Vloží lepek do kola paprsek? Postavte se čelem k celiakii se vztyčenou hlavou: uvedením několika malých triků do praxe a používáním správné mouky již nebude problém ani naše tolik milované kynuté těsto. Dnes odhalím všechny triky, jak připravit bezlepkové těstoviny na chleba a pizzu.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 219 kcal kalorií na porci
-
Proč používat xanthanovou gumu?
Bezlepková těsta jsou velmi jemná a citlivá. Gumy (např. Guarová guma, tara guma, xanthanová guma) stabilizují strukturu těsta a vytvářejí texturu schopnou zadržovat plyny během kvasné fermentace.
Pokud máte potíže s hledáním xanthanové gumy, můžete si koupit konkrétní směs bezlepkových mouk, která obsahuje správné množství stabilizátorů nezbytných k vytvoření struktury bezlepkového těsta.- Uprostřed smíchejte suché droždí (nebo 12 g čerstvých pivovarských kvasnic), hnědý cukr a vodu: vařečkou rychle promíchejte, abyste získali vláčné a lepkavé těsto, které nelze zpracovat rukama.
- Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte v teplém prostředí kynout několik hodin.
- Na konci musí být těsto nabobtnalé, nakynuté a měkké.V této fázi přidejte sůl a olej.
- V tomto okamžiku lze těsto použít na výrobu chleba, pizzy nebo focaccia.V prvním případě nalijte chlebové těsto do švestkové dortové formy namazané olejem a nechte kynout, dokud těsto nedosáhne okraje; k vaření, pečte při 230 ° C 15 minut, poté snižte na 200 ° C a dopečte. Pokud chcete dělat bezlepkovou pizzu nebo bezlepkovou focacciu, rozválte těsto rukama na plech vyložený pečicím papírem: nechte v teplém prostředí asi 4 hodiny kynout. Pizzu upečte v troubě vložte bezlepkový základ na 230 ° C-250 ° C a vařte 10 minut; vyjměte z trouby, naplňte rajčaty, oreganem a dalšími přísadami dle vlastního výběru (např. mozzarella) a dopečte na 200- 220 ° C dalších 15 minut.
Rada pro vaření
Vysoké teploty vaření jsou nezbytné k upevnění slabé struktury bezlepkového chleba. Na rozdíl od tradičního chleba se bezlepkový chléb během vaření nezvětšuje, naopak má dokonce tendenci se zmenšovat: z tohoto důvodu je důležité zafixovat strukturu tvořící křupavou kůrku.Komentář Alice - PersonalCooker
Pokud jste si mysleli, že vás nesnášenlivost lepku donutila navždy se vzdát chleba a pizzy (s velkým P), brzy s tímto báječným těstem rozmyslíte! Můžete ho také použít k přípravě lahodné focaccie nebo jiných slaných pochoutek!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Bezlepkové těstoviny z chleba a pizzy jsou receptem, který patří k základním přípravám na vaření.
Má zásobu energie podobnou tradičnímu chlebovému těstu, dodávají ji hlavně sacharidy, následované lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou převážně komplexní, polynenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Vláknina není bohatá a cholesterol chybí.
Neobsahuje laktózu a lepek.
Bezlepkové těstoviny na chléb a pizzu jsou potravinou, která je vhodná pro většinu diet, včetně těch pro nadváhu, metabolické patologie (oprava porce v případě obezity, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie), celiakie a jiné potravinové intolerance.
Je přijímán vegetariánskou a veganskou filozofií.
Průměrná část bezlepkových těstovin z chleba a pizzy se liší podle receptů, ve kterých je kontextualizována.
