Všeobecnost
Třešně jsou ovoce, nebo spíše peckovice, některých botanických druhů rodu Prunus, většinou Prunus avium L. (divoká třešeň) e Prunus cerasus L. (amareno nebo amarasco), patřící do rodiny Rosaceae.
Třešně jsou malé, asi 1-2 cm v průměru, mají sférický tvar a více či méně hlubokou boční drážku; barva má tendenci k červené (se značnými rozdíly mezi odrůdami) a kámen obsahuje mandle s hořkou chutí.
Lidový název „třešně“ pochází z řečtiny Chérasos a ne z latinského botanického zařazení rostliny. Třešně jsou pravděpodobně plody pocházející z Malé Asie (zejména z turecké oblasti), ze které byly pravděpodobně dovezeny do Říma v roce 72 př. N. L .; v současné době plody Prunus avium L. představují slušný zdroj zemědělské produkce jak pro Evropu, tak pro Spojené státy americké.
Pozn. V dialektech střední Itálie jsou třešně stále „nyní nazývány jménem“cérase“nebo jiná taková podstatná jména.
Třešně mohou být sladké (Prunus avium L.), ideální ke konzumaci čerstvé, konzervované ve sklenici se sirupem, kandované nebo dehydrované nebo kyselé / kyselé (Prunus cerasus L. - také nazývané višně nebo třešně morello), vhodnější pro skladování v plechovkách s alkoholem a pro výrobu likérů (Maraschino a aromatizace brandy-třešeň) a sirup (chuť černé třešně). Nutriční hodnota jednoho nebo druhého ovoce je zjevně značně odlišná a stejně jako u ostatních potravin stejné kategorie se značně liší podle stavu zralosti.
Pozn. Italské třešně jsou vynikajícím exportním produktem, ale ne čerstvé, ale kandované nebo dehydrované (s oxidem siřičitým).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Sklizeň třešní začíná od poloviny května a končí prvními červencovými dny, v závislosti na kvalitě. V Itálii se třešně liší značným počtem botanických odrůd, z nichž každá je typická svou oblastí difúze (nejcennější třešně je bezpochyby černá kukuřice od Vignoly(obvykle velké, tmavé a extrémně sladké).
Třešně NENÍ levné ovoce; trochu „pro choulostivost období, ve kterém dozrávají (často podléhají dešťům, tedy množení hub), trochu“ pro velmi vysoký počet parazitů a živočišných druhů, které se jimi živí (v zásadě larvy a ptáci), ale především kvůli vysokým nákladům na sklizeň (ručně, pomocí dlouhých dřevěných žebříků) není neobvyklé, že třešně dosáhnou maloobchodních nákladů více než 7 EUR za kg (20. května 2013).
Třešně ve stravě
Třešně jsou správné ovoce a jejich konzumace musí být jako taková kontextualizována; pyšní se průměrným energetickým příjmem a skládá se převážně z jednoduchých cukrů, zatímco příjem vitamínů a minerálních solí upřednostňuje především vitamín C (kyselina askorbová), ekvivalent retinolu (pro-vitamín A-β-karoten) a draslík (K červená barva třešní je způsobeno obsahem kyaninu.
Vzhledem k vysokým nákladům se obecně třešně nehodí plně uspokojit poptávku po ovoci ve stravě, ale pro ty, kteří mají možnost, jsou průměrné porce přesně stejné jako ty, které se doporučují pro zbytek podobných národních produktů : asi 2 porce denně (od 1 do 3) asi 200 g l “jedné (od 150 do 300 g).
Pozn. Třešně mají jednu velkou semínko a jsou obecně uváděny na trh pod řapík stále fixní (což, je -li zelené a trofické, je indikátorem blízké sklizně); tyto 2 NEJEDLÉ složky obsahují přibližně 14% celkové hmotnosti, proto každých 100 g třešní ovlivňuje nutriční rovnováhu stravy pouze 86 g, zatímco 14 g tvoří odpad.
Cherry Peduncles: Fytoterapie
Stopky třešní, běžně a nevhodně nazývané řapíky, jsou tradičním prostředkem s močopudným a mírně projímavým účinkem. Díky vysokému obsahu minerálních a organických solí působí přímo v renálním epitelu, podporují vylučování sodíku a stimulují tvorbu moči (volumetricko-natriuretický účinek), proto se používají při cystitidě a infekcích močových cest obecně (k využití promývacího účinku moči na bakteriální kolonie), ale také v případě otoků srdečních chorob, hypertenze, renální insuficience a močových kamenů. Podobné terapeutické indikace samozřejmě vyžadují, aby léčba probíhala pod pečlivým lékařským dohledem a provést spontánní autoterapii je naprosto nevhodné.
Infúze a odvary na bázi třešňových stopek se pro svůj čisticí účinek používají také k boji proti celulitidě a zadržování vody a jako platná pomoc při očistných / detoxikačních dietách.
„Stébla“ třešní se typicky používají k přípravě odvarů nebo bylinných čajů. Dávka je hrst (30 g) neošetřených stonků na litr vody; vařte je 10 minut a nechte asi 20 minut vyluhovat (vypnutý plamen); pijte půl litru denně (pokud jsou stonky třešní suché, před při přípravě odvaru je třeba je nechat 12 hodin namočit ve studené vodě).
Video recepty
Ricotta Cheesecake s kokosem a třešněmi
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Bibliografie:
- Nový slovník zboží a aplikované chemie, svazek 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - strana 958
- Tabulky složení potravin - INRAN (Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu).
