(Triticum durum) ne celozrnné, na první pohled se zdá, že matně připomíná bulgur a kuskus. Ve skutečnosti se fregola nevyrábí jednoduše mletím a proséváním, ale „válením“ mouky společně s trochou vody v hliněné míse, čímž se získají malé kuličky, které se následně opečou v troubě. Tvar je zaoblený, tedy zcela odlišný od výše uvedených dvou produktů - znatelně nepravidelný. Dokonce i rozměry, které se mohou výrazně lišit v závislosti na výrobě, jsou však hojnější než výše uvedené (průměr 1-2 mm). Je to velmi starodávný recept, jehož první historické stopy pocházejí ze 14. století našeho letopočtu.
Tagy:
traumatologie cvičení-pilates hypertenze
Z nutričního hlediska lze freguly zařadit do III. Základní skupiny potravin, tj. Potravin bohatých na škrob a vlákninu, rovněž bohatých na určité minerály a vitamíny - zejména rozpustné ve vodě. Fregola proto přebírá stejnou dietní roli jako celé suché obiloviny, mleté nebo moučné, používané pro první chody - těstoviny, polenta atd. - nebo pro chléb.
Fregula je přísadou pro první chody a je v zásadě vařena vařením ve vroucí vodě nebo „risottata“ nebo smíšeným způsobem.
vysoký (355 kcal / 100 g jedlé porce), který se však vařením víceméně sníží na polovinu díky „absorpci“ vody, která zdvojnásobí jeho hmotnost a objem. Kalorie jsou dodávány především sacharidy, následují bílkoviny a nakonec lipidy. Sacharidy mají hlavně složitou strukturu a jsou tvořeny škrobem z tvrdé pšenice; pražení použité ve výrobě určuje částečnou hydrolýzu a uvolňování maltodextrinů. Peptidy mají průměrnou biologickou hodnotu, tj. Neposkytují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu; limitující aminokyselinou je lysin.
-cause-e-rimedi.jpg)
