Kanic

- potraviny bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, minerální soli a specifické vitamíny - okoun je produkt rybolovu, který nelze považovat za bílé ryby - jako je pražma, pražma, tanuta atd. - ani za modré ryby - jako jsou ančovičky, sardinky, sardinky , garfish, sleď, makrela, lanzardo, tombarello, bonito atd. Je to také velmi drahá ryba, často ulovená pomocí systémů, které neumožňují zachraňovat vzorky příliš mladé - proto nejsou ekologicky udržitelné - a cizí kategorii chudých ryb.

Maso kaniců je také bohaté na omega 3 mastné kyseliny a jód, ale nepředstavuje udržitelný výživový zdroj těchto živin pro populaci - místo toho je role přičitatelná chudým rybám. Je docela stravitelný a má jen málo kontraindikací i v klinické výživě.

V kuchyni je okoun v zásadě připravován dušený a pečený, přestože nechybí nadšenci do syrové stravy - což na druhou stranu vyžaduje poměrně tenký řez masa (vzhledem k kompaktnosti jeho vláken).

Ve skutečnosti existují různé druhy seskupení; tyto ryby, biologicky odlišené jeden od druhého, jsou morfologicky velmi podobné a pro praktické účely jsou uváděny na trh pod stejným názvem. Různá seskupení ve skutečnosti spadají do biologické rodiny Serranidae - běžně nazývané „serranidae“ - a do podčeledi Epinephelinae.

Na druhou stranu, seskupení osídlují moře po celém světě a dělí se do mnoha rodů a druhů s pozoruhodně odlišnými vlastnostmi. Ty, které jsou rozšířené v italských mořích, jsou rodu Epinephelus (okoun hnědý, okoun zlatý, okoun bílý).