Želatina: živočišná nebo zeleninová?
Želatina je proteinová směs získaná zpracováním kolagenu nebo jiného proteinového materiálu (živočišného i rostlinného). Slavná je například „isinglass“, želatina získaná z plaveckého měchýře různých druhů ryb, a zejména z jeseterů.
Alba želatina, rovněž živočišného původu, se místo toho získává zpracováním kostí, prasat i skotu (i když v druhém případě existuje, i když nízké, nebezpečí přenosu BSE, takzvané nemoci šílených krav); alternativně nebo společně s kostmi lze použít také kousky zvířecí kůže, jako je vepřová kůže. Existují také různá želé rostlinného původu, u nichž je často zdrojem „mořská řasa (známý je agar) nebo ovoce (při přípravě marmelád se hojně využívá ovocné želé bohaté na pektin).
Želatina má velmi široký profil využití, nejen pro potraviny. Zvláštností této látky je skutečnost, že se snadno rozpouští v horké vodě a tuhne při pokojové teplotě a v závislosti na koncentraci vytváří více či méně pevnou koloidní hmotu. Používá se proto jako zahušťovadlo v potravinářských výrobcích, jako základ v mikrobiologických kultivačních médiích, jako hemostatické činidlo v medicíně a k balení ovulí a žhavicích svíček ve farmaceutickém průmyslu.
Aliciny video recepty - ovocné želé
Pro nejnáročnější patra a nejlínější střeva jsou ideální kiwi želé. Osmotický účinek cukrů a projímavý účinek vláken představují vynikající odstrašující prostředek pro chuť na sladké a potenciální lék pro osoby trpící zácpou. Příležitostně, např. užívejte si s mírou, aniž byste to přeháněli!
Laxativní kiwi želé
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Případně můžete zkusit několik korálkových kousků krystalů cukru připravených s pomerančovým džusem a citronovou šťávou.
Oranžová želé
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube