Hliník v potravinách
Hliník je kovový prvek, který tvoří asi 8,2% zemské kůry.
V 19. století objev levnějších extrakčních procesů (z oxidu hlinitého a bauxitu) zlepšil aplikaci a univerzálnost materiálu.
Na rozdíl od jiných kovových prvků (jako je železo, zinek, měď atd.) Však hliník není pro člověka ani užitečný, ani nezbytný. Proto musí být jeho nadměrná přítomnost ve stravě považována za potenciálně zdraví škodlivou.
Hliník v přísadách
Hliník, který je všudypřítomným prvkem, se nachází v půdě a vodách po celém světě. To znamená, že většina potravin jej obsahuje „přinejmenším“, takže se dostává do lidského těla každý den.
Okamžitě specifikujeme, že malá množství hliníku nezpůsobují žádný druh poranění, ale postupem času by se tento kov mohl hromadit v tkáních.
Hliník je základním prvkem pro určité potravinářské přídatné látky, obsažený především: v chemických kvasnicích, v tavených sýrech (plátky, malé sýry atd.) A v nakládaných zeleninách.
Níže uvedená tabulka shrnuje italský a americký seznam potravinářských přídatných látek, které obsahují hliník.
Aditiva licencována v USA
V Itálii považuje ministerstvo zdravotnictví za bezpečné následující potravinářské přídatné látky:
- E520 Síran hlinitý
- E521 Síran hlinito -sodný
- E522 síran hlinito -draselný
- E523 Síran hlinito -amonný
- E541 Fosfát hlinito -sodný sodný
- E554 křemičitan sodno -hlinitý
- E555 Křemičitan draselný a hliník
- E556 Silikát vápníku a hliníku
- E559 Křemičitan hlinitý
Ve Spojených státech považuje Food and Drug Administration (FDA) následující potravinářské přídatné látky za obecně bezpečné (GRAS):
- Síran hlinitý
- Síran hlinitý a amonný
- Síran hlinito -sodný
- Silikát vápníku a hliníku
- Stearát hlinitý
- Fosfát sodný a kysličník hlinitý
- Nikotinát hlinitý
O bezpečnosti těchto složek se stále diskutuje.
V září 2005 výzkumná skupina známá jako „Oddělení planety Země„Podal žádost o vynětí aditiv obsahujících hliník ze seznamu GRAS (Obecně uznáváno jako bezpečnénebo obecně uznávány jako bezpečné).
Na podporu petice byly hlášeny některé studie, které se pokoušely ukázat korelaci mezi hliníkem a Alzheimerovou chorobou.
Tyto poznatky však nebyly statisticky významné.
Hliník a příprava jídla
Kromě toho, že je hliník přirozeně přítomen v potravinách a nápojích a strukturuje různé přísady, může kontaminovat potraviny během jejich přípravy. Přeprava materiálu probíhá z nádobí (pánve, nádoby atd.) Do jídla, nošením chemický nebo fyzikální typ.
V kulinářském odvětví je hliník jedním z nejpoužívanějších materiálů a vyznačuje se vynikajícím tepelným vedením, které se vyznačuje uniformitou a účinností.
Na druhou stranu je hliník poměrně měkký kov; pokud je oškrábán, snadno uvolní malé úlomky, které „zašpiní“ jídlo. Indikativním příkladem je výroba krémů a bešamelu; tyto recepty vyžadují masivní použití šlehací metly, která, pokud je vyrobena z oceli (tvrdší než hliník), koroduje pánev. Někdy jsou částice uvolněné tímto procesem tak hojné, že mění barvu omáčky nebo smetany. zezelená nebo zešedne.
Kromě toho má hliník tendenci reagovat s kyselými potravinami, jako je ovoce, zelenina, ocet a víno (zejména v přítomnosti tepla). Tato chemická interakce podporuje erozi kovu a podporuje jeho průchod do potravin. Kromě toho hliník podporuje oxidaci potravin, a proto NENÍ zvláště vhodný pro konzervaci.
Aby se předešlo těmto eventualitám, mnoho výrobců začalo stavět hrnce a pánve z eloxovaného hliníku. Tento proces vám umožňuje:
- Udržujte vodivost materiálu
- Vytvořte tvrdší povrchovou vrstvu
- Předcházení potravinové reakci.
Je však nutné zabránit poškrábání nádob, například používáním méně agresivních naběraček, kleští a bičů (například z plastu nebo potaženého silikonem).
Toxicita hliníku
Podle některých laboratorních analýz prováděných ve Spojených státech potraviny, které nejvíce přispívají k příjmu hliníku, jsou: obiloviny a deriváty (jako je chléb, sladkosti, sušenky a pečivo), zelenina (špenát, křen a salát), houby, nápoje ( čaj a kakao) a některé produkty raného dětství.Významným zdrojem hliníku je také pitná voda a léky.
Na základě některých výzkumů, vzhledem ke špatné eliminaci kovu z tkanin, "Evropský úřad pro bezpečnost potravin"(EFSA) omezil" dietní příjem hliníku na 1 mg / kg tělesné hmotnosti týdně. Po překročení tohoto limitu není vyloučeno, že to může způsobit zdravotní problémy. "
Průměrná dietní expozice evropské populace se vypočítá s přihlédnutím ke studiím provedeným v různých zemích (Nizozemsko, Francie, Spojené království a Švédsko). Studie, kterou provedla skupina odborníků jmenovaných úřadem EFSA, zdůraznila, jak heterogenní je kolektivní expozice může být. Průměr pro dospělou populaci je mezi 0,2-1,5 mg / kg týdně; u mladších subjektů se maximální limity pohybovaly mezi 0,7-2,3 mg / kg za týden.
New York University Langone Medical Center uvádí, že dlouhodobá expozice, zejména na vysokých úrovních, může způsobit vážné zdravotní problémy.
Konzumace potravin, které obsahují fosforečnan sodný a kysličník hlinitý, nebo pobyt v blízkosti těžebních dolů, se postupem času stává expozice kovu škodlivější.
I krátkodobá expozice, jako je vdechnutí hliníkového prachu na pracovišti, však může být velmi škodlivá.
Toxicita hliníku ovlivňuje pohybový aparát a mozek, což způsobuje: svalovou slabost, bolest kostí, osteoporózu, změny plodu, zpomalení růstu u dětí a zhoršenou reprodukční funkci mužů (poškození varlat) .Porucha schopností mentální poruchy, demence a křeče se vyskytují hlavně u jedinců s renální insuficiencí.
-plasmatica---tempo.jpg)
