Pokud jde o homogenní polysacharidy dietního významu, připomínáme FRUCTANS a INULINS, polymery fruktózy, které jsou trochu zvláštní, protože k jejich výrobě je zapotřebí štěpová molekula reprezentovaná nikoli fruktózou, ale glukózou. Inuliny jsou látky nahromaděné v buněčné vakuoly rostlin patřících do různých čeledí, např. žluč; v důsledku toho tedy zlepšují trávicí vlastnosti. Inuliny se také používají pro diagnostické účely, zejména při měření rychlosti glomerulární filtrace, protože nejsou asimilovatelné; rychlost glomerulární filtrace je tedy detekována vstříknutím roztoku fruktanů do krev a vidět rychlost eli v průběhu času močová minace.
Když mluvíme o heteropolysacharidech, mluvíme především o složkách stěn a modifikacích samotné stěny. Klasifikace heteropolysacharidů je obzvláště složitá, vzhledem k tomu, že samotné heteropolysacharidy jsou komplexní molekuly, protože jejich složení je velmi rozmanité. Každý heteropolysacharid se může lišit v kvalitě a množství každého monomeru, který jej tvoří, a proto může být charakterizován jiným způsobem.
Existuje mnoho glukomananů, galaktomananů a mnoho galakto-glukomananů; ve skupině glukomananů existuje mnoho slizů s touto charakterizací, protože převládajícími monosacharidy jsou glukóza a manóza a jejich vzájemný kvantitativní poměr se může velmi lišit. Jsou definovány slizové sloučeniny, NEUTRÁLNÍ MUCILLAGY, glukomanany, galaktomanany a galakto-glukomanany, heteropolysacharidy s neutrální reaktivitou ve vodném roztoku. MUCILLAGY KYSELINY na druhé straně máme na mysli látky s kyselou funkčností, jako jsou karboxylové skupiny; v tomto případě je diferenciace na botanickém základě, ve vztahu k druhu původu nebo k čeledi. Heteropolysacharidy rozumíme také HEMICELULLÓZOVÉ složky stěny; i zde může být klasifikace botanická nebo chemická. Botanická klasifikace v podstatě odkazuje na zdroj, zatímco chemická klasifikace je založena na složení převládajících monomerů, které charakterizují heterogenní polysacharid. Hovoříme o polysacharidech, hemicelulózách a slizech u XILANI, kdy xylóza je převládajícím monosacharidem, stejně jako o MANNANI (manóza) nebo GALACTAN (galaktóza). PNEUMATIKY jsou také zahrnuty v této kategorii; mají zajímavou charakteristiku z botanického hlediska v tom smyslu, že jsou klasifikovány na základě zdroje. Jejich zvláštností je, že jsou charakterizovány jako patologické exsudáty; jsou tedy odvozeny od modifikace určité stěny ve vztahu k útočnému vnějšímu činidlu pro rostlinu, jako je „naříznutí kůry. Výjimkou je GOMMA GUAR nebo RUBBER CARRUBA, skládající se z neutrálního slizu, ale definovaného společná gumová nomenklatura; bylo by správné jim říkat sliz, ale rozšířené používání tohoto hetero polysacharidu a jeho chemicko-fyzikálních charakteristik znamená, že se mu běžně říká guma, i když ve skutečnosti se nejedná o exsudát. Mezi heteropolysacharidy jsou uváděny také PECTINY; pro změna, ani v tomto případě není klasifikace správná, protože se jedná o polymery kyseliny galakturonové, tedy homopolysacharidy; ve skutečnosti mají chemicko-fyzikální vlastnosti extrémně podobné a podobné vlastnostem dásní a slizů, stejně jako hemicelulóz.
Slizy, hemicelulózy, dásně a pektiny mají společné to, že ve vodném roztoku vytvářejí koloidy nebo gely, absorbující velké množství vody.
Všechny tyto vlastnosti znamenají, že uhlohydrátové produkty mají „vysokou důležitost na technické / formulační úrovni, jako pomocné látky a obecněji jako složky zdravotních formulací, ať už bylinné, dietní nebo dokonce kosmetické. Jsou schopny poskytnout konkrétní chemické vlastnosti - fyzikální a konzistence ve vztahu k aplikaci. Například u krému může být tato charakteristika reprezentována roztíratelností nebo citlivostí na dotek, zatímco u bylinného produktu - protože adsorbují obrovské množství vody - je lze charakterizovat jako funkční složky. Konečně jejich vlastnosti znamenají, že mohou být použity jako objemová projímadla a ve formulaci nízkokalorických dietních produktů a pomocných látek diet pro hubnutí.
Další články na téma "Fruktany, inuliny a slizy"
- Vlastnosti celulózy
- Farmakognozie
- Agar a psyllium
