Stejně jako ostatní jedlé brambory, i tyto pocházejí z rodu Solanaceae, rodu Solanum a druhy tuberosum.
Jedná se o poměrně staré, ale ne opravdu staré odrůdy. Jejich botanická diferenciace probíhala na francouzském území, hypoteticky před devatenáctým stoletím, zatímco jejich šíření v Evropě začalo „jako blesk“ zahrnující sousední území, jako je Itálie, Španělsko, Belgie a Německo.
Věděli jste, že ...
V mezinárodním měřítku se lépe identifikují se společným podstatným jménem „vitelotte“ nebo se synonymy „vitelotte noire“, „négresse“ nebo „truffe de chine“.
"Vitelotte" pochází z archaického francouzštiny: "vit", což znamená "penis" (moderní francouzské "kousnutí"), kvůli morfologické analogii hlízy. První výskyt slova pochází z roku 1812.
Fialové brambory patří do III. Základní skupiny potravin - obiloviny a deriváty, hlízy - která zahrnuje potraviny s převážně energetickou funkcí, ale které také poskytují vlákninu, určité vitamíny (například některé ze skupin B a C) a minerální látky (např. železo). Tyto potraviny také obsahují antokyany nebo antokyany, barvicí molekuly flavonoidové skupiny, které mívají antioxidační funkci. Kalorický příjem purpurových brambor není zanedbatelný a vyžaduje větší pozornost v kontextu klinické výživy pro: obezitu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Barva fialových kultivarů může oscilovat mezi modrofialovou a indigovou, přičemž odstíny se liší podle konkrétního případu. Obvykle je surová slupka neprůhledná a má sklon spíše k břidlicově modré, zatímco dužina získává jasnější jas a je téměř purpurová nebo tmavě purpurová. Tvar a velikost se výrazně neliší od ostatních brambor běžně používaných k potravinářským účelům; vůně a chuť na druhou stranu mají zvláštní podobnost s lískovými ořechy a kaštany. hodí se ke spojení s typicky podzimním přísady.
V kuchyni lze brambory využít na mnoho receptů. Pokud se chcete dozvědět více, přejděte přímo na stránku Recepty na brambory.
bramborové noky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Mají kalorický příjem, který se obtížně hodnotí, protože:
- Ve srovnání se zeleninou, která se používá také jako příloha, poskytují purpurové brambory trojnásobek nebo čtyřnásobek kalorií
- Ve srovnání s obilovinami a deriváty připravenými k přímé konzumaci pak vařené purpurové brambory poskytují polovinu kalorií.
Vše závisí na roli, která je mu v jídle přisuzována.
Energii purpurových brambor dodávají především uhlohydráty, následované bílkovinami a nakonec nepříliš významným množstvím lipidů.Sacharidy jsou převážně komplexní - skládající se ze škrobu - peptidy se střední biologickou hodnotou - to znamená, že neobsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - a nenasycené mastné kyseliny.
Fialové brambory neobsahují cholesterol, zatímco vláknina má určitý význam. Fialové brambory jsou bez laktózy a bez lepku. Mají nízkou hladinu purinů a fenylalaninových aminokyselin. Obsah histaminu je nulový; nejsou ani osvobozujícím istamino jídlem.
Pokud jde o vitamíny, některé ve vodě rozpustné skupiny B jsou docela relevantní - například vitamín B1 nebo thiamin a vit PP nebo niacin - a vit C (kyselina askorbová) - což je však vaření do značné míry eliminováno. Ty rozpustné v tucích se naopak nezdají v citelné míře. Pokud jde o minerální soli, hladiny draslíku a zinku lze považovat za užitečné - ale nejsou nijak zvlášť relevantní.
Zajímavý je obsah anticyaninů nebo antokyanů, přírodních ve vodě rozpustných a vakuolárních pigmentů flavonoidové skupiny, s antioxidační funkcí. Není náhoda, že se purpurové brambory vracejí až v posledních letech. Kromě jejich obzvláště fascinujícího aspektu, který zvláště očaruje milovníky té nejjemnější kuchyně, existuje i čistě zdravý důvod. Ve skutečnosti byla nedávno formulována „hypotéza, podle níž určité antioxidační fytoterapeutické molekuly mohou mít“ protinádorový účinek. Ať už je to pravda nebo ne - experimentální výzkum přinesl protichůdné výsledky - všechny produkty bohaté na flavonoidy jsou považovány za nutraceutické potraviny; kromě fialových brambor také fialový květák, purpurové zelí, černé zelí, černé hrozny atd.
Další informace o chemickém obsahu brambor naleznete v příslušném článku kliknutím sem.
Věděli jste, že ...
Existují bramborové plodiny, ve kterých je půda obohacena selenem nebo jódem, aby se získaly fortifikované hlízy těchto minerálů.
různé nebo jiné přísady, mají vynikající stravitelnost.Často se doporučují během rekonvalescence z infekčních chorob postihujících trávicí systém a také během pevné alimentární fáze pooperačního zotavení gastrointestinálního traktu.
Přesto by vzhledem k značné glykemické zátěži a značnému kalorickému příjmu měly být používány střídmě v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Bylo by ale také rozumné vyhodnotit kontext, ve kterém se používají; některé recepty v ve skutečnosti se vyznačují hojným množstvím tuku, jako v případě smažených brambor.Samy o sobě nemají žádné negativní důsledky pro hypercholesterolemii a primární arteriální hypertenzi.
Fialové brambory s obsahem vlákniny pomáhají udržovat zdravé tlusté střevo; nejsou však považovány za vynikající zdroj tohoto nutričního faktoru, který je úměrně větší u listové zeleniny, ovoce, vláknité části zrn a semen obecně. Je třeba poznamenat že brambory, přestože obsahují vlákninu, jsou však také vhodné pro výživu proti průjmu, nazývanou nízkozbytková dieta.
Fialové brambory se hodí ke stravě celiaků, intolerantních na laktózu a histamin; mají také určitý význam ve stravě proti hyperurikémii a fenylketonurii.
Jsou skromným zdrojem vitamínů B, které v zásadě hrají roli koenzymů v buněčných procesech; vitamín C (antioxidant, nezbytný pro imunitní systém, pro syntézu kolagenu atd.), velmi přítomný, se však během vaření ztrácí. Podílejí se na dosažení potřeby draslíku, alkalizačního činidla velmi podléhajícího ztrátám - moči a potu - nezbytného pro vedení srdce, pro nervosvalový přenos a také užitečné pro terapii primární sodné arteriální hypertenze citlivé na sodík. na druhé straně je nezbytný pro syntézu mnoha proteinů, včetně antioxidačních faktorů.
Fialové brambory se hodí k vegetariánské, veganské - syrové - a náboženské stravě jakéhokoli druhu. Průměrná porce je asi 100-200 g (85-170 kcal).
a chuťové, purpurové brambory se hodí ke spojení s typicky podzimními a zimními přísadami, se škrobovými, mírně dřevitými a také velmi intenzivními náznaky. Mezi přísadami rostlinného původu jsou nejvhodnější kombinace s olejnatými semeny (lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle, slunečnicová semínka atd.), celozrnná (pšenice, oves atd.), pseudocereálie (amarant, pohanka, quinoa atd.), luštěniny (pinto fazole, okaté fazole, cizrna, čočka atd.), houby - zejména sušené , jako jsou porcini - lanýže (hlavně scorzone, vařené), určité kyselé ovoce (mišpule, hrušky atd.) a zelenina, včetně divokých (čekanka, pampeliška, mrkev, tuřín, zelí, brokolice, mangold atd.).Odstranění solaninu a skladování purpurových brambor
Fialové brambory je třeba oloupat. Tato účelnost je dána hlavně skutečností, že vláknitý povlak má značnou tloušťku a je nepříjemné žvýkání. Navíc, jak je nyní známo, slupka brambor - s výjimkou nových brambor - je bohatá na solanin.
Jak oloupat vařené brambory za 5 sekund
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Tato molekula (toxický glykosidický alkaloid) je obsažena v mnoha dalších druzích botanické rodiny Solanaceae, i když někdy v různých částech a v různých koncentracích. Naštěstí se jedná o termolabilní sloučeninu, to znamená, že se degraduje působením tepla z vaření. V případě brambor oplývá solanin listy, větvemi, kořeny a výhonky rostliny - tedy i přítomností nezralé hlízy. pouze ve stopách ve slupce vytvořené a zralé hlízy, ale přesto se může během klíčení zvýšit; aby se zabránilo tomuto procesu předčasně, je nutné skladovat brambory na tmavém, chladném a suchém místě, aniž by se příliš tlačily .
S ohledem na výše uvedené je tedy odečitatelné, že brambory musí být vždy dobře uvařené, oloupané a tak čisté, aby odstranily body klíčivosti.
Jak se vaří purpurové brambory?
Fialové brambory lze vařit různými způsoby, i když je nejpohodlnější a nejběžnější metodou vaření. To se může stát několika způsoby; hlízy lze ponechat neloupané nebo oloupané, uchovávané celé nebo nakrájené na kousky, vařené ve vroucí vodě nebo páře, obvykle v tlakovém hrnci nebo v mikrovlnné troubě. Někdy i před přípravou na jiné vaření mohou být kousky purpurových brambor běleny nebo běleny.
Dalšími způsoby vaření purpurových brambor jsou:
- Pečeme: syrové nebo blanšírované a nakrájené na kousky a vložené do trouby; nakrájíme na plátky a uvaříme na grilu; ponecháno celé se slupkou, zabaleno do fóliové (hliníkové) fólie a vloženo do trouby nebo pod umírající uhlíky krbu nebo grilu na dřevo - také plněno nebo ochuceno
- Smažené: nakrájené na „hranolky“ nebo tyčinky, blanšírované nebo syrové, vařené v rostlinném oleji nebo sádle
- Smažte: nakrájejte na plátky a na středním ohni opečte z obou stran.
Fialové brambory jsou většinou vydatné přílohy, někdy se používají místo prvních chodů. Obvykle již vařené, přesto mohou být nezbytnou přísadou pro propracovanější recepty, například: bramborové noky, bramborová kaše, krokety nebo bramborové koule, smetana nebo smetana z brambor, vévodkyně, bramborová gateau, slané koláče s bramborami, plněné těstoviny s brambory, bramborové rosti, noky atd.
S purpurovými bramborami můžete také formulovat některé bezlepkové pokrmy pro celiaky, například bezlepkovou bramborovou pizzu.
médium mezi 100-300 g. Fialové brambory mají velmi silnou slupku, která zaručuje určitou odolnost proti nepřízni osudu, ale zároveň vyžaduje loupání před použitím k vaření.
Fialové brambory mají výraznou chuť, matně připomínající lískové ořechy, zatímco vůně je velmi podobná kaštanům.
.
