" první díl
Nebezpečné potraviny
Zvláště ohrožená jsou vejce, majonéza, měkkýše a maso.
Čím silnější je řez masa, tím větší je riziko, že teplota v něm dosažená nebude schopna zcela degradovat bakteriální flóru. Není náhoda, že vaření vzácné je jednou z technik přípravy jídla, která se nedoporučuje, protože je ze zdravotního hlediska považována za nebezpečnou.
Konzumace syrových potravin, častější v letních měsících, je považována za další rizikové chování, protože environmentální charakteristiky podporují množení bakterií.
Teplota není jediným parametrem, který může ovlivnit vývoj bakterií v potravinách. Každý patogenní mikroorganismus je ve skutečnosti citlivý na různé podmínky, jako je stupeň kyselosti, množství konkrétních živin, přítomnost kyslíku a vlhkost.
VODA ZDARMA: Patogenní mikroorganismy potřebují k životu vodu. Není náhoda, že dehydrované potraviny vydrží déle než ty tradiční. Proto, jak se zvyšuje voda, která je k dispozici pro růst bakterií, zvyšuje se také zkáza potravin a riziko potravinové infekce.
KYSELOST “: mnoho bakterií je inaktivováno nebo zničeno vysokou kyselostí nebo zásaditostí prostředí. Přidání citronové šťávy (kyseliny citronové) je proto způsob, jak prodloužit dobu skladování a odvrátit riziko bakteriálních infekcí.
KYSLÍK: existují bakterie, které mohou žít bez problémů i bez kyslíku. Pro někoho je přítomnost tohoto prvku zásadní, pro jiného smrtelná.
Přestože je více než 90% nemocí přenášených potravinami způsobeno bakteriemi, mohou také pocházet z virových infekcí.
Viry, na rozdíl od bakterií, potřebují hostitele, na kterém se vyvíjejí a množí. To je například případ hepatitidy A, která se nakazí po požití infikovaných potravin, jako je nedovařená nebo syrová zelenina a měkkýši. Také v tomto případě je virus inaktivován vysokou teplotou (vaření jídla po dobu delší než 5 minut).
Zdroje kontaminace potravin
Šance na kontaminaci jídla před dosažením našich stolů je velmi vysoká. Od okamžiku růstu je zvíře nebo rostlina ve skutečnosti vystaveno mnoha zdrojům kontaminace mikroorganismy, ale také chemickými látkami. Pro větší pohodlí můžeme rozlišit tři různé druhy kontaminace:
PRIMÁRNÍ KONTAMINACE: vzniká během růstu a vývoje suroviny. Zvíře se může například živit jinými infikovanými organismy, stejně jako rostlina může absorbovat zbytky chemických látek z prostředí nebo během fytosanitárních ošetření.
SEKUNDÁRNÍ KONTAMINACE: vzniká při zpracování výrobku v důsledku nedodržení základních hygienických norem.
Ochraňte se před chorobami způsobenými potravinami
Kromě toho, protože potravina může být kontaminována toxiny a že některé z nich jsou schopné odolávat vysokým teplotám, je dobrým pravidlem dodržovat určitá hygienická pravidla jak ve fázi přípravy a spotřeby, tak během nákupu potravin:
- nekonzumujte syrové nebo nedovařené maso, vejce a měkkýše
- před manipulací s jídlem si důkladně umyjte ruce
- při zpracování syrových potravin musí být použity jiné nástroje, než jaké se používají pro vařená nebo předvařená jídla
- ze stejného důvodu se vyhněte jakémukoli přímému nebo nepřímému kontaktu mezi syrovými a vařenými potravinami
- vyhněte se kontaminaci jídla smícháním se lžící, kterou jste dříve ochutnali (někteří lidé jsou zdravými nositeli nemoci a i když nevykazují konkrétní příznaky, mohou infekci přenést na třetí strany)
- pečlivě umyjte veškeré nádobí používané k manipulaci se syrovými potravinami
- umožněte co nejkratší časový interval mezi koncem vaření a spotřebou jídla
- pokud jsou potraviny uvařené, měly by být až do spotřeby uchovávány při minimální teplotě 65 ° C
- pokud se připravuje nadměrné množství jídla, je nejlepší je umístit do lednice co nejdříve při chladicí teplotě mezi 0 a 6 stupni Celsia
- chlazené výrobky se musí rychle dostat na teplotu vaření, aby se zabránilo tomu, že zůstanou mimo chladničku po dlouhou dobu
- vyhněte se nošení prstenů, hodinek, náramků a jiných ozdob, které by se mohly stát prostředkem kontaminace
- použití ochranných prvků, jako jsou víčka nebo lepicí fólie, snižuje riziko kontaminace potravin
- udržujte odpad mimo oblast přípravy potravin
- v supermarketu pečlivě zhodnoťte kvalitu produktů s ohledem na to, že vejce, plody moře a maso patří mezi potraviny s nejvyšším rizikem.
- pozornost také průmyslovým výrobkům připraveným s použitím vajec jako základní složky (majonéza, krémy a některé druhy omáček); v každém případě se vyhněte jejich konzumaci po datu vypršení platnosti
- pečlivě vyhodnotit spolehlivost obchodů, kde se nakupují potraviny podléhající rychlé zkáze
- zobrazení vhodných certifikátů, čisté prostředí, čistý vzhled, certifikace kvality a přítomnost teploměru jsou jen některé z aspektů, které podtrhují hygienu místa
- výrobky zakoupené v supermarketu nebo u specializovaných prodejců jsou často bezpečnější, protože podléhají přísným kontrolám
- místo toho by měla být věnována větší pozornost nákupu potravin na městských trzích nebo od soukromých osob
- pokud lze všechna tato pravidla doma snadno respektovat, je dobré výběru restaurace věnovat velkou pozornost
- jídla formou bufetu, která zůstanou na displeji po dlouhou dobu, se mohou stát potenciálním prostředkem pro infekci potravinami, proto by měly být pokrmy chráněny speciálními displeji
- Je také dobré věnovat si na cestách velkou pozornost tomu, co jíte
- v mnoha rozvojových zemích je úroveň hygieny velmi nízká a různé druhy infekcí se mohou nakazit konzumací kontaminovaných potravin nebo nápojů.
