Viz také: škrob - rýžový škrob - kukuřičný škrob - pšeničný škrob - bramborový škrob
Co to je?
Kukuřičný škrob je mnohostranný potravinářský výrobek, stejně jako tvar granulí, které jej tvoří.
Pozorováním pod mikroskopem je ve skutečnosti možné rozeznat částice s poměrně stejnými rozměry (20/30 μm) a polyedrického tvaru, se zaoblenými rohy a někdy s vyzařovanou centrální štěrbinou.
Vlastnosti a použití
Kukuřičný škrob, také známý jako maizena, je nejlevnější mouka, která existuje; v kombinaci s vodou zvyšuje objem, bobtná a zvyšuje konzistenci produktu; z tohoto důvodu zkoumáním složek běžných potravinářských produktů zjišťujeme všudypřítomnost kukuřičného škrobu, po níž často následuje modifikované adjektivum (jeho chemická struktura je modifikována pomocí kyselin nebo enzymů, aby se zlepšily konkrétní vlastnosti).
Amylosa a Amylopektin
Vlastnosti kukuřičného škrobu ve skutečnosti závisí na obsahu amylózy a amylopektinu, které jsou v původním produktu přítomny v procentech 30, respektive 70%.
- Amylóza, lineární polymer glukózy, je hůře stravitelný, lépe se vaří a je zodpovědný za zastaralý proces na konci vaření.
- Amylopektin, rozvětvený polymer glukózy, je místo toho snáze stravitelný, má vyšší glykemický index a během vaření má tendenci želatinovat a unikat z produktu, takže je lepkavý a viskózní.
Nutriční vlastnosti
Charakteristiky amylopektinu jsou velmi žádané agropotravinářským průmyslem, který ani náhodou nevedl k výběru takzvané «voskové» kukuřice (také nazývané voskové kukuřice), prakticky bez amylózy. Tento druh kukuřice se obvykle používá k zahušťování ovocných želé a ke zvýšení textury konzervovaných nebo mražených potravin. Na etiketách je uvedeno pod nadpisem „kukuřičný škrob“.
Bohužel, jak se očekávalo, glykemický index tohoto produktu je velmi vysoký (téměř rovný 100); špatná nutriční hodnota, vzhledem k absenci vitamínů a minerálních solí, vysokému glykemickému indexu a vysoké kalorické síle, činí z tohoto kukuřičného škrobu potravinu pro lidi ideální k tomu, aby přibrali na váze v co nejkratším čase. A nejen to, vezmeme -li například jogurt nebo ovocnou šťávu zfalšovanou kukuřičným škrobem, budou tyto chudší než jejich původní živiny, protože tato přísada vám umožní ušetřit na kvalitě a množství základní přísady., Sýrů a mnoha dalších zpracované výrobky.
Výroba
Kukuřičný škrob se získává ze zrn stejnojmenné rostliny (Zea mays), umístění jader do roztoku oxidu siřičitého. Změkčená zrna se pak podrobí cyklu mletí, ze kterého se získá suspenze tvořená škrobem, těžším a lepkem, lehčím, které se oddělí odstředěním. Nejprve je však nutné extrahovat embrya nesoucí olej, která se používají k výrobě kukuřičného oleje.
Poslední fáze výrobního procesu spočívá v sušení a práškování škrobu.
Celiakie
Právě kvůli absenci lepku je kukuřičný škrob indikován pro dietu celiaků, nahrazující špatně snášenou pšeničnou mouku. Pokud však není výrobek označen promřížkovaným klasem, riziko kontaminace „kukuřičného škrobu pšeničným lepkem je nicméně přítomné, kvůli promiskuitě mnoha výrobních závodů potravinářského průmyslu.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
