Katsuobushi je derivátem 1. základní skupiny potravin. Dehydratovaný je velmi kalorický a obecně koncentrovaný. Obsahuje značné množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, omega 3 poloesenciální polynenasycené tuky - EPA kyselina eikosapentaenová a DHA kyselina dokosahexaenová - ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B a v tucích rozpustné D, minerály - jako je železo a jód - cholesterol a histamin. Jedná se však o potravinu považovanou za hygienicky nebezpečnou a nevhodnou pro určité zvláštní podmínky, jako je těhotenství. Níže se budeme zabývat podrobněji a také prohloubíme související dietní aplikace.
Varianta Katsuobushi, „bonito vločky“ (vločky / okvětní lístky bonita), je téměř identickým přípravkem, ale pro mnohé nižší kvality. Rozdíl spočívá v surovině; zatímco Katsuobushi se získává zpracováním K.. Pelamis, Bonito Flakes vychází z ryb z kmene Sardini - například rodu Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsa, Sardinský atd.
„Karebushi“, tradiční varianta Katsuobushi, se očkuje houbou Aspergillus glaucus což pomáhá snižovat obsah vlhkosti. Byly zaznamenány případy intoxikace v důsledku přítomnosti mykotoxinů v Katsuobushi produkovaných mikroorganismem.
Katsuobushi má velmi intenzivní chuť, pikantní chuť a velmi výraznou umami - což lze připsat „vysokému obsahu kyseliny inosinové“. Podle některých výzkumů je Katsuobushi také zodpovědný za nedávno objevený pocit zvaný kokumi (v angličtině „srdečnost“ nebo „soustavnost“) ).
.jpg)
