Které to jsou?
Nová řada je klasifikace potravin.
Nová řada potravin jsou výrobky, které jsou rozděleny podle stupně ZPRACOVÁNÍ; všechna ošetření užitečná pro produkci nových potravin jsou zaměřena na podporu jejich trvanlivosti snížením jejich celkové povahy podléhající zkáze.
- První rozsah
- Druhý rozsah
- Třetí rozsah
- Čtvrtý rozsah
- Pátý rozsah
Podívejme se na ně podrobněji ...
První řada
- Špičková jídla: všechny produkty, které jsou špičkové Neprošly žádným zpracováním, umělé umění nebo léčba; zkrátka špičková jídla jsou ČERSTVÉ a nijak nezachovány. Kategorie zahrnuje například čerstvou zeleninu, která má malou nebo žádnou kondicionační aktivitu: chlazení a / nebo upravenou atmosféru. Mohou být uvedeny na trh bezprostředně po sklizni nebo po omezeném skladování. Od toho se odvíjí zachování počátečních kvalitativních charakteristik, které však podléhají silné zkáze.
Druhý rozsah
- Potraviny druhé řady: všechny výrobky druhé řady jsou potravinami druhé řady byly podrobeny TEPELNÉ STABILIZACI S TEPLEM, jako PASTEURIZACE a STERILIZACE, nebo jsou konzervovány přidáním PŘÍRODNÍCH CHEMICKÝCH PŘÍDAVKŮ: V OLEJI, OCETU atd. Do této kategorie patří například ovoce a zelenina běžně známé jako konzervované a polokonzervované. je dlouhá, v pořadí měsíce, ne -li dokonce roky, ale ztrácejí většinu svých nutričních vlastností, zejména obsah vitamínů.
Třetí rozsah
- Potraviny řady IIIa: produkty, které jsou uvedeny, jsou potravinami třetí řady prošli tepelným zpracováním COLD NÍŽE NULOU (<0 ° C); Zjednodušující, ZMRAZENÉ a ZMRZNUTÉ výrobky jsou potravinami řady III. Díky rychlému zmrazení (hlubokému zmrazení) je doba skladování v průměru dlouhá a je spojena se sníženou změnou počáteční organoleptické a nutriční kvality.
Čtvrtý rozsah
- Čerstvě krájené potraviny: potraviny čtvrté řady jsou produkty, které NENECHALI SE ŽÁDNÝM TEPELNÝM OŠETŘENÍM (ani teplem, ani chladem), ALE jsou ČISTÉ, STŘIHNUTÉ a BALENÉ v miskách připravených k jídlu; Pozn. Čerstvě krájené potraviny lze skladovat PO OMEZENOU OBDOBÍ a pouze po CHLAZENÍ. Příkladem je čerstvé ovoce a zelenina, které se omyjí, nakrájí, zabalí do pytlů nebo tácků, z plastu nebo plastové fólie, aby byly připraveny ke konzumaci. Skladovatelnost je několik dní, pokud je zaručeno udržování teploty, která se nepřetržitě usazuje (v průměru) mezi 0 a 4 ° C během celé fáze po sklizni: od zpracování, přepravy až po skladování. „Minimální zpracování“, kterému jsou čerstvě krájené výrobky podrobeny, se liší od tohoto obecného principu, protože v mnoha případech mají sklon ke zkáze, například při řezání za účelem fragmentace na válce, kostky, plátky a další. Díky těmto procesům se produkt stává rychle zkáze, a proto musí být podroben přenosům podporovaným různými technologiemi, od biokonzervace (použití mléčných bakterií) až po konzervaci v modifikované atmosféře.
Pátý rozsah
- Potraviny vysokého rozsahu: jedná se o potraviny páté řady, tj POLOPLNĚNO, tedy VŠECHNY produkty které již prošly ZPRACOVÁNÍM TEPLA VARENÍ a následně jsou BALENY VACUUM nebo MODIFIKOVANÁ ATMOSFÉRA; Potraviny páté řady se obvykle skladují při teplotách CHLADNĚNÍ. Předvařené zmrazené hranolky jsou toho příkladem. Podobně jako u čerstvě krájených produktů jsou nejvýznamnějšími obchodními aspekty průměrná doba skladování 10-16 dní a zachování cenných organoleptických vlastností, i když vůně může být odlišná od čerstvě uvařeného produktu.
