Čelisti

Co je to Guanciale

Definice: slanina je potravina živočišného původu, která může být obsažena v celém uzeném masu.
Jedná se o ostřílený výrobek s velmi tučným složením, získávaný - jak lze odvodit z jeho názvu - z tváře čerstvého vepřového masa (trinomiální nomenklatura: Sus scrofa domesticus);

guanciale, který je považován za cenný tuk, se zřídka používá k přípravě sádla a škvarků nebo uzenin.
Ve srovnání s průměrem nejběžnějších konzervovaných mas je guanciale malé velikosti a běžná velikost se pohybuje kolem jednoho kilogramu hmotnosti. Na povrchu, z řezané strany, vypadá slanina špinavě bílá, zatímco hnědá barva převládá na kůře. V řezu má slanina barvu slonoviny charakterizovanou více či méně důležitými svalovými žilkami (v závislosti na poměru mezi libovou hmotou a tukovou hmotou prasete původu).
Detekce nažloutlé barvy, nebo hůře inklinující k nahnědnutí, naznačuje špatný stav zachování slaniny; tento stav je také detekovatelný „vůní a chutí“ žluknutí. V podobných případech NENÍ nutné jej odstraňovat, spíše se doporučuje povrchové ořezávání zainteresovaných částí a určitý spěch ke konečné spotřebě. Nadměrná dehydratace jídla také označuje trvanlivost příliš dlouhou nebo ohroženou. Proto, abychom se vyhnuli znehodnocení slaniny a upřednostnili její konzervaci doma, je vhodné: rozdělit ji na menší kousky (asi 100-200-300g), ošetřit vakuem, poté uložit do chladu a popř. tmavá místa (například lednice nebo polopodzemní komora nebo sklep).

Výroba polštáře: výroba polštáře je jednoduché výroby; po vyříznutí ze zvířete (oblast hlavy), které přísně zahrnuje zachování kůry, je slanina osolená a opepřená a případně okořeněná aromatickými bylinkami (šalvěj, rozmarýn atd.); nakonec slanina dozrává po různě dlouhou dobu od několika týdnů do maximálně 3 měsíců. Tento poslední postup, podobný postupu natažené pancetty, nevyžaduje aplikaci „dlahy“.

Gastronomické aspekty

Slaninu lze podle očekávání použít ve složení mnoha pokrmů, které obvykle patří k regionální tradici.
Slanina podávaná syrová, stažená z kůže a na tenké plátky výborně kryje (z organoleptického a chuťového hlediska) funkci misky - salámu. Předkrmy založené na horkých krutonech a slanině (také s černým lanýžem) jsou dobře známy, ale jeho hlavní role je nepochybně ve formulaci doprovodných omáček pro první chody.

Nutriční složení na 100 g RAW vepřové tváře

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část - % Vodopád 22,19 g Bílkoviny 6,38 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 69,61 g Nasycené mastné kyseliny 25,26 g Mononenasycené mastné kyseliny 32,89 g Polynenasycené mastné kyseliny 8,11 g Cholesterol 90,0 mg TOT Sacharidy 0,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g Vláknina 0,0 g Rozpustný 0,0 g Nerozpustný 0,0 g Napájení 655,0 kcal Sodík 25,00 mg Draslík 148,00 mg Žehlička 0,42 mg Fotbal 4,00 mg Fosfor 86,00 mg Thiamin 0,39 mg Riboflavin 0,24 mg Niacin 4,54 mg Vitamín A. 3,00 RAE Vitamín C. 0,00 mg Vitamín E 0,0mg

Slanina je základem některých tradičních receptů, mezi nimiž zmiňujeme carbonara a amatriciana; k dnešnímu dni je guanciale často nahrazováno nataženou a / nebo uzenou pancettou, určitě levnější, ale rozhodně ne ve „výšce původního produktu. Existuje také několik„ vepřových “pokrmů (ve velmi tenkých plátcích) nebo obohacených o guanciale, což se ukazuje jako vynikající alternativa k mnohem běžnějšímu nakrájenému sádlu nebo malým kostkám.
Doporučené enologické párování s guanciale je pro šumivá, bílá nebo růžová vína, ale vždy delikátní.

Nutriční vlastnosti

Slanina je extrémně energická potravina, bohatá na lipidy, s nízkým obsahem bílkovin a bez sacharidů a vláken. Tato vlastnost ji zcela vylučuje z nízkokalorické diety zaměřené na hubnutí.
Jak je z tabulky na straně jasně vidět, surovina užitečná pro výrobu guanciale (tj. Surová tvářenka) již má naprosto zvláštní vlastnosti.Všechny výhody hustoty lipidů Ačkoli ne příliš, je pravděpodobné, že solené a ochucená slanina má ještě vyšší obsah lipidů - energie.
Rozklad mastných kyselin je výhodou mononenasycených, ale přítomnost značného množství nasycených a cholesterolu zcela vylučuje použití polštáře při léčbě subjektů trpících hypercholesterolemií.
Pokud jde o minerální soli, přestože vykazují nutriční vlastnosti čerstvých potravin, lze si představit, že zralá slanina má obzvláště vysoké množství sodíku, což jej vylučuje ze stravy proti arteriální hypertenzi.
Pokud jde o vitamíny, slanina se kromě mírné koncentrace ekvivalentního retinolu pyšní vynikajícím množstvím thiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2) a niacinu (vit. PP).
Neexistuje žádná doporučená střední část guanciale, protože její chemické složení brání tomu, aby byla součástí zdravé a správné stravy. Nicméně, s výjimkou obvyklé stravy, je možné použít guanciale zbavující se používání kořenících tuků použitý. v aktuálním jídle.

Ostatní potraviny - uzeniny a uzeniny Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Klobásy Sádlo Mortadella Slanina Syrová šunka Vařená šunka Španělská šunka Salámová klobása Černý pudink Speck Wurstel Zampone DALŠÍ VÝROBKY SALAMI Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Droby Deriváty Sušené ovoce Ryby a produkty rybolovu Uzené maso Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty na den žen, maminek a tátů Funkční recepty Mezinárodní recepty Mezinárodní recepty Velikonoce Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty