Všeobecnost
„Paté“ je francouzský výraz, který doslova znamená „koláč“'; jeho objevování musí být kombinováno s kulinářskou metodologickou diferenciací různých technik „cukrárny“ neboli pečiva.
Paté je drcené nebo sekané jídlo, měkké a / nebo roztíratelné konzistence, založené na vařených přísadách, jako jsou: droby, maso, rybí výrobky, zelenina atd. Lze jíst čerstvé nebo při pokojové teplotě.
Základní přísady pro přípravu paté jsou:
- hlavní prvek nebo prvky (vařené podle správného postupu)
- zdroj tuku (máslo, olej, sádlo, margarín)
- sůl, koření a bylinky.
Proces výroby paštiky zahrnuje: uvaření základní přísady, utření v hmoždíři s tukem, solí a kořením a konečné ochlazení. Pozn. Paté NENÍ synonymem pěny.
Historické poznámky k paté: nejslavnější paštika je francouzská husí játra (foie gras); tento potravinový produkt, který se vyrábí z drobů zvířat podrobených nucenému výkrmu (eticky nepřijatelná praxe), nepředstavuje nic „jiného než evoluci“ mnohem starších Již 1500 let před Kristovým narozením se na Blízkém východě a v severní Africe - a později v klasické době s římským lidem - zjistilo, že vynucením krmení jatečného dobytka je možné získat játra větší, tučná (účinek tukové choroby jater) a intenzivní chuť. Předek foie gras paštiky je ficantum Roman (potravina získaná z výkrmu skotu fíky).
Hygienické aspekty
úložný prostor: paté je docela delikátní jídlo; byl vytvořen se záměrem poskytnout chutné a snadno konzervovatelné jídlo, ale na základě hloubkové analýzy se zdá, že zachování paté není charakteristika, kterou je třeba zanedbávat. V první řadě je nezbytné, aby byla paštika uchovávána při nízkých teplotách, aby se omezilo množení bakterií. Dále připomínáme, že pokud NENÍ přidán do antioxidantů, produkt má tendenci velmi rychle hnědnout a žluknout. Abyste se vyhnuli tomuto znehodnocení, je také dobré paštiku během chlazení potáhnout a vysát nebo alternativně ponořit do potravinové želatiny.
POZORNOST! Paté je produkt s vysokým rizikem bakteriální kontaminace; přestože je bohatý na přidané tuky, jeho trvanlivost je nevyhnutelně narušena velmi jemným krájením vařených přísad; tyto, přicházející do styku s atmosférickými bakteriemi nebo s pracovními plochami nebo s operátorem samotným, se vyznačují velmi velkou kontaktní plochou a poskytují již částečně trávené živiny (tepelná hydrolýza a fyzikální denaturace) podporující diferenciaci patogenů. Jeden z nejčastěji postižených mikroorganismů v konzervované paštice je také jedním z nejnebezpečnějších, Clostridium botulinum.
Gastronomické vlastnosti
Paštiku lze jíst čerstvou, zhutněnou, nakrájenou na tenké plátky, namazat na chléb, vložit do jiných vařených přípravků atd. Játrová a / nebo křupavá masová paštika (chléb, křehké těsto, listové těsto atd.) A terinová paštika jsou dobře známy.
Existují také klobásové paštiky; mezi nejznámější patří: pákový svět nebo leberwust, sekaná a leverpostej.
Z technologického hlediska potravin byly vyvinuty některé formy konzervace, které se liší od klasického chlazení; příklady jsou paštika v tubě a paštika v plechu. Na globální úrovni tato poslední technika zajímá inovativní pates více než tradiční.
Paštika by měla být konzumována ve spojení potravin a vína s různými produkty na základě složení samotné potraviny; obecně jsou u masných a drobů preferována voňavá a suchá vína s obsahem alkoholu úměrným tučnosti pokrmu.
Nutriční vlastnosti
Pates nejsou všechny stejné, ale obecně sdílejí pozoruhodný celkový příjem lipidů a kalorií. Lipidy - přidané nebo vlastní hlavní složce - mohou být převážně nasycené mastné kyseliny (pokud pocházejí ze živočišných zdrojů: játra, maso, máslo, sádlo atd.) Nebo nenasycené (pokud pocházejí z rostlinných zdrojů: olivy, rostlinný olej atd.) ...
Všechny paštiky na bázi masa a / nebo jater jsou velmi bohaté na cholesterol a železo (minerální sůl často chybí lidem trpícím anémií z nedostatku železa).
Black Olive Paté
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční hodnoty
Nutriční složení na 100 g králíka, jater, kuřete a šunky Paté - referenční hodnoty tabulek složení potravin - INRAN
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
