V běžné řeči tedy černý pudink znamená jakýkoli recept, který zahrnuje použití vepřové krve.
, hroznový mošt, dehydrované ovoce - rozinky - pomerančová kůra, olejnatá semena - vlašské nebo lískové ořechy - rum a koření - například skořice nebo vanilka.
Ačkoli je v různých verzích, vyrábí se v mnoha oblastech poloostrova, jako je Ligurie, Emilia Romagna, Marche, Umbrie - kde je známý pod názvem „meaccio“ - Abruzzo a velká část jihu. V Kampánii a Basilicatě se těší uznání tradičního zemědělsko-potravinářského výrobku (PAT), ale je také zaveden mezi typické přípravky regionu Kalábrie.
Postup na sladký černý pudink je jednoduchý. Všechny přísady se vaří dohromady - s proměnlivým procentem krve - za stálého míchání, dokud není dosaženo požadované konzistence - obecně roztíratelné nebo v každém případě krémové. Téměř na konci vaření se přidává pouze koření a pevné přísady.
Sladký černý pudink se obvykle podává společně se sušenkami crostoli - chiacchiere - nebo ladyfingers. Může být uložen ve sklenici; po dokonalém procesu - který zahrnuje sterilizaci nádob a pasterizaci balených potravin - se černý pudink může stát skutečnou konzervou. Hrnec bez sterilizace a pasterizace nebo v každém případě po otevření musí být černý pudink uchováván výhradně v lednici na několik dní. Někteří dávají přednost zmrazení.
a přesněji vepřové klobásy. Na rozdíl od běžných uzenin a salámů obsahuje solený černý pudink z velké části droby a krev - které jsou součástí takzvané páté čtvrtiny. Konzumuje se vařený nebo syrový, podle konkrétního druhu.
V Itálii se slaný klobásový černý pudink vyrábí ve všech regionech, které mají ve své gastronomické tradici zpracování vepřového masa. Hovoříme především o: Marche, Ligurii, Toskánsku, Apulii, Basilicatě, Piemontu a Kampánii. Černý pudink ze slané klobásy je také rozšířený v různých oblastech Emilia Romagna; zejména v rovinách - od oblasti Parmy, procházející oblastí Modena, po oblast Ferrara a dolů do boloňské oblasti - byla použita čerstvá prasečí krev především pro recept Důvodem je, že velká část páté čtvrtiny by mohla být použita na konkrétní recepty, jako jsou: coppa di testa - uši, čenich atd. - cotechino - vepřové kůry - salama da sugo - játra, jazyk - atd.
Ačkoli pod různými názvy se potraviny podobné černému pudinku vyrábějí také v zahraničí; například: Německo (blutwurst), Francie, Španělsko (morcilla), Spojené království (černý pudink), Portugalsko (morcela), Švédsko (blodpudding), Finsko (mustamakkara ), Korea (sundae) a Irsko (černý pudink).
Solený černý pudink lombardského nebo alpského původu - z vařených surovin - jako je marcipán, sanguignino nebo Valdostan boudin, může obsahovat také brambory nebo rýži, koření a tuřín. Může se také jíst ochucený nebo vařený čerstvě vyrobený do klobás a běžně se podává s polentou. Ligurské berodo také obsahuje piniové oříšky, mléko a cibuli. S fenyklovými semínky se toskánskému černému pudinku říká biroldo. Kalábrijské sangiari také obsahuje ricottu a vařené víno. V Apulii jsou vepřová střeva naplněna krví, uvařena a nakrájena na plátky; berou jméno sangunazz.
karotidy procházející krkem. Dnes však, když zabíjení probíhá pomocí zvířecí eutanázické pistole, se krev po jeho smrti odebírá vypuštěním.
Po shromáždění veškeré čerstvé vepřové krve je nezbytné ji nechat míchat alespoň 10–20 minut, během nichž probíhá srážení. Pevná část, kondenzovaná účinkem fibrinu a krevních destiček, je eliminována kapalnou přísadou, která je nyní připravena k použití.
. Energii dodává především podíl bílkovin, dále sacharidy a lipidy v menších množstvích.Peptidy jsou velmi hojné a mají vysokou biologickou hodnotu. To znamená, že poskytuje všechny esenciální aminokyseliny v adekvátních množstvích a poměrech ve srovnání s lidským modelem. Lipidová frakce - složená převážně z triglyceridů, jejichž složení v mastných kyselinách není známo - a uhlohydrátů - glukózy - závisí především na stravě zvířete. Vlákna chybí.Množství cholesterolu je těžké odhadnout. Nejčastější nutriční faktory zodpovědné za potravinovou intoleranci nejsou přítomny: lepek, laktóza a histamin. Množství purinů není známo, ale kromě nich je třeba vzít v úvahu také přínos jeho katabolitů, jako je kyselina močová.
Minerální soli mají vysokou biologickou dostupnost; vynikají koncentrace draslíku, sodíku, fosforu, vápníku, železa - hemoglobinu - hořčíku. Co se týče vitamínů, obsah antioxidantů je značný, jmenovitě retinol (vit A), kyselina askorbová (vit C) a alfa tokoferol (vit E). Nechybí malé koncentrace antihemoragických (vit K), kalciferolu (vit D) a různých koenzymatických faktorů skupiny B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folát a vit B12).
dietní. Sám o sobě je nízkoenergetický, i když recepty, které ho obsahují, jsou obvykle kalorické, proto nevhodné pro diety na hubnutí při nadváze a obezitě.
Pokud to vezmeme jednotlivě, nemělo by to mít kontraindikace pro metabolické patologie: hypercholesterolémie, hypertriglyceridémie, diabetes mellitus 2. typu a primární arteriální hypertenze. Na druhou stranu je z bezpečnostních důvodů kontraindikován při hyperurikémii nebo dně.Při opětovném zvážení receptur na bázi krve je vhodné se jim v případě metabolických onemocnění vyhnout.
Díky vynikajícímu množství a kvalitě bílkovin je vhodný pro ty, kteří mají větší potřebu esenciálních aminokyselin - závodní sportovce, těhotné ženy, poškozené nebo podvyživené, ve stáří atd.
Krev, bohatá na vitamíny a minerály, může být užitečná při nerozlišujícím zvyšování všech těchto základních živin pro člověka. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o vařené jídlo, tedy zbavené termolabilních molekul - například vitaminu C, folátů atd.
Nemá žádné kontraindikace pro dietu proti celiakii, intoleranci laktózy a histaminu. Poznámka: receptům s černým pudinkem by se naopak měli vyhýbat ti, kteří trpí nežádoucími reakcemi na histamin.
Je to zjevně popíráno vegetariánskou, veganskou, židovskou a muslimskou filozofií.
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
