Nutriční zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B a minerálů, jako je například železo, pražská šunka, má značný přísun energie; ve středním množství obsahuje také cholesterol a nasycené tuky.
Pražská šunka se získává zpracováním vepřové kýty (Sus scrofa domesticus), vhodně vykostěné, solené a uzené bukovým dřevem z Čech (střední region České republiky); (částečné) vaření obvykle probíhá v troubě nebo na rožni. Stejný střih, ale NE vykostěný, nese název šunka od kosti (šunka s kostí).
Pražskou šunku poprvé uvedl na trh v roce 1860 řezník Antonín Chmel z pražské Zvonařky. V prvních třiceti „letech“ 900 se stala populární i v zahraničí, a to natolik, že ji různé lokality začaly vyrábět jako domácí salám (Rakousko a Maďarsko).
Pražská šunka se v místě svého vzniku konzumuje především ve formě steaků; v Itálii je naopak součástí celého soleného masa, které je součástí uzeného masa, které se má krájet.
Pražská šunka, považovaná za český gastronomický symbol par excellence, je nyní chráněna Evropskou unií díky ochranné známce, která rozlišuje zeměpisná označení a tradiční speciality. Jejich „pražská“ šunka, ale spíše „pražský styl“.
mezi syrovou vepřovou kýtou a pravou vařenou šunkou.
Pražská šunka je produkt, který patří do 1. základní skupiny potravin (zdroje esenciálních aminokyselin, specifické vitamíny a minerály - obsahují také cholesterol a nasycené tuky).
Má významný energetický přínos, protože čerstvé výchozí maso obsahuje značné procento lipidů a po zpracování (solení, uzení, částečné vaření) obsahuje méně vody. Kalorie pocházejí hlavně z mastných kyselin (hlavně nenasycených), následuje vynikající úroveň bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a nakonec stopy sacharidů. Místo toho je bez vlákniny, laktózy a lepku; může obsahovat dobré koncentrace histaminu.
Pokud jde o přínos vitamínů, pražská šunka vyniká vynikající koncentrací thiaminu (vitamín B1), niacinu (vitamín PP) a pyridoxinu (vitamín B6); hladina riboflavinu (vitamín B2) a vitaminu D.
Co se týče minerálních hladin, oceňují se koncentrace zinku, fosforu, železa a draslíku. Sodík je také přítomen ve vysokých množstvích, ale vzhledem ke kolektivní tendenci přijímat jej v přebytku je to považováno za negativní aspekt.
Pražská šunka je potravina, která se hodí k většině diet, pokud jsou respektovány přiměřené porce a frekvence konzumace. Pražská šunka by neměla být konzumována více než jednou týdně (nebo každých 15 dní) v podmínkách plného zdraví osobám trpícím primární arteriální hypertenzí citlivou na sodík (kvůli vysokému množství sodíku). Cholesterol a významné, i když to není běžné, množství nasycených tuků činí toto jídlo nevhodným pro běžnou dietu hypercholesterolemických. Pro léčbu kouření a nejen to, je třeba se vyvarovat pražské šunky (jako všechny podobné potraviny) v případě vysokého rizika rakoviny žaludku, jícnu a střeva, na druhé straně nemá žádné kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy a celiakie. Je však vhodné se jí v případě histaminové intolerance vyhnout (i když to není klobása).
Nevhodné pro vegetariánskou a veganskou dietu je také zakázáno židovským, muslimským, hinduistickým a buddhistickým náboženstvím.
Průměrná porce pražské šunky, pokud je použita na plátky (po uvaření), je asi 50 g. Jako polovařené maso určené k dokončení pečení však může dosáhnout 100 g.
vařená a sklenka místního piva (české pivo), pražská šunka se tradičně podává po celé České republice jak v restauracích, tak v kioskech pro pouliční jídlo - rychlé občerstvení.Pražskou šunku je možné konzumovat obyčejnou a dále vařit jako steak, dušenou, dušenou, pečenou v chlebové krustě nebo nakrájenou na plátky jako italskou vařenou šunku. V druhém případě musí být Praga uvařena v troubě nebo na rožni při zachování kůry.
Věděli jste, že ...
Většina pouličních prodejců neprodává pražskou šunku po porcích, ale podle hmotnosti v gramech. Turisté, kteří nejsou obeznámeni s touto metodou nebo kteří z kulturních důvodů nerozumí metrickému systému a neznají místní jazyk, si evidentně neuvědomují potřebu deklarovat velikost porce. Nedorozumění je často chytře manipulováno a využívány místními restauratéry, kteří, pokud není uvedeno jinak, považují obecnou objednávku za maximální porci šunky a brambor, která stojí asi 3–4 chody.
V Itálii se pražská šunka obecně konzumuje jako velmi běžné maso na krájení. Pražská šunka je považována za nejběžnější grilovanou šunku a používá se k plnění sendvičů, zábalů, tigel, půlměsíců, sendvičů, tramezzini, pizzy, plněných focaccia atd.
Ostatní potraviny - uzeniny a uzeniny Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Klobásy Sádlo Mortadella Slanina Syrová šunka Vařená šunka Španělská šunka Salámová klobása Černý pudink Speck Wurstel Zampone DALŠÍ VÝROBKY SALAMI Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Droby Deriváty Sušené ovoce Ryby a produkty rybolovu Uzené maso Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty na den žen, maminek a tátů Funkční recepty Mezinárodní recepty Mezinárodní recepty Velikonoce Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
