Co je to sorbet?
Sorbet je studený gastronomický přípravek, podobný zmrzlině, ale tekutější konzistence. Jeho tradiční funkcí je ODDĚLIT masitá jídla od rybích. Je také definován jako mezihra pro jeho vlastní dobro, pokud je kontextualizován v obzvláště bohatých a propracovaných jídlech.
Vynález sorbetu lze přičíst italské vynalézavosti, i když k technicko-praktické realizaci receptu došlo ve Francii (17. století n. L.). Etymologie termínu je hypoteticky spojena s „arabsko-byzantským kulturním prolínáním, ale nejsou k dispozici dostatečné informace k vymezení velmi přesného“ původu.
Sorbet má polotekutou konzistenci, těžko se pije jak brčkem, tak lžičkou. Je to „částečně zmrazený produkt, ale zrno ledu je tak jemné, že je sotva vnímatelné (aspekt, který jej odlišuje od zmrzliny i rozbředlého sněhu). Aby bylo dosaženo podobného výsledku, byla použita některá předběžná opatření, která využívají dvou mechanismů chemické látky. -fyzická podstata je zásadní.: osmotický potenciál výchozí kapaliny a kontinuální míchání produktu během chladicí fáze.
Druhy sorbetu
Na sorbet existují různé recepty, ale tradiční vzorec zůstává ten, který je založen na citronu. Mezi různé přísady (hlavní a vedlejší) patří především voda, prosecco, jogurt, smetana nebo smetana, vodka, káva, mléko, máta, lékořice a různé druhy ovoce.
Nejklasičtějšími recepty na sorbet jsou: citron, grapefruit, pomeranč, černá třešeň, meloun, kiwi, malina a míchaný ovocný sorbet. Kávový je nepříjemný pokus spojit čerstvost sorbetu s chutí nápoje; je to oblíbený produkt hlavně v letní sezóně.
Existují také alternativní recepty na sorbet, abych tak řekl; nejzajímavější je určitě Sorbet z citronu a bezu, ale také nealkoholický ananasový sorbet (pro nejmladší) a propracovanější jahodový sorbet. Pro více informací doporučuji konzultovat Aliceho video recepty kliknutím sem.
Nealkoholický ananasový sorbet
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Vzhledem k heterogenitě mnoha sorbetových receptů by nemělo být obtížné pochopit, jaké nesrovnalosti lze zdůraznit v chemické analýze různých vzorců.
Protože nejsem schopen analyzovat všechny nejčastěji používané recepty, vezmu si jako příklad Alice's Very Fast Lemon Sorbet (protože je více podobný těm, které se nabízejí v různých restauracích a barech). Je to přípravek, který poskytuje průměrné množství energie, tedy nízké ve srovnání se zmrzlinou, ale vysoké ve srovnání s „originálním“ sorbetem (který by měl obsahovat velmi málo cukru).
Energii v zásadě dodává sacharóza, ale existují také diskrétní porce lipidů (hlavně nasycených) a málo bílkovin. Vitamínový a fyziologický profil není vynikající; navíc připomínáme, že se jedná o alkoholický výrobek, proto se nedoporučuje mladým lidem .
Sorbet představuje „nízkokalorickou alternativu k dezertu, ale to neznamená, že by měl být považován za potravinu pro velkou spotřebu. Porce by neměla překročit 100–120 ml / g a vzhledem k obsahu jednoduchých cukrů a ethylalkoholu To je pravda. zejména pro lidi trpící: obezitou, hypertriglyceridémií, diabetes mellitus 2. typu a hypertenzí (přidává se k dalším živinám jídla).
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
-cloruro.jpg)
