Stejně tak Bulgur
Bulgur je výrobek na bázi obilovin pocházející z Turecka; přesněji je to a derivát z celá a naklíčená semena a Trávy patřící rodu Triticum a druhům durum, nebo pšenice tvrdá pšenice.
Bulgur, ve srovnání s jakoukoli pšeničnou moukou (celozrnnou i ne, granulovanou i moukou 00), má podstatný rozdíl: předvařený využívá větší stravitelnost BEZ použití dalších procesů zpracování Naopak jednoduché mouky obsahují některé škroby, zvané rezistentní, které NELZE trávit našimi střevními enzymy, z tohoto důvodu je nutné je podrobit adekvátnímu tepelnému zpracování (přečtěte si článek: viskózní vláknina); v konečném důsledku absurdní úvaha, konzumace suchého bulguru by umožnila získat energii a další živiny, přičemž by se škrobová část syrových mouk nedostupné může to být nadměrné a vyvolat břišní napětí, nadýmání, nadýmání a průjem.
Bulgur VS kuskus
Bulgur má mnoho společných vlastností s pšeničným kuskusem; oba procházejí procesem napařování, sušení a nakonec hrubého mletí. Navzdory podobnosti se bulgur a kuskus liší v některých detailech:
- Bulgur se vyrábí z naklíčených semen, zatímco kuskus z nenaklíčených semen
- Bulgur je VŽDY vyroben z celých semen, která uchovávají otruby, zatímco (do dnešního dne) kuskus neobsahuje
- Bulgur se vyrábí hrubým drcením osiva, zatímco kuskus je jemně mletý a prosetý
- Bulgur je typickým produktem Turecka, zatímco kuskus pochází z Afriky.
Dnes je v Itálii bulgur poměrně snadné najít; prodává se hlavně v obchodech s etnickými potravinami a biopotravinách, ale v supermarketech už méně. Je zajímavé poznamenat, že naopak v mnoha dalších zemích Evropského společenství (ES) se zdá, že jeho přítomnost ve velkém měřítku je již několik let konsolidována.
