Pro chilli můžeme znamenat jak „Salsa Chili“, tak známé jídlo „Chili con Carne“.
Termín „chili“ je španělský a zase pochází z „chīlli“, což v jazyce nāhuatl (aztécký) označuje chilli; jak můžete snadno uhodnout, plody této původní rostliny Jižní Ameriky jsou charakteristickou přísadou obou přípravků.
Chili omáčka
Chilli se používá hlavně jako omáčka, do které se máčí jídlo, jako glazurová omáčka a jako marinádová omáčka; Thajská (sladká) je široce používána v thajské kuchyni a někdy je zahrnuta v japonských sushi receptech.
Ingredience pro chilli omáčku jsou: pyré nebo kousky chilli papriček, ocet, cukr (sacharóza, glukóza nebo fruktóza) a sůl (chlorid sodný); proces zahrnuje vaření, míchání, zahušťování a balení. Dalšími přísadami chilli omáčky mohou být voda, česnek, kukuřičný sirup, koření a dochucovadla; někdy je hlavním prvkem červená rajče, ale je známá také jako „zelená chilli omáčka“ “, vyrobené pouze ze zeleného chilli.
Chilli omáčka je obzvláště oblíbené balené jídlo; „Společnost HJ Heinz“ je jedním z předních výrobců chilli omáčky z červeného chilli v USA a dodává dva stupně pikantnosti: stupeň A (Fancy) a stupeň C (americký standard a méně pikantní).
Chili omáčka
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Chilli s hovězím masem
Ve Velké Británii a USA je chili con carne (chilli s masem) často označováno jednoduše jako „chili“. Jedná se o recept typu „guláš“, jehož základem je: chilli, maso (hovězí), tuk a často rajčata a fazole; někdy je obohacen o česnek, kmín a cibuli a nechybí zeměpisné odchylky. Na druhé straně se někteří domnívají, že podstatné jméno „chili“ lze připsat pouze základnímu tradičnímu receptu; v tomto ohledu byly předmětem fazole, přidané až později (stejně jako rajčata atd.) spor mnoha odborníků na tento pokrm.
Původní recept na chili con carne by byl založen na sušeném hovězím masu, sádle (ledvinovém tuku), sušeném chilli a soli; přísady se tloukají a lisují, suší a vaří.
Pokrm se proslavil díky „Columbian Exposition of Chigago“, světové výstavě, která se konala v roce 1893 na oslavu 400. výročí objevení Ameriky; uvnitř akce „San Antonio Chili Stand“ přiměl lidi ocenit chuť receptu pro jihozápadní americkou veřejnost; není překvapením, že dnes je chili con carne (chilli v texaském stylu, složené pouze z hovězího a chilli) oficiálně národním pokrmem státu Texas.
Existují také současné a alternativní varianty chili con carne. Jedním z nich je veganská verze nebo „chilli bez masa“; v tomto případě je hovězí svalovina nahrazena tofu (nebo tempehovým nebo pšeničným nebo mopurem atd.) a sádlem z rostlinných olejů. Další "variantou je mexické" zelené chilli con carne ", extrémně pikantní a obvykle založené na vepřovém masu s kuřecím vývarem a praženými zelenými papričkami. Nakonec, jak nemůžeme nezmínit" chili con carne bianco ", vyrobené z bílých fazolí a krůty nebo kuřecí prso.
Chilli con carne se skvěle hodí k tortillám, ale může být také doprovázeno bílou rýží nebo krupicovými těstovinami.
Chili con carne je také velmi populární balené, konzervované nebo cihlové jídlo.
Nutriční charakteristiky
Nutriční vlastnosti chilli omáčky nelze sjednotit, protože v zásadě závisí na receptu výrobku. Obecně se jedná o nevhodné potraviny v případě, že trpí žaludeční sliznicí nebo podrážděným tlustým střevem. Sladké omáčky dále obsahují velmi vysoké množství jednoduchých cukrů, které, pokud jsou v přebytku, mají tendenci měnit nutriční rovnováhu stravy.
To samé platí pro chili con carne. I když vynecháme inovativní verze, analyzujeme produkt na bázi chilli a hovězího masa, ve srovnání s jiným, který je také tvořen fazolemi a rajčaty, se obraz výživy výrazně mění. Odrůda s luštěninami a jinou zeleninou poskytuje méně kalorií, méně bílkovin, více vlákniny, více sacharidů, více antioxidantů a jiný profil soli. Minerální soli, které jsou v této verzi ve srovnání se základní recepturou nejvíce přítomné, jsou draslík, hořčík a vápník, zatímco železo, kromě toho, že není příliš bohaté, je také méně biologicky dostupné. Když je chilli se zeleninou a luštěninami vařené, neprospívá mu vyšší počáteční koncentrace vitaminu C, zatímco vitamíny B jsou nižší než recept s větším množstvím masa.
Níže jako příklad zveřejňujeme nutriční hodnoty dvou různých produktů: chilli s masem a fazolemi a pikantní chilli omáčka.
Nutriční hodnoty
