Dnes se naučíme, jak čistit chobotnice, chutné měkkýše podobné sépie, které lze nechat celé a plněné, nebo nakrájené na smažení nebo použít k přípravě vynikajících omáček! Uvědomuji si, že čištění měkkýšů obecně může být pro některé lidi nepříjemné, ale až se zorientujete, mohu vám zaručit, že to bude triviální a snadná operace! Pojďme společně zjistit, jak je vyčistit.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 83 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- Asi 350 g (1 médium) chobotnice
Potřebné materiály
- Prkénko
- Nůž
- Sítko (volitelně)
Příprava
Věděli jste, že
Chobotnice jsou měkkýši podobní sépii, vybaveni vakem (tělem), hlavou s chapadly a dvěma trojúhelníkovými ploutvemi. V době nákupu by chobotnice měla mít červenofialové odstíny: jak měkkýš stárne, tato barva se ztrácí a získává stále světlejší barvu. Chobotnice může dosáhnout délky až 40 cm, ale existují i některé velmi malé velikost.- Chobotnici omyjte pod tekoucí vodou.
- Dvěma rukama, ale bez přílišné energie, oddělte chapadla od zbytku těla: můžete tím odstranit část vnitřností, protože jsou připevněny k hlavě.
- Vyjměte chrupavkové pero uvnitř sáčku.
- Vyprázdněte sáček od ostatních zbytků vnitřností a kapsy inkoustu, poté oliheň umyjte v tekoucí vodě a uvolněte z vnitřních membrán.
Alternativní metoda
Pokud byla chobotnice zakoupena čerstvá, je možné je vyčistit jinou metodou.
Aby se usnadnilo oddělení vnitřností od těla, chobotnici polozamrazte na 30 minut: tímto způsobem se vnitřnosti stanou pevnými a oddělení bude velmi jednoduché!- Pokračujte v odstraňování kůže: ořízněte chobotnici a rukama stáhněte kůži.Nožem seřízněte ploutve a stejným postupem odstraňte kůži.
- Kdo chce, může pytel obrátit a vnitřek umýt studenou vodou.
- Nyní se věnujte čištění hlavy. Vyčistěte shluk chapadel z hlavy a vnitřností, které zůstaly připevněné. Stisknutím chapadel uprostřed vyjměte rostrum (zub). Odřízněte hlavu v úrovni očí.Opláchněte hlavu a vak ve vodě: chobotnice jsou připraveny k vaření.
- Podle toho, jaký typ přípravy chcete, můžete olihně nakrájet na kroužky (ideální na smažení), ve tvaru knihy (na dušení) nebo nechat sáček celý, aby se naplnil, jak chcete.
- Čistou chobotnici lze skladovat v lednici jeden den, nebo pokud je zakoupena čerstvá, lze ji zmrazit a spotřebovat po měsíci.
- Velké doby kalamáry trvají 30–40 minut, zatímco menší, měkčí a křehčí, se vaří 15–20 minut.
Komentář Alice - PersonalCooker
No tak, úklid nebyl tak špatný, co myslíte? Sekvence čištění chobotnic platí pro většinu měkkýšů hlavonožců: stačí trocha zkušeností a poté bude postup hračkou!
Zjistěte také, jak vyčistit chobotnici!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Chobotnice jsou nízkokalorické přísady živočišného původu, bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a s nízkým obsahem tuků a sacharidů. Jsou vhodné pro jakoukoli dietu, i když je nutné je používat v malých porcích v případě trávicích obtíží nebo hypercholesterolémie; Rovněž je vhodné věnovat pozornost jakýmkoli alergickým reakcím u přecitlivělých jedinců.
Průměrná část chobotnice (teoreticky vařená) se pohybuje od 150 do 300 g (125-165 kcal).