Všeobecnost
Brokolice jsou jedlé květy byliny Brassica oleracea L., Odrůda kurzívy, patřící do rodiny C.rockifery. Jsou také známy pod názvem zelí-brokolice, protože patří do homonymní kategorie, i když se výrazně liší od většiny květů Brassica oleracea pro svůj typický zelený nebo purpurový vzhled, více či méně rozvětvený;
Brokolice pochází z Malé Asie, ale po dovozu se pěstuje v Řecku a Itálii od pradávna (zejména na jihu).
Brokolice má jemnou, ale nijak zvlášť strukturovanou chuť, a je to zelenina, kterou mladí strávníci těžko přijímají.
Pěstujte brokolici
Brokolice se snadno pěstuje, a to jak na poli, tak na malých kouscích, pokud je zvláštní pozornost věnována hnojení půdy; brokolice jsou velkými vykořisťovateli Země a jako takové vyžadují brzké promazání půdy (na podzim zralým hnojem nebo suchým hnojem nebo moukou z rohoviny a krve) a další současnou produkci (s kamennou moukou nebo macerovanou d „kopřivou).
Nutriční hodnoty
Výsev probíhá v poslední dubnové dny a v květnu / červnu musí být sazenice (vhodně rozmístěné 50 cm od sebe) umístěny na příslušné záhony také ve spojení s celerem. Ziskovost brokolice je dobrá, protože i po odříznutí květiny ji rostlina (v blízkosti paždí listů) nadále produkuje po celé horké období (od července do října, v závislosti na kvalitě) a až do chladného období (některé druhy odolávají i při teplotách nižších než 0). Květy brokolice se musí oddělit, nebo lépe odříznout, s asi 8–10 cm stonku (část rostliny, která matně připomíná chuť chřestu), absolutně před tím vzkvétat, „trestat“ kompromis jedlosti. Čerstvě natrhaná brokolice se dobře zmrazí, nejlépe jí předchází bělení (také nazývané bělení, je to rychlé blanšírování, které jídlo nevaří).
Kvalitní brokolice
Kvalitní brokolice musí splňovat určitá vizuální kritéria: NENÍ květenství, kompaktnost, jasná barva (zelená a ne žlutá), zelené a turgidní listy (ne žluté a uschlé) a neporušený stonek (křehký a ne dřevnatý). Pokud brokolice splňuje tyto vlastnosti, kromě výborné zeleniny na vaření je také vynikající syrová; další přípravky jsou: vařené, pečené gratinované, sametové, restované, jako doprovodná omáčka, v minestrone atd.
Nutriční vlastnosti
Brokolice je zelenina, která patří do skupin potravin VI a VII, protože obsahuje velké množství vitaminu C (kyselina askorbová) a β-karoten (retinol ekv. - pro-vitamín A.); na základě těchto charakteristik - a také relativního obsahu ve fenolových látkách (polyfenolech), sulforafan (obecně prospěšná, proti stárnutí a vysoce antioxidační látka) a chlorofyl (antioxidant)-brokolice (lepší pokud je konzumována syrová) je potravina, která se pyšní protinádorovými vlastnostmi.
Z fyziologického hlediska přináší brokolice vynikající množství hořčíku, fosforu a železa; i když ten druhý ve špatně biologicky dostupné formě.
Brokolice je také vynikajícím zdrojem vlákniny, velmi užitečná pro zvýšení sytosti, pro prevenci a symptomatologickou redukci zácpy, pro modulaci absorpce glukózy, jako prebiotikum a pro snížení absorpce cholesterolu.
Vlákno brokolice je zvláště účinné, pokud je vařeno a mícháno v balení polévek jako sametové; tímto způsobem je možné částečně rozložit a zředit viskózní vlákno, což zesiluje jeho příznivý účinek uvnitř trávicího traktu.
Z energetického hlediska nejsou brokolice nijak zvlášť energetické a spadají do průměru zeleniny s kalorickou hustotou mezi 20 a 30 kcal / 100 g; bílkoviny mají nízkou biologickou hodnotu a kvalitativně hrají okrajovou roli, tuky jsou kvantitativně vzácné (i když hlavně nenasycené) a sacharidy jsou monosacharidového typu (fruktóza).
Brokolice je bohužel také bohatá na puriny, což je vlastnost, která ji zcela vylučuje ze stravy při hyperurikémii nebo dně.
O kontaminaci brokolice dusičnany (látky přeměnitelné na toxické metabolity: dusitany a nitrosaminy) není nouze, i když, upřímně řečeno, není to zelenina, která by toho obsahovala více; jsou bohatší: salát, kedluben, kapucínka, řeřicha, mangold, ředkev, křen, rebarbora, červená řepa, špenát, tuřín, endivie, fenykl, kale, celer, bílé zelí, savojské zelí a cuketa.
Sametová brokolice
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
