a nutriční obsah potravin během jejich výroby, distribuce a přípravy.
Sekundární antioxidanty jsou naopak sloučeniny schopné redukovat primární antioxidanty poté, co reagovaly s volnými radikály, obnovit je a zajistit, aby nadále plnily svoji funkci (příkladem je vitamín C proti E).Enzymatické (endogenní) a neenzymatické (exogenní).
Enzymatické antioxidanty jsou sloučeniny produkované tělem k obraně před útokem volných radikálů; mezi ně patří katalázy, glutathionperoxidáza a superoxiddismutáza (SOD).
Neenzymatické antioxidanty jsou naopak sloučeniny, které se do těla dostávají potravou; mezi ně patří vitamíny A, C, E, polyfenoly (rozděleny postupně na fenolové a flavonoidové kyseliny), karotenoidy atd.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tagy:
sušené ovoce lekce zumby zdraví kostí
Role antioxidantů
Antioxidanty mají funkci prevence nebo přerušení oxidačního procesu, významně prodlužují trvanlivost (datum spotřeby) potravin a v důsledku toho působí jako konzervanty.
a jejich přeměna na stabilnější sloučeniny (příkladem je vitamín E).Sekundární antioxidanty jsou naopak sloučeniny schopné redukovat primární antioxidanty poté, co reagovaly s volnými radikály, obnovit je a zajistit, aby nadále plnily svoji funkci (příkladem je vitamín C proti E).
Enzymatické antioxidanty jsou sloučeniny produkované tělem k obraně před útokem volných radikálů; mezi ně patří katalázy, glutathionperoxidáza a superoxiddismutáza (SOD).
Neenzymatické antioxidanty jsou naopak sloučeniny, které se do těla dostávají potravou; mezi ně patří vitamíny A, C, E, polyfenoly (rozděleny postupně na fenolové a flavonoidové kyseliny), karotenoidy atd.
Antioxidanty: Klasifikace podle původu
Je také možné rozlišovat antioxidanty na základě jejich původu; odvozují se tedy tři skupiny:
- Přírodní antioxidanty.
Do této kategorie patří vitamíny C a E. v nadměrném množství jsou škodlivé pro organismus. - Přírodně identické antioxidanty.
Tyto antioxidanty se získávají chemickou syntézou kopírováním vzorce přírodních. Jsou to ekonomicky levnější sloučeniny. Příkladem je chemická syntéza kyseliny askorbové. - Syntetické antioxidanty.
Jsou to antioxidanty, které v přírodě neexistují, a jsou nejvíce sporné a diskutované, přestože byly schváleny na evropské úrovni. Příklad p daný BHA a BHT.
Seznam antioxidantů povolených v potravinách
E321
.jpg)
