Stejně tak Cheddar
Cheddar je potravina, která spadá pod mléčné výrobky.
Je to typický anglosaský sýr, relativně kompaktní konzistence, s intenzivní chutí, někdy kyselou, a špinavě bílou nebo oranžovou barvou (pokud barvicí přísady jako „annatto nebo E160b).
Cheddar pochází z anglické vesnice Cheddar v Somersetu; mnoho podobných sýrů se však vyrábí i jinde a lze je nalézt téměř po celém světě (USA, Nový Zéland, Austrálie atd.).
Cheddar je nejoblíbenější sýr ve Velké Británii; zde představuje 51% národního trhu v celkové hodnotě 1,9 miliardy liber ročně. Po mozzarelle je čedar také druhým nejoblíbenějším sýrem ve Spojených státech s průměrnou roční spotřebou 4,5 kg na obyvatele.
V roce 2010 vyrobily Spojené státy 1 466 640 tun čedaru; v roce 2008 Spojené království dodalo 258 000 tun.
Termín „sýr Cheddar“ se používá pro různé výrobky, které se zdají být velmi podobné, i když v Evropské unii název „sýr Cheddar“ ještě nemá „chráněné označení původu“ (CHOP). Ve skutečnosti se tomuto vzácnému uznání těší pouze „West Country Farmhouse Cheddar“ neboli čedar získaný z mléka ze čtyř krajů anglického jihozápadu.
Nutriční charakteristiky
Čedar je poměrně kalorické jídlo, s převahou energie lze přičíst lipidům, následované bílkovinami a velmi malým množstvím sacharidů.
Mastné kyseliny převládající v čedaru by měly být nasyceného typu (podrobnosti v tabulce chybí). Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu a sacharidy jednoduchého typu (laktóza).
Vlákna chybí, zatímco obsah cholesterolu - v tabulce chybí - je určitě více než významný.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Z hlediska fyziologického roztoku poskytuje čedar vysoké množství sodíku, fosforu a vápníku; u vitamínů naopak vynikají ekvivalentní koncentrace retinolu (vit A) a riboflavinu (vit B2).
Cheddar je jídlo, které se nehodí do stravy subjektu s nadváhou, protože je velmi tučné a má takovou energetickou hustotu, že vyžaduje téměř bezvýznamné porce.
Také je třeba se vyvarovat v případě hypercholesterolémie, protože by měla obsahovat hlavně nasycené mastné kyseliny a více než významnou část cholesterolu.
Cheddar také není relevantní v případech vysokého krevního tlaku, protože vysoký obsah sodíku (způsobený přidanou solí při výrobě) by mohl zvýšit riziko zhoršení.
Zdá se, že tento sýr neobsahuje příliš vysoké množství laktózy, ale nejcitlivější nesnášenliví jedinci by přesto mohli zaznamenat nežádoucí gastrointestinální reakce.
Perfektně tolerovaný v případě celiakie, čedar vyrobený z alternativních přísad k syřidlu, respektuje dietní kritéria vegetariánského ovocného mléka; je však vyloučen ze stravy veganů, raw foodistů a Židů.
Úvod do výroby
Cheddar, nebo spíše „West Country Farmhouse Cheddar“, je polovařený a lisovaný tvrdý sýr vyrobený z plnotučného kravského mléka, syrový nebo častěji pasterizovaný.
Pro výrobu čedaru je v první řadě nutné oddělit tvaroh od syrovátky. To se provádí pomocí syřidla, enzymatického komplexu produkovaného žaludkem novorozených telat. K získání čedaru vhodného pro vegetariánskou a košer dietu, bakterie, kvasinky a / nebo chymosin (nebo rennin, enzym hydrolázy syntetického původu).
Poté probíhá takzvaná fáze „čedarování“, což je zvláštní aspekt výroby čedaru. V tomto procesu se tvaroh po zahřátí smíchá se solí a nakrájí na kostky; ty se pak skládají a systematicky otáčejí aby lépe odtékala syrovátka.
Velmi suchý tvaroh čedaru se pak mele a ukládá do forem různých velikostí (od 5 do 60 kg). Hotový čedar je zabalen do pytloviny nebo potažen voskem, pokrytý tenkou krustou.
„Strong“ a „Extra-Mature“, někdy nazývané také „Vintage“, musí zrát maximálně 15 měsíců; tímto způsobem získává intenzivnější vůně, jako jsou lískové ořechy, opékání a pikantní sýr se skladuje a zraje při konstantní teplotě a často vyžaduje speciální systémy.Ve skutečnosti, jako u mnoha jiných odrůd tvrdých sýrů vyráběných po celém světě, čedar také zlepšuje své vlastnosti v jeskyních; tyto poskytují ideální prostředí pro vytvrzování a jsou ideální pro „West Country Farmhouse Cheddar“. Dokonce i dnes zraje malé množství čedaru v jeskyních „Wookey Hole“ a „Cheddar Gorge“. Některé verze sýra čedar jsou navíc uzené.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
