Pandoro s čokoládovými kapkami - snadné bez loupání

Jako benátskému DOC jsem nemohl neopomenout nabídnout vám Pandoro, jedno z nejznámějších a nejoceňovanějších vánočních cukrovinek v Itálii i letos. „Problém“ spočívá především v obtížnosti přípravy, která je velmi dlouhá a pracná recept na odlehčení těsta a přeskočení několika kroků, abyste vždy dosáhli dokonalého výsledku. Pojďme do práce: pojďme se podívat, jak připravit pandoro s čokoládovými lupínky.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 348 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Nacpat

  • 200 g tmavých čokoládových lupínků

  Na kynutí

  • 5 g cukru
  • 100 g manitobové mouky
  • 100 ml vody
  • 5 g pivovarských kvasnic

  Na třetí těsto

  • 1 špetka soli
  • 2 sáčky vanilínu
  • 20 g (1 střední) vaječných žloutků
  • 120 g (2 střední) vajec
  • 150 g másla
  • 140 g moučkového cukru
  • 30 g dextrózy
  • 520 g manitobové mouky

  Na druhé těsto

  • 200 g mouky Manitoba
  • 5 g pivovarských kvasnic
  • 50 ml vody
  • 60 g vajec
  • 50 g moučkového cukru

  Potřebné materiály

  • 750 g pandoro formy
  • Kloubová pánev o průměru 18 cm
  • Misky různých velikostí
  • Vařečka
  • Papír na pečení
  • Štětec
  • Síto
  • Váha váží jídlo
  • Průhledná fólie

  Příprava

  Vezměte prosím na vědomí
  Navrhované dávky jsou uvedeny pro získání 1,5 kg pandoro nebo pro naplnění 750 g pandoro formy a 18 cm kulaté pánve na boku.

  1. Připravte si KVASINU. 6 g čerstvých pivovarských kvasnic rozpustíme v teplé vodě, oslazené lžičkou cukru. Lžící smíchejte rozpuštěné droždí s moukou, dokud nezískáte těsto; misku zakryjte potravinovou fólií a nechte hodinu kynout v teplém a chráněném prostředí před průvanem.
  2. Připravte DRUHÉ TĚSTO. Ve velké míse prosejte mouku Manitoba s moučkovým cukrem. Uprostřed přidejte kynutý sýr a vejce. Dalších 5 g čerstvých pivovarských kvasnic rozpustíme v 50 ml teplé vody a směs přidáme do připraveného těsta. Vše promíchejte vařečkou: získáte velmi lepivou směs. Misku přikryjte potravinovou fólií a nechte v teplém prostředí kynout asi 90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

  Rada v pořádku
  Těsto pandoro vyžaduje velkou pozornost, zvláště ve všech fázích kynutí. Je proto vhodné nechat těsta odpočívat ve vhodném prostředí, jako je teplá trouba (předehřátá na 180 ° C po dobu 2 minut), ale vypnutá.

  3. Nyní připravte třetí těsto. Smíchejte mouku Manitoba s máslem při pokojové teplotě, cukrem a dextrózou: budete muset získat „drobivou“ směs. Druhé těsto přidejte do směsi mouky, cukru a másla. Ochutíme dvěma sáčky vanilínu, osolíme a vše smícháme se dvěma vejci a jedním žloutkem. Těsto zpracovávejte dlouho rukama, dokud vám nevznikne sametové, měkké těsto bez hrudek. Těsto vložte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout 90–120 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

  Proč používat dextrózu?
  Dextróza je cukr nacházející se ve zralém ovoci a medu: v tomto receptu se používá k zachování vlhkosti koláče: není překvapením, že se dextróza často přidává do formulací předem zabalených produktů (např. Chléb carré), aby se zabránilo vysychání produktu v kontaktu se vzduchem.

  4. Mezitím opatrně potřete 750 g formu pandoro trochou rozpuštěného másla a vyložte pečicím papírem; alternativně mouku vysypte. Další sklopnou formu o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem.
  5. Těsto rozdělte na dvě části, z nichž jedna je větší než druhá. Rukama rozválíme část těsta a pokusíme se získat kotouč o tloušťce jednoho centimetru. Čokoládové lupínky rozdělte po celém povrchu a klopte na sebe, abyste vytvořili kouli. Stejnou operaci opakujte pro druhý kus těsta.
  6. Umístěte největší kouli do formy na pandoro a druhou kouli do kulaté pánve.
  7. Těsto nechte kynout v teplém prostředí 2 hodiny nebo déle, dokud těsto nevyjde z forem.

  Stoupající časy
  Doporučené doby kynutí jsou přibližné: těsta obsahující droždí jsou velmi choulostivá a konečný výsledek také závisí na podmínkách prostředí, ve kterém pracujete. Teplota a vlhkost ve skutečnosti výrazně ovlivňují úspěch těstovin: z tohoto důvodu je vhodné těstoviny vyjmout z mísy pouze tehdy, když těsto zdvojnásobí svůj objem a nabude nabobtnalého a měkkého vzhledu, bez ohledu na doporučené časy. . Některá těsta mohou vyžadovat 2 nebo tři hodiny kynutí, aby se dosáhlo požadovaného výsledku.

  8. Těsto pečeme v horké troubě, předehřáté na 160 ° C, 20 minut. Snižte teplotu trouby na 140 ° C a pokračujte dalších 35 minut.
  9. Formy vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a opatrně je z forem vyjmeme.
  10. Posypte pandoro moučkovým cukrem a podávejte.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Viděl jsi? Nebylo tak těžké to uskutečnit, že? V plastovém sáčku ho můžete uchovávat 3-4 dny. Ideální by bylo podávat s jednoduchým moučkovým cukrem a pokud si troufáte, doplňte ho pudinkovým nebo čokoládovým krémem. Vyzkoušejte také domácí Panettone!
  Sladké Vánoce všem
  

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Pandoro s čokoládovými kapkami je sladké jídlo, které obsahuje lepek a laktózu, a proto není vhodné pro dietu proti související intoleranci.
  Jedná se o poměrně kalorický produkt, ve kterém většinu energie dodávají uhlohydráty, poté tuky a nakonec bílkoviny; cholesterol a vláknina jsou velmi důležité.
  Pandoro s čokoládovými kapkami je nevhodné krmivo pro osoby s nadváhou a osoby s metabolickými chorobami.
  Průměrná porce se pohybuje kolem 30 g (105 kcal).