Na základě ustanovení platných předpisů jsou zpracované potraviny:
"potravinářské výrobky získané zpracováním nezpracovaných produktů. Tyto výrobky mohou obsahovat přísady nezbytné pro jejich zpracování nebo k získání specifických vlastností". V tomto případě rozumíme přísadami aditiva, barviva atd. A některé látky schopné propůjčit výrobku zvláštní vlastnosti (např. Ovoce, koření, bylinky atd.)
Na druhé straně nezpracované potraviny jsou všechny ty potraviny, které se skládají z více než jedné složky a které navíc před uvedením do prodeje neprošly významnou transformací. Také v tomto případě uvádíme definici stanovenou evropskými předpisy:
„Nezpracované potraviny jsou potravinářské výrobky, které nebyly zpracovány, včetně produktů, které byly odděleny, rozřezány, rozděleny, nakrájeny na plátky, vykostěny, mlety, staženy z kůže, rozdrceny, nasekány, vyčištěny, ořezány, vyloupány, mleté, chlazeny, zmrazeny, hluboce zmrazeny nebo rozmrazené "
Podle těchto definic spadá drtivá většina potravin do kategorie zpracovaných potravin. Kromě ovoce a zeleniny, vajec a několika dalších produktů, které jsou uváděny na trh, aniž by prošly jakýmkoli druhem zpracování, je mnoho běžných potravin, jako jsou těstoviny, olivový olej, zeleninové konzervy a snídaňové cereálie, ve skutečnosti zpracovanými potravinami.
Příroda však není vždy tak velkorysá a v naprosté většině případů přirozené transformace mění kvalitu potravin natolik, že v extrémních případech způsobují infekce nebo otravu jídlem. Také z tohoto důvodu vždy člověk vybíral ty nejlepší techniky, aby potraviny byly bezpečnější, chutnější a mohly být skladovány déle. Ještě před několika desítkami let byly tyto techniky většinou přírodního původu, jako je solení a konzervace. Olej, nakládaný nebo uzené maso.
S příchodem industrializace as radikální změnou životního stylu obyvatelstva byly zavedeny nové látky, které přidáním do potravin zlepšují jejich vlastnosti a trvanlivost. Jedná se o takzvané „chemické přísady“, látky, které navzdory přísným kontrolám jejich bezpečnosti spotřebitele děsí a znepokojují.
Ve skutečnosti je kategorie zpracování potravin umělého původu mnohem širší a zahrnuje mnoho technik, některé neškodné a prospěšné a jiné zcela bez vedlejších účinků.
Obecně však „umělou“ transformaci je třeba považovat za pozitivní faktor, schopný prodloužit dobu skladování a dlouhodobě zachovat vlastnosti produktu. Uvažujme například o mražené zelenině, jejíž obsah živin (vitamíny a minerální soli) zůstává i po měsících prakticky beze změny.
Jindy se zpracování potravin provádí za účelem zlepšení jeho organoleptických vlastností a zvýšení jejich chutnosti pro spotřebitele. A právě v některých z těchto případů se zpracované potraviny mohou stát nepřáteli našeho zdraví. Vzpomeňme například na velké přidání soli do mnoha balených potravin (svačiny, uzeniny, pečivo atd.), Do cukrů ve sladkostech a nápojích (sacharóza, glukózový sirup, fruktózový sirup atd.) Nebo do olejů , Margaríny a tuky nízké kvality (tropické oleje a tuky, margarín atd.).
Je také nutné vzít v úvahu všechny potenciální škodlivé účinky, které by podle některých studií určité chemické přísady měly. Orientovat se ve stovkách různých látek bohužel není snadné, některé jsou v některých zemích zakázány a v jiných licencovány. Rovněž by měla být zvážena možná interakce mezi různými aditivy a potenciálními dlouhodobými účinky spojenými s jejich chronickým příjmem.
Navzdory přísným kontrolám na toto téma jsme každodenně bombardováni těmito látkami, které sice nabízejí spotřebiteli celou řadu výhod, ale na druhé straně přinášejí značné ekonomické výhody těm, kteří uvádějí na trh potraviny, které je obsahují. Chemických přísad jako levnější než přírodní a schopné výrazně zlepšit organoleptické vlastnosti špatného produktu.
Níže je uveden krátký seznam chemických přísad, které mají být používány s mírou, na základě zjištění několika studií, které svědčí o jejich nebezpečnosti:
„NEBEZPEČNÉ“ PŘÍDAVKY
Bohužel na téma „chemické přísady“ vzniká mnoho nejasností způsobených nesprávnými informacemi, které zneužívají obavy spotřebitele. Pokud však prozkoumáme předchozí tabulku, zjistíme, že potraviny s nejvyšším rizikem (sýry, konzervované maso, sladkosti, slazené nápoje a alkohol) by měly být moderovány bez ohledu na to, zda jsou nebo nejsou přítomny chemické přísady. Pouze zdravá a vyvážená strava nám proto může poskytnout všechny potřebné látky a zároveň nás chránit před škodlivými.
Viz: Tipy na jídlo
Funkční potraviny
.jpg)
