Ačkoli se nemůže správně definovat jako sýr, jeho mimořádná užitečnost a všestrannost v kuchyni je taková, že si zaslouží víc než jen jednoduchou zmínku. No, kluci, dnes se připravte na přípravu vynikající ricotty se mnou: je to mléčný výrobek, který pochází z dalšího vaření syrovátky, tekutiny, která zbývá při zpracování sýra (není překvapením, že ricotta byla tak pokřtěna, přesně protože se vaří dvakrát!). Jak jsem řekl, ricottu nelze považovat za skutečný sýr (jak se často a mylně věří) právě proto, že se získává z vedlejšího produktu mléka (syrovátky), ne přesně z tvarohu. Pojďme se tedy podívat, jak obnovit syrovátku, bohatou na syrovátkové bílkoviny, na výrobu ricotty doma.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 179 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1,6-1,8 litru syrovátky
- 250 ml pasterizovaného plnotučného mléka
- 3 g (vypočítat 2 g na litr séra) kyseliny citronové
- Asi 20 ml vody
- 5 g (vypočítejte 2–3 g na litr syrovátky) soli
Potřebné materiály
- Fuscelle na ricottu
- Velká ocelová kastrolka
- Dřevěné naběračky
- Misky na uchycení séra
- Přesné vyvážení pro dávkování okyselovače
- Teploměr na potraviny
Příprava
- Zahřejte syrovátku na 60 ° C: v tuto chvíli přidejte čerstvé pasterizované mléko a v případě potřeby také sůl.
Proč do syrovátky přidávat čerstvé pasterizované mléko?
Do syrovátky se přidává čerstvé mléko, aby se zlepšil konečný výnos ricotty. Ve skutečnosti jedna z největších nevýhod výroby tohoto mléčného výrobku spočívá právě v jeho extrémně špatném výtěžku. Myslete na to, že abyste získali asi 500 g ricotty, měli byste mít k dispozici 9–10 litrů syrovátky! Pro optimalizaci výnosu je tedy možné přidat trochu čerstvého mléka.- Pokračujte v zahřívání syrovátky (obohacené čerstvým mlékem), dokud nedosáhne 90 ° C: v tomto okamžiku je možné okyselit kapalinu přidáním 2% kyseliny citrónové (rozpuštěné ve vodě při 35 ° C) nebo stejného množství octa nebo citrón.
Dávejte pozor na teplotu!
Přidání okyselovače musí proběhnout v přesném okamžiku, tj. Když kapalina dosáhne 90 ° C: předpokládané přidání kyseliny citronové by ve skutečnosti mohlo způsobit vážné poškození sraženiny, což by způsobilo nehomogenní srážení.- V tomto okamžiku by měly začít vycházet ricottové vločky: pokračujte v vaření na 90 ° po dobu 5 minut, poté nechte dalších 10 minut odpočívat (s vypnutým teplem) a poté přeneste jemnou hmotu do forem umístěných ve speciálních nádobách schopných sbírat sérum. Ricottu nechte 15-30 minut okapat.
- Ricottu spotřebujte do 2–3 dnů a uchovávejte v chladničce.
Věděli jste, že
Ricottu je také možné okořenit: sůl by se v tomto případě měla přidávat až na konci. Kromě toho musí být doba odkapávání prodloužena o 24 hodin, po které je možné distribuovat sůl po celém povrchu.
Po nasolení položte formu na talíř a nechte ji 12–15 dní vystavenou vzduchu, přičemž se odstraní syrovátka.Komentář Alice - PersonalCooker
Zdaleka to nebyl odpad, viděli jsme, jak překvapivě použít syrovátku k přípravě sametové a jemné ricotty.Samozřejmě je nákup hotového nepochybně pohodlnější, ale jaké uspokojení chcete? Zkuste a vím, řekněte! A nenechte si ujít video o přípravě domácího sýra! Objevte také všechny pokrmy na bázi ricotty, které nabízí My-personaltrainerTv!
Pro rychlejší verzi doporučuji falešnou domácí ricottu a zeleninovou ricottu!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
NEPŘÍMÝ nutriční překlad domácí ricotty není jednoduchý. Prvním faktorem chyby je množství laktózy skutečně přítomné uvnitř ricotty, které nepřímo nelze stanovit. V důsledku toho byl uveden celkový obsah sacharidů, ale pravděpodobně by měl být alespoň o 50% nižší. Příspěvek lipidů je srovnatelný s ricottou z polotučného mléka, protože je získáván ze syrovátky, která se dříve používala k výrobě sýrů, je obzvláště lehká.
.jpg)
.jpg)
