Mléčné fermenty jsou živé organismy; prebiotika jsou naopak neživé molekuly, které patří hlavně do chemické skupiny hydrátů uhlíku.
Název „mléčné fermenty“ je odůvodnitelný skutečností, že tyto probiotické mikrobiologické kmeny (které si později upřesníme lépe) se velmi snadno množí v mléce nebo v relativní syrovátce, okyselují ji a dávají vzniknout různým fermentovaným potravinám, z nichž nejznámější je bez „jiného jogurtu.
Mléčné a prebiotické enzymy jsou však vzájemně propojeny, a to jak z čistě biologického hlediska, tak z hlediska fyziologických, lékařských a nutričních aspektů; později lépe porozumíme proč.
. Jak se předpokládalo v úvodu, termín „mléčné kvašení“ vyplývá ze skutečnosti, že tyto bytosti žijí a úspěšně se replikují v mléce a relativní syrovátce.
Životní cyklus probiotik je udržován především v podmínkách:
- Hojná voda
- Pokojová teplota
- neutrální nebo mírně zásadité pH
- Nedostatek nebo nedostatek kyslíku.
Metabolismus probiotik se nazývá „mléčné kvašení“, protože od laktózy (cukrový disacharid typický pro mléko) a v nepřítomnosti kyslíku (anaerobióza) produkuje značné koncentrace kyseliny mléčné. Za druhé, určité aminokyseliny a lipidové sloučeniny jsou také degradovány v mléce s uvolňováním dalších molekul.
Existují různé druhy mléčného kvašení, patřící hlavně do rodů Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium a málo Streptococcus.
Co jsou prebiotika?
Prebiotika jsou molekuly různého druhu, které se po dosažení tlustého střeva (tlustého střeva) metabolizují střevní bakteriální flórou a podporují její metabolismus a numerický růst.
Většinou se jedná o ve vodě rozpustná vlákna (která se ve vodě rozpouští za vzniku gelu) a sacharidy (dostupné i nedostupné) obsažené v potravinách rostlinného původu. Prebiotika lze ve skutečnosti rozdělit do dvou kategorií:
- Stravitelné a výživné i pro člověka; jsou to uhlohydráty, které se neabsorbují v tenkém střevě (například kvůli nadbytku potravy), dostanou se do tlustého střeva a jsou metabolizovány bakteriemi
- Nestravitelné a dostupné výhradně pro bakterie; jsou to ve vodě rozpustná vlákna a nedostupné sacharidy, které se dostanou do lumen tlustého střeva bez úhony.
Lidský organismus má proto vlastní zájem udržovat populaci bakteriální flóry tlustého střeva zdravou. Jak?
- Krmení, aby se rozmnožilo v lumen střeva.
- Možné orální zavádění jiných mikroorganismů.
Již jsme specifikovali, že mléčné fermenty jsou typické mikroorganismy fermentovaných derivátů mléka, jako je jogurt. To naznačuje, že tyto potraviny jsou optimálním zdrojem probiotik ve stravě.
Na druhou stranu tomu tak úplně není a v odstavci věnovaném jogurtu zjistíme více proč.
K čemu se prebiotika používají?
Vzhledem k tomu, že mléčné fermenty tvoří velkou část střevní bakteriální flóry a že se tato potrava účinně živí laktózou, mohli bychom být přesvědčeni, že mléčný cukr je vynikající prebiotikum. To není přesně ten případ. Ve skutečnosti je u běžných lidí laktóza hlavně trávena a absorbována; to znamená, že se nedostane do střevní bakteriální flóry.
Naopak v takzvané „nesnášenlivosti“ dorazí laktóza neporušená do „tlustého střeva (kvůli nedostatku trávicích enzymů laktázy), kde je zpracována spuštěním nežádoucích příznaků (plynatost, průjem, křeče atd.) .
Na rozdíl od laktózy, nedostupné uhlohydráty a rozpustná vláknina (obsažené především v zelenině, ovoci, luštěninové dužině atd.), Pokud jsou přijímány ve správném množství, vytvářejí „méně impulzivní“ a tudíž příznivý účinek.
Proto „vybraná a izolovaná“ prebiotika:
- Často se přidávají do probiotických potravin, aby zlepšily přežití mléčných fermentů a poskytly specifický substrát pro střevní bakteriální flóru
- Představují specifické doplňky ke zlepšení trofismu střevní bakteriální flóry.
Synergický účinek na zdraví se využívá v symbiotických potravinách, což jsou podle definice produkty obsahující směs probiotik a prebiotik. Tato kategorie potravin si zachovává stejné terapeutické indikace jako probiotika. Viz: inulin.
fungují také ve vzájemné synergii s protosymbiotickým mechanismem: v raných fázích to Streptococcus vytváří podmínky pro Lactobacillus práce štěpení laktózy se reprodukuje a provádí.
Mikrobiální kultury nezbytné pro přípravu jogurtu mají optimální vývoj při teplotách mezi 42 a 43 ° C.
