Oliheň

Všeobecnost

Chobotnice jsou produkty rybolovu široce rozšířené po celé planetě, docela podobné chobotnicím, ale moderní systematikou jsou klasifikovány úplně jiným způsobem.

Existuje mnoho rodů a druhů chobotnic, ale takzvaný „evropský“ (i když je také přítomen v „severovýchodním Atlantském oceánu) je zasazen do kmene měkkýšů, hlavonožců, řádu Teuthida, čeledi Loliginidae, rodu Loligo, Druhy vulgaris. Binomická nomenklatura evropské chobotnice tedy je Loligo vulgaris.
Evropská chobotnice samozřejmě NENÍ jedinými jedlými; ve skutečnosti existuje mnoho dalších, také patřících do různých čeledí, podrodin, rodů a druhů. Příkladem je to Dosidicus gigas (také nazývaný „červený ďábel“), jeden z nejvíce nenasytných mořských tvorů studovaných vědci; tyto vzorky dosahují exponenciálně větších velikostí než evropské a jejich rybolov je pro Chile, Mexiko a Peru značným zdrojem obživy. „Další známý druh chobotnice je“Alloteuthis media (nebo chobotnice) rozšířená jak ve Středomoří, tak v severovýchodním Atlantiku.
Obří chobotnice NENÍ zahrnuta mezi chobotnicový předmět běžného rybolovu.

Popis

Chobotnice mají všechny vlastnosti hlavonožců. Mají hlavu vybavenou mozkem, očima, „zobákovými“ ústy a chapadly; toto je spojeno s tělem ve tvaru váčku, které obsahuje skořápku a chrání orgány zodpovědné za trávení a reprodukci.
Tělo olihně je kuželovité, opatřené perem nebo gladiusem z průhledného chitinu, tenké a dlouhé; externě jsou dvě trojúhelníkové boční ploutve. Horní pigment kůže kolísá od růžové po purpurově načervenalý (který po smrti vybledne) s tmavými skvrnami, zatímco spodní je světlý. Hlava je vybavena 10 chapadly (z nichž 2 jsou dlouhá nepostradatelná pro lov) vybavenými přísavkami.
Chobotnice evropská nepřesahuje půl metru na hmotnost asi půl kila.

Stanoviště, reprodukce a lov olihní

Chobotnice žijí na dně různých druhů, v zásadě skalnatých, písčitých nebo pokrytých posidonií; batymetrie je proměnlivá, ale tato zvířata vyžadují poměrně nízké teploty. Během reprodukce (obvykle v zimě a / nebo na jaře, v závislosti na oblasti) jdou opět nahoru, blíží se k pobřeží a je snazší je odchytit. Po zbytek roku zůstávají chobotnice v téměř propastných hloubkách. Jediné oblasti, ve kterých jsou olihně vždy k dispozici, dokonce i v blízkosti pobřeží (pravděpodobně kvůli povaze proudů, dostupnosti potravin, teplotě vody a konformaci mořské dno) jsou některé části hlavních ostrovů. Chobotnice mají hlavně noční návyky; v hodinách temnoty loví a stoupají dále na povrch.
Chobotnice se živí rybami, korýši a dalšími měkkýši. Jsou to vynikající predátoři a někteří se dokonce zabývají kanibalismem.
Lov olihní lze provádět několika způsoby; ten amatérský je shrnutý hlavně v lovu na dně a pomalém trollingu. Pokud jde o profesionální rybolov, nejplodnější je však určitě technika s taženými nebo vlečnými sítěmi v období rozmnožování.

Chobotnice evropská VS chobotnice: rozdíly

Kromě obrovského rozdílu ve velikosti u dospělých jedinců (chobotnice může dosáhnout a překročit 10 kg hmotnosti) existují ještě některé morfologické rozdíly, které je mezi chobotnicí a chobotnicí poměrně obtížné pochopit.
Malé nesrovnalosti lze identifikovat podle: barvy, ploutví a peří nebo gladiusu. Zatímco chobotnice je tmavší a je charakterizována velkými trojúhelníkovými membránami, které od poloviny těla dosahují vrcholu kufru, chobotnice je lehčí a má mnohem kratší, které pokrývají pouze končetinu ve vrcholu. chobotnice je tenčí než chobotnice, zejména v centrální části.

Chobotnice gastronomie

Squid jsou produkty rybolovu s pozoruhodnou gastronomickou hodnotou. Chobotnice (Alloteuthis media) představují druhy, které podle definice zůstávají malé velikosti a jsou velmi vhodné pro smažení; alternativně dokonce i mladé exempláře Loligo vulgaris půjčují se ke stejnému účelu. Smažená chobotnice, na rozdíl od toho, co mnozí tvrdí, by neměla být vařena celá. Přesnost čištění rozhodně není srovnatelná s přesností větších olihní; odstranění pera nebo gladia a očí je však nejlepší způsob, jak dosáhnout dobrého kulinářského výsledku. Pero nebo gladius má na žvýkání rozhodně hmatový dopad. příjemné, zatímco oči a vnitřnosti během vaření mají tendenci se lámat a uvolňovat melanin z inkoustu; výsledkem je smažená s černou barvou a nepříliš křupavou konzistencí.
Největší chobotnice, na druhé straně, musí být pečlivě zbavena úst, očí, často také kůže, která pokrývá tělo a vnitřností; ten druhý lze snadno odstranit oddělením hlavy od kufru a vyprázdněním kužele. Po vyčištění jsou kalamáry předurčeny k: vaření do studených salátů z mořských plodů, k zapracování do doprovodných omáček pro první chody (těstoviny a polenta), k přípravě rizota, k balení polévek atd. Chobotnice jsou vynikající. bílá, s rajčatovou omáčkou nebo s jinými základy, jako je petržel, rukola a bazalkové pesto.



Vycpaná chobotnice

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Nutriční vlastnosti

Chobotnice jsou nízkoenergetické potraviny živočišného původu, takže jsou ideální v rámci nízkokalorické diety.
Kalorie jsou poskytovány především proteiny s vysokou biologickou hodnotou, tuků je nedostatek a cholesterol se pohybuje v průměrných hodnotách. Existují stopy glukózy, které významně neovlivňují celkovou energii jídla. Vlákno NENÍ přítomno.
Z hlediska fyziologického roztoku není nouze o: sodík, draslík, vápník a fosfor; pokud jde o vitamíny, na druhé straně je obsah niacinu (vit. PP) znatelný a vzniká nějaký ekvivalentní retinol (vit. A).
Chobotnice jsou proto vhodné i pro diety proti metabolickým chorobám, ať už ovlivňují lipidový profil, ať už se týkají glykemické rovnováhy nebo krevního tlaku.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení chobotnic - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Chobotnice, čerstvá Chobotnice, zmrzlá Jedlá část 65.0% 59.0% Vodopád 80,0 g 84,2 g Bílkoviny 12,6 g 13,1 g Převládající aminokyseliny - - Omezení aminokyselin - - Lipidy TOT 1,7 g 1,5 g Nasycené mastné kyseliny 0,85 mg - mg Mononenasycené mastné kyseliny 0,46 mg - mg Polynenasycené mastné kyseliny 0,40 mg - mg Cholesterol 64,0 mg 63,0 mg TOT Sacharidy 0,6 g 0,6 g Glykogen 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,6 g 0,6 g Vláknina 0,0 g 0,0 g Rozpustná vláknina 0,0 g 0,0 g Nerozpustná vláknina 0,0 g 0,0 g Napájení 68,0 kcal 68,0 kcal Sodík 185,0 mg 185,0 mg Draslík 145,0 mg 145,0 mg Žehlička 0,2 mg 0,2 mg Fotbal 144,0 mg 130,0 mg Fosfor 189,0 mg 170,0 mg Thiamin 0,07 mg 0,05 mg Riboflavin 0,16 mg 0,02 mg Niacin 1,20 mg 2,10 mg Vitamín A. 75,0 µg 75,0 µg Vitamín C. tr tr Vitamín E - mg - mg
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty