Pohanka
Podle některých autorů pohanka NENÍ ve skutečnosti obilovinou. Tato diskriminace vyplývá z odlišné botanické klasifikace, pokud jde o vlastní obiloviny (jako je pšenice, ječmen, žito, rýže atd.). Ve skutečnosti, zatímco tyto patří do čeledi Polygonaceae (nebo Graminaceae, pokud dáváte přednost), pohanka je členem rodiny Fagopyrum.
V každém případě, protože jsou nutriční vlastnosti a průmyslové použití srovnatelné s vlastnostmi obilovin, zařazují stejní autoři pohanku do skupiny pseudoobilovin; skupina, do které patří také amarant a quinoa.
Binomická nomenklatura pohanky je Fagopyrum esculentum. Z botanického hlediska nemá rostlina nic společného s pšenicí (vlastní pšenice - Triticum aestivum) a jeho název (také synonymum pro černé zrno) odkazuje na některé minulé epizody padělání potravin. Za takových okolností byla (levnější) pohanková mouka přidána k pšeničné, aby se snížily náklady.
Pohanková semena se zcela liší od semen běžnějších obilovin. Jak je vidět na obrázku, jedná se o nažky pyramidového tvaru, často pigmentované v tmavších odstínech. Rostlina pochází z jižní Sibiře a Mandžuska; z těchto míst se rozšířila nejprve do Číny, poté (podle různých myšlenkových proudů) do Turecka (a tedy v Řecku) nebo ve středním Rusku (a později v severní Evropě); do střední Evropy se dostala až později. V Itálii převládá pěstování a spotřeba hlavně v severních oblastech (provincie Bolzano a Sondrio).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Pohanka se pěstuje jako krmivo pro zvířata nebo pro lidskou spotřebu. Protože je bezlepková, je vhodná pro celiakii a používá se hlavně jako alternativa ke klasickým obilovinám obsahujícím lepek.
Celé semeno se hodí k přípravě prvních chodů (polévkových nebo suchých), zatímco ve formě mouky je určeno k balení kaše, těstovin, palačinek, sušenek nebo analogů chleba, NEKOMPENZOVANÉHO přirozeně (spíše za použití chemických droždí).
Pohanková mouka
Začněme upřesněním, že přestože je pohanka bezlepková, vyznačuje se svým vysokým alergenním potenciálem; u senzibilizovaných pacientů může požití semen nebo mouky vyvolat dokonce závažné alergické reakce, jako je anafylaxe.
Komerčně dostupná pohanková mouka v zásadě pochází z ekologického zemědělství, protože je to docela populární produkt v naturistické a alternativní stravě (např. Makrobiotická kuchyně); není překvapením, že maloobchodní cena pohankové mouky se pohybuje kolem 4,50 EUR / kg.
Pohanková mouka má energii podobnou jako mouky získané z tradičních obilovin. Pyšní se velmi vysokým obsahem komplexních sacharidů, po němž následuje slušná (ale nikoli výjimečná) koncentrace bílkovin. Biologická hodnota peptidů je střední, i když se obsah „omezující aminokyseliny“ lysinu zdá vyšší než u běžné pšeničné mouky. Lipidy jsou téměř bezvýznamné, ale obsahují rozklad mastných kyselin, což není nic menšího než pozoruhodné, díky bohatství polynenasycených.
Pohanková mouka se získává mletím semen bez povrchových vrstev. Obsah vlákniny je ještě nižší než u 00 mouky získané z tradiční pšenice.
Pokud jde o vitamíny, pohanka obsahuje hlavně thiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) a α-tokoferol (vit. E). Pokud jde o minerální soli, je vidět značné množství draslíku a zinku, zatímco podíl železa je značný (navzdory špatné biologické dostupnosti).
Je také vhodné specifikovat, že v pohankové mouce zůstane pořádná dávka pohankové mouky rutina, typ antioxidantu flavonová, přítomný v celé rostlině, která má protidestičkové i antitrombotické vlastnosti. A co víc, zdá se, že molekula D-chiro-inositol obsahuje potenciální pozitivní účinky na metabolismus subjektů trpících diabetes mellitus 2. typu a / nebo polycystických vaječníků.
Pohanková mouka také obsahuje hypoteticky užitečný protein v boji proti hypercholesterolemii, ale jeho účinnost musí být ještě potvrzena v experimentálním prostředí.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
