Tuky nebo lipidy

Tuky, nazývané také lipidy (z řečtiny lipos = tuk) jsou heterogenní skupinou látek, které mají společný nízký stupeň rozpustnosti ve vodě. Místo toho jsou rozpustné v organických rozpouštědlech, jako je benzen, ether nebo chloroform.

Insights

Tuky a zdraví Trávení tuků Vstřebávání tuků Trávení a vstřebávání tuků Potřeby tuků Funkce tuků Tropické oleje a tuky Lipidy: funkce a zdravotní účinky Doplňky na spalování tuků NE hydrogenované rostlinné tuky Fosfolipidy Esenciální mastné kyseliny Poloesenciální mastné kyseliny Esenciální mastné kyseliny v potravinách

Tuky se skládají z uhlíku, vodíku, kyslíku podobných sacharidů, ale poměr vodíku k kyslíku je mnohem vyšší. Tato funkce je činí absolutně energičtějšími než sacharidy, ale snižuje jejich energetický výnos při stejném množství spotřebovaného kyslíku.

Nacházejí se hlavně v potravinách živočišného původu (tuky), ale hojně se vyskytují i ​​v rostlinné říši (oleje).

Oleje a tuky jsou si chemicky velmi podobné, ale zatímco první jsou při pokojové teplotě kapalné, druhé jsou pevné.

Existuje více než 500 druhů tuků, klasifikovaných podle jejich molekulární struktury na jednoduché, složené a deriváty:

JEDNODUCHÉ LIPIDY: jsou nejhojnější v našem těle (asi 95%) a v naší stravě (v této formě je přijímáno asi 98% lipidů přítomných v potravě). Představují hlavní formu skladování a používání. Mezi nejznámější patří vosky a triglyceridy.

SLOŽENÉ LIPIDY: jsou triglyceridy kombinované s dalšími chemikáliemi, jako je fosfor, dusík a síra. Představují asi 10% tuků našeho těla. Mezi nejznámější patří fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny.

DERIVÁTY LIPIDŮ: pocházejí z transformace jednoduchých nebo složených lipidů. Nejdůležitější je cholesterol, ale pamatujeme si také na vitamín D, steroidní hormony, palmitovou, olejovou a linolovou kyselinu.

Triglyceridy pocházejí ze spojení molekuly glycerolu se třemi mastnými kyselinami, které jsou zase tvořeny uhlovodíkovými řetězci v rozmezí od minimálně 4 do maximálně 20 atomů uhlíku. Mastné kyseliny mohou být nasycené nebo nenasycené:

KLASIFIKACE MASTNÝCH KYSELIN

MASTNÉ KYSELINY

NASYCENÝ

postrádají dvojné vazby, a proto mají maximální počet atomů vodíku. Nacházejí se hlavně v produktech živočišného původu (vejce, mléko a deriváty), ale také v potravinách rostlinného původu (kokosový a palmový olej)

MASTNÉ KYSELINY

NESPOKOJENÉ

obsahují jednu (mono) nebo více (poly) dvojných vazeb mezi atomy uhlíku a vodíku

MASTNÉ KYSELINY
MONOUNSATURATED

obsahují dvojné vazby mezi atomy uhlíku, které je tvoří. Jsou přítomny hlavně v olivovém oleji a sušeném ovoci

MASTNÉ KYSELINY

POLYUNSATURED

obsahují více než dvě vazby mezi atomy uhlíku, jsou obsaženy v rybách, ořeších, slunečnicovém oleji, kukuřici a některých rostlinných extraktech

MASTNÉ KYSELINY

ZÁSADY (VĚK)

Lidské tělo je nedokáže syntetizovat; jsou prekurzory prostaglandinů, tromboxanů a leukotrienů, látek, které zasahují do imunitního systému, zánětlivé reakce a ovlivňují kardiovaskulární systém

MASTNÉ KYSELINY

HYDROGENÁTY

mastné kyseliny rostlinného původu jsou při pokojové teplotě obvykle tekuté. Mohou být zpevněny procesem hydrogenace, který mění jejich chemickou strukturu, což je činí zvláště škodlivými pro naše zdraví. Tímto způsobem se získají takzvané trans nebo hydrogenované mastné kyseliny

Triglyceridy představují zásobní formu mastných kyselin, trochu jako glykogen a glukóza. Během energetických procesů naše tělo ve skutečnosti narušuje vazbu mezi glycerolem a mastnými kyselinami a přenáší je dvěma zcela odlišnými metabolickými cestami.

Zatímco glycerol se používá k produkci glukózy, volné mastné kyseliny jsou transportovány do krevního oběhu ve spojení s albuminem, plazmatickým proteinem, který je transportuje do svalů, kde tvoří energetický substrát pro oxidační procesy.