Správný dietní poměr mezi vápníkem (Ca) a fosforem (P) je základním požadavkem pro udržení eunutrice a dobrého zdravotního stavu.
Vápník je nejhojnějším minerálem v lidském těle a 99% z něj je obsaženo v kostech, zatímco pouze 1% je štěpeno v měkkých tkáních a intra a extracelulárních tekutinách. 
Fosfor je také vysoce přítomným minerálem v kosterním hydroxyapatitu (85%), zatímco zbývajících 15% se nachází v měkkých tkáních a extracelulárních tekutinách. Fosfor je základní složkou fosfolipidů (přítomných v nervové tkáni) a podílí se na řadě procesů skladování a transport energie (ATP) a intracelulární přenos hormonálních zpráv (AMPc). Je také součástí genetického materiálu a ve formě mono a dibazických fosfátových funkcí jako vyrovnávací systém, přispívající k regulaci acidobazické rovnováhy tělních tekutin.
Správný poměr mezi vápníkem (Ca) a fosforem (P) v potravinách je základním požadavkem pro:
- optimalizace syntézy hydroxyapatitu jako minerálního substrátu pro kalcifikaci kostí
- monitorování činnosti autonomního nervového systému (ANS)
- monitorování činnosti štítné žlázy a nadledvin
Vápník a fosfor si navzájem konkurují ve střevní absorpci, takže s vyloučením všech vnějších a subjektivních proměnných zapojených do tohoto procesu může být absorpce dietního vápníku optimalizována nebo omezena souběžným příjmem dietního fosforu. Správný poměr mezi vápníkem a fosforem je nakonec nezbytný pro umožnění procesů kostního anabolismu; je -li však pravda, že hydroxyapatit vyžaduje jeden i druhý stopový prvek, platí stejně tak, že nejvíce deficitním minerálem je nepochybně vápník (hlavně kvůli nedostatku zdrojů potravy a dalším metabolicky vlivným patologiím).
- S přihlédnutím ke všem proměnným případu vědecký výzkum ukázal, že správný poměr mezi vápníkem a dietním fosforem je: Ca / P = 3: 1 nebo 2: 1.
ANS je tvořena sadou endokrinních žláz, které na jedné straně plní katabolické funkce (sympatický systém) a na straně druhé anabolické procesy (parasympatický systém); v případě hormonální nerovnováhy nebo převahy může dojít ke změnám krve u vápníku a fosforu nadbytek sympatických hormonů podporuje retenci vápníku; naopak parasympatické hormony upřednostňují zásobu fosforu. Homeostatická rovnováha ANS podporuje poměr cirkulujícího vápníku a fosforu 3: 1 nebo 2: 1 (přesněji 2,6: 1).
Některé stopové prvky (sodík, draslík, hořčík, vápník a fosfor) také působí jako indikátory správného metabolického fungování jiných žláz, například štítné žlázy a nadledvin; například nadměrná produkce glukokortikosteroidů a mineralokortikosteroidů podporuje vylučování vápníku (stejně jako hořčíku) změnou správného oběhového poměru mezi vápníkem a fosforem. A nejen to, zdá se, že funkční hypertyreóza ANTAGONIZUJE (jako adrenální steroidy) funkci příštítných tělísek podporujících retenci fosforu ve srovnání s vápníkem.
Mechanismy související s homeostázou vápníku a fosforu jsou velmi složité a artikulované. Pokud jde o dietu, při absenci patologií dostatečný příjem těchto stopových prvků zaručuje integritu skeletu podporou dosažení a udržení optimální mineralizace. Krevní homeostáza vápníku a fosforu navíc naznačuje dobrou rovnováhu mezi sympatickým a parasympatickým systémem a vylučuje sekreční alteraci (primární nebo sekundární) nadledvin, štítné žlázy a příštítných tělísek.
Bibliografie:
- Doporučené úrovně příjmu živin (LARN) - Italská společnost pro lidskou výživu (SINU)
- Funkční medicína. Odpověď pro třetí tisíciletí - M. Pandiani - Nové techniky - strany 44-45
