Všeobecnost
The carasau chleba je tradiční italský zemědělsko-potravinářský výrobek (PAT), který má své kořeny v oblasti Sardinie (provincie Nuoro). Je to pekařské jídlo vyrobené z tvrdé pšenice, které spadá do skupiny chleba a podobných, i když - vzhledem ke svému charakteristickému tvaru - vypadá mnohem více jako jakýsi „oplatkový“; není překvapením, pane carasau je také známý jako „hudební papír“.
Z gastronomického hlediska pane carasau skvěle nahrazuje klasický chléb. Na druhou stranu neobsahuje drobky, a proto má delší trvanlivost; je proto výborným cestovním jídlem.
Popis
Chléb Carasau má vzhled skutečné křupavé oplatky; je tvořen kruhovými listy (podle očekávání, podobně jako velké oplatky), zcela bez drobků, široké maximálně 40 cm a s nevyčíslitelnou tloušťkou. Barva je zlatá, charakteristická chuť a vůně silně připomíná náznaky obilovin, sýpky a pece.
Surovinami karasauského chleba jsou: krupice, voda, kvasnice a sůl z oblasti Sardinie; podrobněji je rozebereme v následujícím odstavci.
Výroba chleba Carasau: Systém, zařízení a prostory
Nejprve zmíníme KVALITU nezbytných surovin: mouka pro chléb carasau je znovu mletá krupice z tvrdé pšenice, která se pěstuje výhradně v oblasti Sardinie; enzymy jsou přírodní a nejsou umělé povahy (například chemické kvasinky); sůl je mořského typu (proto bohatá na jód) a původního původu; nakonec je voda zcela odchlorována.
Chléb Carasau musí být vyroben důsledným dodržováním 4 základních kroků. 4 fáze zpracování lze shrnout následovně:
- Mix přísad; se směsí se musí pracovat, dokud se nezíská pružné a hladké těsto.
- 2 kynutí; první zahrnuje těsto a trvá asi 30 ". Následně se získají kruhové listy, které procházejí „dalším kynutím na speciálních plátnech ze lnu, bavlny nebo konopí, přibližně dvě hodiny.
- Vaření; probíhá v troubě, která musí dosáhnout teploty 450-550 ° C; Disky jsou vloženy do varného nástroje a okamžitě nabobtnají jako jakési „balónky“. To je třeba okamžitě vyjmout a rozříznout, aby se získaly 2 disky, které se mají skládat na sebe (při mírném stlačení).
- Carasatura (sušenka); je to nejcharakterističtější fáze. Skládá se z druhého pečení kotoučů k jejich zhnědnutí a sušenek. Poté budou extrahovány a dále skládány (opět s mírným stlačením), přičemž se zajistí, že uspořádání nezpůsobí prasknutí disků v obalu.
V současné době se dokonce i pane carasau (přestože jde o tradiční jídlo) vyrábí s určitou úrovní automatizace.Počáteční směs vyžaduje použití hnětače a kotouče se získávají působením plechu. Balení probíhá v uzavíratelných nádobách na potraviny.
V souladu s disciplinárním řízení výroby musí být operace zpracování a úpravy prováděny v konkrétních závodech umístěných na regionálním území. Automatizace, o které jsme se zmínili, má za cíl zaručit nejlepší kvalitu a organoleptický standard; použité konstrukce musí být připraveny na správnou výměnu vzduchu, osvětlení, podlahy a hygienicko-sanitární úpravy.
Gastronomie a nutriční charakteristiky chleba Carasau
Chléb Carasau lze konzumovat mnoha způsoby a receptů, které jej obsahují, je opravdu nespočet. Konzumace za sucha je obzvláště příjemná díky opečené konzistenci; existují také drobná zpracování, jako je pane guttìau (pomazání extra panenským olivovým olejem, solení a ohřívání v troubě) a složitější vzorce, jako je pane frattàu (podobné lasagně).
Nutriční příjem pane carasau není uveden v žádné databázi výzkumných ústavů pro potraviny a nápoje, ale lze říci, že se příliš neliší od těstovin ze suchých potravin.Čtenáři se budou divit, proč by měl být těstovinám více podobný. než na klasický chléb: odpověď není složitá! Za prvé, pane carasau NEOBSAHUJE kořenící tuky, a proto je podíl lipidů zcela okrajový. Za druhé, jak jsme již řekli, toto jídlo se vrací zpět do trouby a BEZ drobení; to znamená, že se obsah vody sníží na minimum. Carasau chléb nakonec poskytuje asi o 20% více kcal než bílý chléb s drobenkou, ale tyto kalorie pocházejí téměř výhradně ze složitých sacharidů; lipidy jsou bezvýznamné a proteiny malé entity. Všechny ostatní živiny chleba carasau (minerály a vitamíny) jsou téměř srovnatelné (ale o něco vyšší) s těmi tradičními.
Chléb Carasau je potravina, která obsahuje lepek a není vhodná pro výživu celiaků; nadměrné porce tohoto produktu NENÍ DOPORUČENÉ v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
POZORNOST! Ve srovnání s tradičním chlebem carasau existují, nebo spíše „existovaly“, různé druhy. Doposud popsaný produkt je rafinovaný, což znamená, že v minulosti to byl pečený výrobek určený pro vyšší společenské třídy. Naopak méně privilegované třídy jedly chléb carasau vyrobený z ječné a cruschello mouky.
Chlebový koláč Carasau s cuketou stracchino a Asiago
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Referenční stránky:
- Tradiční produkt Sardinie - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
