Všeobecnost
Americká káva (nebo kavárna) (zkráceně „Americano“) je nápoj získaný vyluhováním pražených a mletých kávových semen.
Připravuje se podobným způsobem jako espresso, ale obsahuje více vody, přidané později.
Chutná jinak než filtrovaná káva (překapávaná káva nebo vařená káva), ale má podobnou „intenzitu (nebo„ sílu “).
Síla americké kávy se liší podle počtu „panáků“ (panák = gesto / zdvih dávkovače prášku, který dodává espressu potřebnou dávku) a / nebo množství přidané vody.
V Itálii je americká káva často zaměňována s „americkou“ kávou nebo kávou získanou z filtru.
Nutriční charakteristiky
Americká káva je nápoj.
Obsahuje kofein, methylxanthin se stimulačním účinkem, který je kromě sympatického mimického účinku (podobný adrenalinu) považován za slušný antioxidant. Kvůli vzrušujícímu mechanismu jej však nelze brát ve významném množství.
Doporučuje se vyvarovat se konzumace americké kávy pro děti, pacienty se srdečními chorobami, osoby s těžkou hypertenzí, osoby trpící úzkostí a zvláště osoby léčené anxiolytiky a osoby trpící závažnými gastrointestinálními poruchami (Barretův jícen způsobený gastroezofageální refluxní chorobou) , akutní gastritida nebo gastro-duodenální vřed, chronická zánětlivá onemocnění střeva atd.).
Těhotné / kojící ženy, nezávažní hypertonici a osoby trpící středně závažnými poruchami trávicího systému (gastritida, gastroezofageální refluxní choroba a dráždivé tračníky, zejména s průjmem) jej musí používat omezeně.
Pamatujte, že pražená káva také obsahuje nežádoucí molekuly vznikající spalováním; nejaktuálnější a nejzávažnější (protože je poměrně rozšířený a snadno se hromadí) je akrylamid (viz článek „Vaření s cukrem“).
Americká káva sama o sobě neposkytuje významné množství živin a kalorií. Celková energie závisí na přítomnosti a množství přidaného cukru nebo jiných kalorických sladidel (med, slad, sirup atd.) Středně slazený výrobek obsahuje 7–14 g na porci nebo 25–50 kcal.
Příjem sacharózy by měl být mírný v případě: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie, sklonu k zubnímu kazu a nadváhy.
Ve Spojených státech je také zvyk barvit americkou kávu mléčnou smetanou (bohatou na kalorie, cholesterol a nasycené tuky). To se nedoporučuje osobám trpícím nadváhou a hypercholesterolemií.
Americká káva neobsahuje laktózu, lepek ani potenciálně alergenní molekuly.
Neexistují žádné kontraindikace pro vegetariánství a veganství.
Pro zdravého a dospělého člověka je vhodné konzumovat jednu, dvě nebo maximálně tři porce denně americké kávy.
Příprava
Americká káva se skládá z jednoho nebo dvou espresso vyrobených ze směsi obsahující převážně hrubě mletá pražená semena odrůdy „Robusta“ s přidáním více vroucí vody.
Zdá se, že neexistuje žádné univerzální pravidlo o množství vody, které lze přidat, ale jak ve Velké Británii, tak v Itálii je to mezi 30 a 470 ml.
V oblastech Austrálie a jižní Asie se americké kávě říká „long black“, zatímco nižší a podobné italskému espressu se říká „short black“. Ve srovnání s americkou kávou je dlouhá černá připravena obrácením fází; to znamená, že nejprve dáte horkou vodu do šálku a poté vytáhnete espresso ze zařízení.
V západní části USA je termín „Caffè Italiano“ používán k označení nápoje sestávajícího z espressa a vody v poměru 1: 1 (25 nebo 30 ml + 30 ml = 55–60 ml).
Horkou vodu pro americkou kávu lze čerpat z espresso kávovaru nebo ze samostatné konvice.
Na domácí úrovni je dobré použít stejný nástroj (natažení vody před nebo po espressu), abyste se vyhnuli aktivaci jiného spotřebiče nebo spotřebě jiného plynu.
Kávovar na kapsle můžete také použít k přípravě amerických, alespoň u některých modelů.Některé kávovary na espresso mají vestavěný dávkovač horké vody (používá se také na čaj), zatímco jiné používají vaporizační trubičku.
Samostatný ohřívač vody je považován za velmi užitečný pouze v komerčním sektoru a umožňuje výrazně omezit používání kávovaru tím, že brání snížení tlaku v okruhu. Ne každý ví, že k obnovení vnitřního tlaku a teploty má kávovar vyšší spotřebu energie než kterákoli jiná konvice.
Využití
Americká káva je vybrána zejména tehdy, když chcete popíjet dlouhý nápoj s příchutí kávy.
Americkou kávu (zejména italskou, dlouhou a krátkou černou) lze vyrábět se stejnou směsí určenou pro silné espresso.
To se stává zejména tehdy, když dáváte přednost kratšímu nápoji, získanému z jediného „panáku“ prášku (místo dvou), abyste se vyhnuli nadměrné síle nebo použití zvláště lehkých směsí na bázi etiopské nebo sumaterské kávy (dokonce zelené nebo nepražené., Viz „ Surová zelená káva “).
U přípravků se stejnou směsí espressa je preferován poměr 1: 1 mezi čistým nápojem a vodou, přičemž se káva natáhne přímo do šálku obsahujícího horkou vodu, aby nebyla příliš narušena stabilita krému.
Variace
Existuje typ Američana, kterému se říká „ledový Američan“ nebo zmrazený Američan. Je to stejný nápoj vyrobený ze studené vody místo horké.
„Dlouhé“ se vyrábí vytažením dlouhého espressa ze stejného „panáku“, čímž získáte větší objem čistého nápoje, který je zase zodpovědný za větší aromatickou a chuťovou strukturu než americká (zředěná horkou vodou).
„Krémová káva“ je dále delší.
„Červené oko“ se vyrábí zředěním espressa „americkou kávou“ než horkou vodou. V angličtině se mu také říká „výstřel do tmy“.
Původy
„Americká káva“ je charakteristický název nápoje i v zemi původu (anglosaský).
Termín „americký“, evidentního latinského původu, byl absorbován jihoamerickým jazykem a dokonce i italštinou a (podle Oxfordského anglického slovníku) pochází z roku 1970.
Lze si představit, že název vznikl ve druhé světové válce, kdy američtí vojáci přistáli v Itálii naředili naši místní kávu přidáním více horké vody, aby vypadala jako jejich nápoj.
V románu z roku 1928 „Ashenden: Nebo britský agent“ Somerset Maugham píše o nápoji s názvem „Americano“, který konzumoval hlavní hrdina v Neapoli během první světové války; není známo dostatečné množství informací k posouzení, zda se jedná o stejný produkt.
