • Q.b. extra panenského olivového oleje
  • Q.b. kukuřičného oleje
  • Q.b. soli
  • Několik bobkových listů
  • 1 lžička pepře

  Potřebné materiály

  • Prkénko
  • Kleště na rybí kost
  • Kastrol s víkem
  • Sklenice se šroubovacím uzávěrem
  • Presselli
  • Utěrka
  • Kleště

  Příprava

  1. Steak z tuňáka očistěte od kůže a kostí.
  2. Tuňáka omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné stopy krve, čímž zabráníte tvorbě sraženin během vaření.
  3. Přiveďte k varu hodně vody, lehce osolte, dochuťte bobkovým listem (nebo jinými příchutěmi podle chuti), poté přidejte vinný ocet a med. Ponořte tuňáka a vařte velmi jemně 50–60 minut.

  Věděli jste, že
  Ocet se používá ke snížení ph potravin, čímž se zabrání možnému klíčení spor botulinu.
  Med je užitečný při prevenci, aby ryby během vaření nevydávaly nepříjemný zápach v kuchyni.
  Doporučuje se vařit tuňáka velmi jemně: příliš trvalé vaření by mohlo způsobit odlupování tuňáka.

  4. Po uplynutí potřebné doby vyjměte tuňáka z vody na vaření a položte rybu na čistý hadřík.
  5. Nechte tuňáka 24 hodin schnout, aby se odstranila veškerá voda.

  Věděli jste, že
  Přítomnost vody by mohla podpořit tvorbu plísní v potravinách.

  6. Sterilizujte skleněné nádoby příslušnými šroubovacími uzávěry a lisy: sklenice ponořte do studené vody, přiveďte k varu a vařte jemně po dobu nejméně 30 minut.
  7. Vyjměte nádobí ze sterilizační vody a nechte jej uschnout v čistém hadříku.
  8. Tuňáka nalámejte na kousky nebo filety a vložte do sklenic.
  9. Sklenice naplňte olejem smícháním olivového oleje se semenovým olejem a podle chuti přidejte několik pepřů.

  Vůně
  V této fázi je možné tuňáka ochutit jiným suchým kořením, například: koriandrem, hořčičnými zrny, plody jalovce nebo jinými.
  K uchování tuňáka je možné použít olivový olej, olej ze semen nebo obojí, podle osobní chuti.

  10. Po naplnění olejem počkejte několik hodin a v případě potřeby pokračujte v doplňování: tuňák ve skutečnosti bude mít tendenci olej postupně absorbovat.
  11. Do každé nádoby vložte lis, dávejte pozor, abyste chodidla otočili nahoru, a ujistěte se, že tuňák je zcela pokryt olejem.
  12. Sklenice uzavřete příslušnými víčky a pokračujte v pasterizaci při 80 ° C po dobu 20 minut. Poté vložte sklenice do hrnce a dejte pozor, abyste umístili utěrku, aby se nádoby během pasterizace neroztříštily. Vypočítejte 20 minut od dosažení 80 ° C a často sledujte teplotu teploměrem.

  Věděli jste, že
  V takové konzervě, ve které podmínky kyselosti a nedostatku vody snižují odolnost spór vůči teplu, postačuje pasterizace při relativně nízkých teplotách (80 °), která bude pokračovat několik minut.

  13. Sklenice konzerv zavařte ve vodě, dokud nejsou vakuově zabaleny.
  14. Sklenice uchovávejte ve tmě po dobu 5-6 měsíců. Abyste lépe ocenili chuť, doporučujeme konzervu konzumovat alespoň 1 měsíc po zalévání.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Před konzumací tuňáka počkejte alespoň měsíc, aby získal tu nejlepší chuť. I když jsme konzervu na tuňáky připravili v plném souladu s pravidly prevence botoxu, po otevření zkontrolujte, zda má jídlo příjemnou vůni a zda se nezměnila barva a vlastnosti produktu. Pokud máte pochybnosti, nádobu raději vyhoďte. Tuňák v oleji by měl být skladován po dobu 5-6 měsíců v temném, chladném a suchém prostředí.

  Můžete jej také použít k přípravě lahodného salátu z červených fazolí a tuňáka.

  
  Máte rádi konzervy v oleji? Vyzkoušejte lilek v oleji a květák v oleji!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Není možné provést dostatečně přesný nepřímý nutriční překlad Tuna Sott "Olio, protože zahrnuje vypuštění pevné potraviny z kapaliny, která poskytuje přibližně 900 kcal / 100 g.
  Tuna Sott "Olio je konzervovaná potravina s poměrně vysokým energetickým příjmem zajišťovaným hlavně bílkovinami, ale s významným množstvím lipidů. Peptidy mají v podstatě vysokou biologickou hodnotu a mastné kyseliny nenasyceného typu.
  Cholesterol by měl být přítomen, ale neměl by být nadměrný; po sacharidech a vláknech nejsou žádné stopy.
  Tuna Sott „Olio je produkt, který musí subjekty s nadváhou přijímat v mírném množství; s kalorickým příjmem 180–190 kcal / 100 g (dobře odvodněný) by neměl být používán jako jednoduché jídlo. Měl by omezit jeho použití v případech primárních arteriálních hypertenze.
  Není vhodný pro veganskou a vegetariánskou dietu, přičemž nemá žádné kontraindikace v případě intolerance laktózy a lepku.
  Průměrná část Tuna Sott "Olio je asi 80-120 g.