Chiodini - houby Chiodini

Všeobecnost

Houby Chiodini jsou organismy patřící do čeledi Marasmiaceae, do rodu Armillaria a druhům mellea; binomická nomenklatura „pravých“ hub chiodini tedy je Armillaria mellea.

Hřebíky jsou parazitické houby dřeva; to znamená, že získávají výživu a ochranu na úkor hostitelské rostliny, vytvářejí biologické škody a dokonce ji zabíjejí.

Houby Chiodini jsou jedlé (a dobré) pouze po uvaření. Ve skutečnosti obsahují termolabilní proteinový toxin, který se deaktivuje při 65-70 ° C; nehty je tedy možné jíst bezpečně uvařené (alespoň 10 minut), pokud máte předvídavost k odstranění vody z vaření. Očividně také jejich použití v rizotu, v těstovinové omáčce, na bruschettě, v pečeně atd. musí toto opatření respektovat. Přidání hřebíků do receptů by v žádném případě nemělo být prováděno syrové, a to platí také v případě, že se plánuje následné vaření přípravku (protože voda na vaření nehtů by zůstala v jedlé části).
„Chiodino“ je vulgární, druhové podstatné jméno, které často označuje také jiné druhy hub. Ke stejnému rodu patří například „falešné nehty“, identifikované druhem Armillaria tabescens (jedlé houby a DOBRÉ při vaření, ale TOXICKÉ, pokud jsou syrové) e Armillaria gallica (jedlá houba a SKVĚLÁ, když je uvařená, ale JEDAVÁ, když je SUROVÁ). Další potenciální nedorozumění se týkají hub patřících různým rodinám, z nichž některé mohou být dokonce SMRTELNĚ Upečeny!
V gastronomické oblasti (mezi NEEXPERTY) je další houbou často špatně chápanou s chiodinem piopparello nebo pioppino, které patří k druhu Agrocybe aegerita (Čeleď Bolbitiaceae).

Houby Chiodini, falešné chiodini a houby pioppini jsou VŠECHNY jedlé houby (chiodini a falešné chiodini od COTTI, pouze pioppino i syrové) a, upřímně řečeno, „Armillaria tabescens to je někdy považováno za ještě cennější než mellea. Je důležité zdůraznit, že houby chiodini jsou považovány za produkty vynikající gastronomické hodnoty; v některých oblastech jsou dokonce vyšší než slavnější hříbky.

POZORNOST! Morfologický popis hub byl z článku DOBROVOLNĚ vypuštěn. Jedná se o obzvláště delikátní předmět, který vyžaduje velmi přesný proces výuky a ověřování. Samostudium se důrazně nedoporučuje a je vhodné zúčastnit se příslušných kurzů / povolení k mykologickému výcviku sbírat.

Nutriční charakteristiky

Složení pro: 100 g hub Chiodini Houby Chiodini - nutriční hodnoty </td> </tr> <tr> <td>
<h2> Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) </h2> <tr> <td colspan =

Jedlá část 100.0% Vodopád 89,0 g Bílkoviny 2,1 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0,7 g Nasycené mastné kyseliny 0,15 g Mononenasycené mastné kyseliny 0,20 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,38 g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 0,1 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,1 g Ethylalkohol 0,0 g Vláknina 6,8 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Napájení 15,1 kcal Sodík 5,0 mg Draslík 429,0 mg Žehlička 0,9 mg Fotbal 4,0 mg Fosfor 121,0 mg Thiamin 0,10 mg Riboflavin 0,13 mg Niacin 4,20 mg Vitamin A (RAE) 0,00 µg Vitamín C. 5,00 mg Vitamín E 0,12 mg

Houby Chiodini jsou extrémně nízkokalorické potraviny, což znamená, že poskytují velmi málo energie.

Kalorie pocházejí hlavně z bílkovin, jakkoli vzácných a málo zajímavých biologických hodnot. Lipidy nejsou významné, i když vykazují prevalenci polynenasycených (dobrých) mastných kyselin; uhlohydráty (výlučně jednoduché) jsou irelevantní. Na druhou stranu jsou nehty velmi bohaté na vodu a vlákninu.
Pokud jde o fyziologický aspekt, medové houby přinášejí málo sodíku a nejméně draslíku. Tato vlastnost z nich činí vhodné potraviny pro dietu proti hypertenzi, i když to zahrnuje odstranění diskreční soli (bylo by zbytečně jezte jídla s malým množstvím sodíku a poté přidejte kuchyňskou sůl); navíc ke stejnému účelu by také bylo nutné ověřit, jaká může být hladina roztoku draslíku a disperze ve vodě na vaření.
Houby Chiodini lze také bezpečně zařadit do stravy proti obezitě, cukrovce, hypertriglyceridémii a hypercholesterolemii.
Obsah železa není příliš vysoký, ale přesto je užitečný pro dosažení doporučené denní dávky (zvláště vysoké pro plodné ženy).
Příjem vitamínů není nejlepší a jedinou pozoruhodnou koncentrací je niacin (vit. PP).
Jelikož se jedná o houby, důrazně se doporučuje NEPŘEKRAČOVAT porce a konzumovat je s mnohem nižší frekvencí než zelenina (potraviny, se kterými mají společnou výživovou funkci); houby jsou považovány za potraviny konzumované s mírou a možná také z tohoto důvodu nespadají do klasifikace 7 základních skupin potravin.
Zvláštní pozornost by měla být věnována stravě těhotných žen, které by se mohly (a měly by) zcela vyhnout konzumaci nehtů (ale i jiných hub obecně, zejména syrových). Tyto potraviny se také nedoporučují při krmení sestry (toxiny by se mohly rozptýlit v mléce) a v raném dětství po odstavu (protože játra velmi mladých mohou mít nižší schopnost metabolizovat určité nežádoucí molekuly).
Průměrná část medových hub, vařených, vařených a scezených, by mohla být kolem 50–150 g (7–20 kcal).

Gastronomické tipy a video recepty s houbami Chiodini

Houby Chiodini se hodí k mnoha kulinářským aplikacím. Zvláště zajímavý recept je: „Houby Chiodini a červené klobásy“.
Naše osobní kuchařka Alice naproti tomu nabízí mnoho inovativních receptů, které mohou zahrnovat medové houby; tyto jsou: